Hallo Zusammen,
bin mir etwas unsicher weil ich immer wieder unterschiedliche Aussagen lese...
Habe gestern Salami gemacht und habe diese bei 20 ° und ca. 90 % Luftfeuchtigkeit in meinem Reifeschrank hängen. so weit so gut
Heute habe ich Kärtner Hauswürstl und Kaminwurzen gemacht, welche ich nach dem Umröten auch räuchern werde. Kann ich diese zum Umröten zu den Salamis hängen oder sind 20 ° zu viel? In den meisten Themen und Büchern wird eine Temp. zwischen 12 bis 16 ° empfohlen... Jetzt hängen die Würstl im Keller bei 14 °, aber relativ geringer Luftfeuchtigkeit...
Was raten die Experten?
Außerdem noch eine Frage: gleich räuchern oder erst reifen? und wie lange.
Würde mich freuen wenn ich schnellt ein paar Ratschläge bekommen könnte.
Vielen Dank im Voraus.
Frank
bin mir etwas unsicher weil ich immer wieder unterschiedliche Aussagen lese...
Habe gestern Salami gemacht und habe diese bei 20 ° und ca. 90 % Luftfeuchtigkeit in meinem Reifeschrank hängen. so weit so gut
Heute habe ich Kärtner Hauswürstl und Kaminwurzen gemacht, welche ich nach dem Umröten auch räuchern werde. Kann ich diese zum Umröten zu den Salamis hängen oder sind 20 ° zu viel? In den meisten Themen und Büchern wird eine Temp. zwischen 12 bis 16 ° empfohlen... Jetzt hängen die Würstl im Keller bei 14 °, aber relativ geringer Luftfeuchtigkeit...
Was raten die Experten?
Außerdem noch eine Frage: gleich räuchern oder erst reifen? und wie lange.
Würde mich freuen wenn ich schnellt ein paar Ratschläge bekommen könnte.
Vielen Dank im Voraus.
Frank