Hi Leidensgenossen,
wollte morgen als Mitbringsel auf eine Geburtstagsfeier ne geräucherte Entenbrust auf Mango Carpaccio machen. Dazu hatte ich mir Basilikumblätter als Deko mit einer Himbeervinigrette vorgestellt.
Passt die Kombi überhaupt?
Wie mach ich das mit der Haut? Runter, oder knusprig anbraten? Wenn anbraten, in der Pfanne, oder auf die Sizzle?
Hab ein wenig angst, dass mir die Entenbrust durchs anbraten der Haut schon zu viel Temperatur bekommt...
Dann zum räuchern selber: Welche KT sollte ich beim räuchern ansteuern, bei welcher GT? Soll halt nicht trocken werden.
Räuchern werd ich ganz normal mit Buchenspäne, hatte erst auch zusätzlich an die Planke gedacht, das wird dann aber wohl zu schnell gehen und zu wenig Raucharoma in der Ente sein ....
Hab leider keine Zeit mehr das ganze mit Gewürzen zu Vakuumieren (nur eine Nacht) .... Falls jemand noch nen Tip zum Rub/Gewürzen hat, gerne her damit ....
wollte morgen als Mitbringsel auf eine Geburtstagsfeier ne geräucherte Entenbrust auf Mango Carpaccio machen. Dazu hatte ich mir Basilikumblätter als Deko mit einer Himbeervinigrette vorgestellt.
Passt die Kombi überhaupt?
Wie mach ich das mit der Haut? Runter, oder knusprig anbraten? Wenn anbraten, in der Pfanne, oder auf die Sizzle?
Hab ein wenig angst, dass mir die Entenbrust durchs anbraten der Haut schon zu viel Temperatur bekommt...
Dann zum räuchern selber: Welche KT sollte ich beim räuchern ansteuern, bei welcher GT? Soll halt nicht trocken werden.
Räuchern werd ich ganz normal mit Buchenspäne, hatte erst auch zusätzlich an die Planke gedacht, das wird dann aber wohl zu schnell gehen und zu wenig Raucharoma in der Ente sein ....
Hab leider keine Zeit mehr das ganze mit Gewürzen zu Vakuumieren (nur eine Nacht) .... Falls jemand noch nen Tip zum Rub/Gewürzen hat, gerne her damit ....