Frage zum rückwärtsgrillen von Steaks

[holger.de]

Ich habe vor, ca. 4 Zentimeter dicke Rumpsteaks rückwärts zu grillen.
Die Zielkerntemperatur ist 54°.
Hat jemand von euch einen Tipp bis zu welcher Temperatur ich die Steaks indirekt ziehen lassen sollte um dann beim direkten Grillen nicht zu weit über die 54° zu kommen.
Sie sollen ja noch ein schönes Branding bekommen.

 

[Lanzarolo]

Mit wieviel Grad hast du denn vor das Branding aufzubügeln?
Was für nen Grill nimmst du?
Etwas mehr Info zum Equipment wären schon hilfreich.

Gruß
Tom

 

[Makkkus]

Ich bin da ganz bei Tom.
Von Bis. so ca.

Mal ein Beispiel.
Wenn ich rückwärts grille dann indirekt bei +/- 80° im geschlossenen Gasgrill.
Danach auf den Infrarotbrenner bringt nur 2° KT dazu.

Wenn Du wärmer auf Ziel-KT ziehst und dann bei weniger Temperatur röstest musst Du mit mehr Erhöhung rechnen.

Der beste Ratschlag wäre "Versuch macht kluch"

 

[holger.de]

Mit wieviel Grad hast du denn vor das Branding aufzubügeln?
Was für nen Grill nimmst du?
Etwas mehr Info zum Equipment wären schon hilfreich.

Habe eine 57er Weber Kugel mit Gussrost.
Wollte mit ca.100° bis zu einer bestimmten Temperatur indirekt mit Briketts arbeiten.
Danach mit einem AZK voll Grillkohle und einem kleinen Höllenfeuer das Branding.
Das mache ich in der Regel mit 90/90/90/90.

 

[Lanzarolo]

Klingt doch gut,Versuch macht kluch :blitz:.

Bilder nicht vergessen.

Gruß
Tom

 

[holger.de]

Klingt doch gut,Versuch macht kluch.
Bilder nicht vergessen.

Trotzdem wäre es schön einen ca.-Richtwert für die "bestimmte Temperatur" zu haben.
Sollte sich doch noch jemand im Forum finden der das auch schon mal gemacht hat.
Wenn nicht - Versuch macht kluch

Und Bilder gibt es dann natürlich auch.

 

[Grill em all]

Hab hestern rückwärts Ribeye gemacht.... allerdimgs in BO und Eisenpfanne....jaja!!!!!

KT bis 53Grad, dann in die ultraheiße Pfanne, kurz Röstaromen dran. War Perfekt! Gözi etwas zu blutig, also für mich gerade recht. So futtert sie mir auch nix weg

 

[Mag]

ich würde sagen 3-4 Grad unter Zieltemperatur sollten passen

 

[Burggraf Bräu]

Ich würd auch sagen 3-5 grad je nach setup

 

[holger.de]

ich würde sagen 3-4 Grad unter Zieltemperatur sollten passen

Ich würd auch sagen 3-5 grad je nach setup

Danke für die Hinweise.
Werde dann mal indirekt bis 50° gehen und anschließend die Röstaromen auf das Steak bringen.

 

[Hellboy76]

Danke für die Hinweise.
Werde dann mal indirekt bis 50° gehen und anschließend die Röstaromen auf das Steak bringen.

Das wird. Mach ich auch immer so, und hat noch immer sehr gut geklappt!

Gruß,

Hellboy76