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Fragen zu Rinder Pastrami

Creddy

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich bin neu hier im Forum, lese aber schon einige Zeit mit und konnte mir schon viele wertvolle Anregungen für meine BBQ-Sessions holen.

Nun hätte ich eine Frage an die Brisket- und Pastramifans unter euch.

Ich habe ein Buch geschenkt bekommen. Es nennt sich "BBQ Smoker" von Fire&Food. Dort steht ein tolles Rinder-Pastrami-Rezept drin. Hier wird das Pastrami 4-5 Tage in einer 10%igen Salzlake gepökelt, gerubed und dann 10-12 Stunden bei 120-130 Grad gesmoked. bei 90 Grad Kerntemperatur kommt das Fleisch vom Grill. Das Pastrami wird aber nicht dünn und kalt aufgeschnitten wie man es kennt, sondern nach dem grillen wird es warm und wie ein Braten aufgeschnitten und serviert.

Eigentlich ist das ja kein Pastrami, sondern eher ein gepökeltes Brisked. Mich würden hier Erfahrungen interessieren. Hat das schon mal wer von Euch gemacht?

Auf den Bildern sieht das Rezept super lecker aus und ich überlege nächsten Wochenende zu meinem Geburtstag eine 8kg-Rinderbrust zu machen. Ich habe nur etwas Angst, dass es in die Hose geht. Man findet hier im Forum und im Netz nur Rezepte zu klassischem Pastrami oder zu klassischem Brisket. Aber leider nicht zu dieser Variante.

Ich freue mich auf Rückmeldungen.

Grüße
Christian
 
Hallo

Ich kenne mich zwar mit Brisket gut aus aber habe bis jetzt nur die klassische Variante verarbeitet. Ich habe auch hier im Forum von der Gepökelten Variante gelesen. A (;

Grüsse von Smokey Alps
 
Probiere es aus und berichte :sun:
Warum soll das nicht schmecken?

:prost:
 
Hallo,

Pastrami ist klasse, aber genau auf die Dosierung des Salzes achten, ich nehme immer 10 % weniger wie angegeben und nach dem pökeln gut wässern, sonst wird es schnell zu salzig und du kannst 8 kg Brisket entsorgen.

Gruß Funky
 
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