Frage zur Haltbarkeit der Rohzutaten

[bicmac]

Hi,
ich wollte am Wochenende (vorher komme ich nicht dazu) geräucherte Fränkische Bratwurst machen.
Dazu hatte ich beim Metzger Schweineschulter und Kutterbauch bestellt.
Durch einen Kommunikationsfehler kam das Fleisch bereits heute. Ich komme aber frühestens Samstag abend (wohl eher Sonntag) dazu den Wurstversuch zu starten.

Kann ich das Fleisch solange lagern und wenn ja wie?
1) bereits mit den gewürzen versehen und grob kleingeschitten einfrieren?
2) So einfrieren (das heisst ungewürzt und unbehandelt) und dann vorher auftauen? (nur dann muss ich sie ja nochmals anfrieren vor dem wolfen.

Weiss net was das beste ist. Eigentlich sollte das Fleisch ja auch erst Sonntag kommen. Nur wie gesagt irgendwas ging schief in der telefonischen Bestellung



bicmac

 

[homer2.0]

Hast Du es schon abgeholt? Falls nein, würde ich fragen, ob die das Fleisch für Dich im Kühlhaus bei 0-1°C bis Samstag aufbewahren können. Auf alle Fälle besser als der heimische Kühlschrank oder die Action von wegen Einfrieren und auftauen.

"Kutterfleisch"... du sprichst nicht von fertigem Brät - oder?

 

[bicmac]

ja meine Frau hat es abgeholt.
Ich rede nicht von fertigem Brät ich rede von Kutterbauch was eine der Zutaten für die Bratwurst ist.

Kuttern tue ich dann selber.

 

[Zeus]

Weiss net was das beste ist. Eigentlich sollte das Fleisch ja auch erst Sonntag kommen. Nur wie gesagt irgendwas ging schief in der telefonischen Bestellung



bicmac

Du kannst Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und salzen, in Tüte packen und im Kühlschrank aufbewahren.
Würzen sollst später bei Wurstherstellung.
Passt!

 

[bicmac]

Hi Zeus,

Du meinst mit Salzen bereits das Pökelsalz oder? Oder auch schon die Umrötungshilfe?

Du kannst Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und salzen, in Tüte packen und im Kühlschrank aufbewahren.
Würzen sollst später bei Wurstherstellung.
Passt!

bicmac

 

[Zeus]

Hi Zeus,

Du meinst mit Salzen bereits das Pökelsalz oder? Oder auch schon die Umrötungshilfe?


bicmac

Das muss du wissen, was du für Würste machen willst.
Geräucherte werden mit NPS hergestellt, aber normale ohne.

 

[Innfjorden]

Ich kann Zeus nur bestädigen.

Da du oben schreibst das du geräucherte Bratwürste machen willst würde ich die Menge an Pökelsalz nach Rezept beigen. Die Fleischstücke würde ich aber jeden Tag einmal ummischen das keine Austroknung oben entsteht.

Gruß Innfjorden

 

[Zeus]

I Die Fleischstücke würde ich aber jeden Tag einmal ummischen das keine Austroknung oben entsteht.

Gruß Innfjorden

Richdi Rainer!