Hallo liebe Gemeinde,
ich habe mir also nun einen Weber Performer mit Smokenator geleistet, letzterer liegt noch beim Zoll.
Hochmotiviert sollen es zum Einstand 3-2-1 Ribs werden und ein Pulled Pork. Das eine am Sonntag, das andere am Montag.
Also auf zum Metzger des Vertrauens, der Wahnsinns-Fleischtheke vom Scheck-Inn.
"Gude!"
"Gude! Was darfs sein?" (man kennt sich, Stammgast halt)
"Ja also, ich brauche Spare Ribbs und ein großes Pulled Pork"
"Pallet was?!?"
"Pork. Also ein großes Stück Schwein. Das kommt in den Grill und bleibt da 20 - 30 Stunden zum garen. Das müsst ihr doch haben..."
Zwei riesige Augen blicken mich unter einer gerunzelten Stirn an:
"Du verarschst mich doch, oder?!? Wie kann man denn 20 Stunden grillen. das geht doch gar nicht. Das wird doch ganz trocken"
"Na ja... man macht es ja nicht so heiß. Barbecue halt. Low und Slow"
"Also das gibts hier in Deutschland nicht, zumindest nicht bei uns. Ich kann dir hier das Schweinekotlett geben. Und SpareRibs gibts nur noch in der Tiefkühltheke. Die sind sogar schon vormariniert. Leckeres Biofleisch!"
"Ne, ich will die selbst marinieren und dann nach der 3-2-1 Methode smoken"
"Wohl auch 20 Stunden?" (lacht)
"Nein, nur 6 Stunden. Insgesamt, ich habe das ja noch nie gemacht. Aber im Forum schreiben die 6 Stunden"
Schaut ungläubig und etwas genervt.
"Das geht nicht! Das wird furztrocken, glaube mir."
"OK, ich schau mal woanders"
Nächste Anlaufstelle war die METRO.
Gottseidank bin ich gleich beim Abteilungsleiter gelandet. Der muß es ja wissen.
"Guten Tag, ich hätte gerne Ribs"
"Was für Ribs: Loin Ribs, Bauchrippe, Schälrippchen?"
"Weiß ich jetzt nicht, für 3-2-1 Ribs. Die werden erst 3 Stunden gegrillt, zwei Stunden gedünstet und eine Stunde gemopt"
Der Gesichtsausdruck ist deckungsgleich wie beim Kollege zuvor.
"ge was? 6 Stunden? Die trocknen doch aus. Das schmeckt doch nicht mehr. Wir haben im Tiefkühlregal noch fertige SpareRibbs, die sind schon vorgekocht. Da geht das schneller."
"Aber ich dachte die schmecken besser wenn man sie langsam und bei tiefer Temperatur gart..."
Langsam werde ich unsicher. Alles nur Fake? Das GSV ist Bielefeld und BBQ nur eine Projektion meines Über-ich?
"Das ist auch gar nicht zugelassen. Schweinefleisch müssen Sie durchgrillen, sonst haben Sie nachher Probleme mit Ihren Gästen"
"Mmh, aber von Pulled Pork haben Sie schon mal was gehört?"
"Nein, was soll das sein?"
"Das grillt man 20 bis 30 Stunden. In einem Minonring"
Grinst und meint ich wäre einem Spaßvogel aufgesessen.
"Kennen Sie nicht das Grillsportforum?"
Bis eben ging ich ja noch davon aus das jeder Metzger die Kniffe des BBQ beherrscht. Natürlich kannte er es nicht.
Ich kaufte also einen gewaltigen Brocken Fleisch, (ich hatte später noch nie soviel Fleisch auf der Küchenanrichte sitzen, also Schweinefleisch jetzt
)
Auf dem Etikett steht "Unterschale m. Sch.". Ich hoffe, das ist das richtige Fleisch.
Jetzt also noch SpareRibbs besorgen. Nimmt man da Schälrippchen, Dicke Rippe, Rippenkotlett?
Nächste Station war der gigantische Konsumtempel von REWE im Bornheimer Depot. Nachdem ich meinen Frontspoiler an der verfickten Verkehrsberuhigungsmaßnahme direkt vor der Parkhauseinfahrt ordentlich verbogen habe, sank die Vorfreude auf die Ribs gegen Null.
Die Fleischtheke erreicht und "sind das SpareRibbs?"
"Ja"
"EINPACKEN! SOFORT EINPACKEN!!"
Drei kleine Rippchen (Schälrippchen) sind es. Etwa 150 x 80 x 20mm.
Zusammen 800 Gramm. Eigentlich ein Witz dafür den Grill anzuwerfern, aber was solls. Wir müssen ja trainieren.
Was mir auffällt:
Nur eins der drei hat diese Silberhaut.
"Kann man die auch ohne Silberhaut bekommen?"
"Was meine sie jetzt..."
"Ja hier hat es doch so eine Silberhaut, eine Membran. Und bei den anderen beiden nicht."
Schaut mich fragend an...
"Schmeckt man da einen Unterschied?"
"Was wollen Sie denn damit machen"
Jetzt perlt mir der Schweiß der Erschrockenheit auf der Stirn. Nicht schon wieder was von 6 Stunden Grillzeit erzählen, dachte ich mir. Aber andererseits, vielleicht steht hier die ehemalige Barbeque-Hessenmeisterin vor mir und ich hätte Informationen aus erster Hand...
"Ich will 3-2-1 Ribs machen, als low und slow grillen, 6 Stunden lang..."
"Des geht damit nett..."
"Ach?"
"Des wird trocken... Also ich mach das jetzt schon seit 25 Jahren hier und habe noch nie vorher gehört das es eine Silberhaut gibt. Des müsse Sie verwechselt haben.
Nehmen Sie doch aus dem Kühlregal..."
"nein, nein, vielen Dank!! Ich nehme jetzt die...was ist das überhaupt?"
"Schälrippchen"
"Okay. Also bitte einpacken. Danke. Auf Wiedersehen"
Wenn ich wüsste, wie man hier Bilder reinbekommt, wäre es ja eine Bildergeschichte.
Zuhause angekommen habe ich mir Magic Dust aus der excel-Anleitung gemixt (beim Probieren sind vor lauter Schärfe meine Augäpfel 20cm weit herausgeschossen), die "Unterschale mit Sch." von ihrer dicken Haut befreit, den Knorpel rausgeschnitten und alles mit Honigsenf eingeschmiert, den MD drauf und in den Küli. (Vorher noch einen anderen Küli gekauft, damit das Becks wieder einen schattigen Platz hat. Ich habe schon gemerkt, beim Grillen kommt man vom Hunderdste in Tausendste).
Das gleiche mit den Ribs.
In etwa 1h wollte ich die Ribs in ein Cidre / Apfelsaft-Bad geben und bis morgen 12 Uhr ziehen lassen.
Ich hoffe, es hat bis hierher jemand mitgelesen und kann mir sagen ob ich irgendeinen gravierenden Fehler gemacht habe. oder es ist jemand aus FFM hier, der mir mal einenTip zur Grilltierbeschaffung geben kann.
Bis dahin,
Gute Nacht Forum!
ich habe mir also nun einen Weber Performer mit Smokenator geleistet, letzterer liegt noch beim Zoll.
Hochmotiviert sollen es zum Einstand 3-2-1 Ribs werden und ein Pulled Pork. Das eine am Sonntag, das andere am Montag.
Also auf zum Metzger des Vertrauens, der Wahnsinns-Fleischtheke vom Scheck-Inn.
"Gude!"
"Gude! Was darfs sein?" (man kennt sich, Stammgast halt)
"Ja also, ich brauche Spare Ribbs und ein großes Pulled Pork"
"Pallet was?!?"
"Pork. Also ein großes Stück Schwein. Das kommt in den Grill und bleibt da 20 - 30 Stunden zum garen. Das müsst ihr doch haben..."
Zwei riesige Augen blicken mich unter einer gerunzelten Stirn an:
"Du verarschst mich doch, oder?!? Wie kann man denn 20 Stunden grillen. das geht doch gar nicht. Das wird doch ganz trocken"
"Na ja... man macht es ja nicht so heiß. Barbecue halt. Low und Slow"
"Also das gibts hier in Deutschland nicht, zumindest nicht bei uns. Ich kann dir hier das Schweinekotlett geben. Und SpareRibs gibts nur noch in der Tiefkühltheke. Die sind sogar schon vormariniert. Leckeres Biofleisch!"
"Ne, ich will die selbst marinieren und dann nach der 3-2-1 Methode smoken"
"Wohl auch 20 Stunden?" (lacht)
"Nein, nur 6 Stunden. Insgesamt, ich habe das ja noch nie gemacht. Aber im Forum schreiben die 6 Stunden"
Schaut ungläubig und etwas genervt.
"Das geht nicht! Das wird furztrocken, glaube mir."
"OK, ich schau mal woanders"
Nächste Anlaufstelle war die METRO.
Gottseidank bin ich gleich beim Abteilungsleiter gelandet. Der muß es ja wissen.
"Guten Tag, ich hätte gerne Ribs"
"Was für Ribs: Loin Ribs, Bauchrippe, Schälrippchen?"
"Weiß ich jetzt nicht, für 3-2-1 Ribs. Die werden erst 3 Stunden gegrillt, zwei Stunden gedünstet und eine Stunde gemopt"
Der Gesichtsausdruck ist deckungsgleich wie beim Kollege zuvor.
"ge was? 6 Stunden? Die trocknen doch aus. Das schmeckt doch nicht mehr. Wir haben im Tiefkühlregal noch fertige SpareRibbs, die sind schon vorgekocht. Da geht das schneller."
"Aber ich dachte die schmecken besser wenn man sie langsam und bei tiefer Temperatur gart..."
Langsam werde ich unsicher. Alles nur Fake? Das GSV ist Bielefeld und BBQ nur eine Projektion meines Über-ich?
"Das ist auch gar nicht zugelassen. Schweinefleisch müssen Sie durchgrillen, sonst haben Sie nachher Probleme mit Ihren Gästen"
"Mmh, aber von Pulled Pork haben Sie schon mal was gehört?"
"Nein, was soll das sein?"
"Das grillt man 20 bis 30 Stunden. In einem Minonring"
Grinst und meint ich wäre einem Spaßvogel aufgesessen.
"Kennen Sie nicht das Grillsportforum?"
Bis eben ging ich ja noch davon aus das jeder Metzger die Kniffe des BBQ beherrscht. Natürlich kannte er es nicht.
Ich kaufte also einen gewaltigen Brocken Fleisch, (ich hatte später noch nie soviel Fleisch auf der Küchenanrichte sitzen, also Schweinefleisch jetzt
)Auf dem Etikett steht "Unterschale m. Sch.". Ich hoffe, das ist das richtige Fleisch.
Jetzt also noch SpareRibbs besorgen. Nimmt man da Schälrippchen, Dicke Rippe, Rippenkotlett?
Nächste Station war der gigantische Konsumtempel von REWE im Bornheimer Depot. Nachdem ich meinen Frontspoiler an der verfickten Verkehrsberuhigungsmaßnahme direkt vor der Parkhauseinfahrt ordentlich verbogen habe, sank die Vorfreude auf die Ribs gegen Null.
Die Fleischtheke erreicht und "sind das SpareRibbs?"
"Ja"
"EINPACKEN! SOFORT EINPACKEN!!"
Drei kleine Rippchen (Schälrippchen) sind es. Etwa 150 x 80 x 20mm.
Zusammen 800 Gramm. Eigentlich ein Witz dafür den Grill anzuwerfern, aber was solls. Wir müssen ja trainieren.
Was mir auffällt:
Nur eins der drei hat diese Silberhaut.
"Kann man die auch ohne Silberhaut bekommen?"
"Was meine sie jetzt..."
"Ja hier hat es doch so eine Silberhaut, eine Membran. Und bei den anderen beiden nicht."
Schaut mich fragend an...
"Schmeckt man da einen Unterschied?"
"Was wollen Sie denn damit machen"
Jetzt perlt mir der Schweiß der Erschrockenheit auf der Stirn. Nicht schon wieder was von 6 Stunden Grillzeit erzählen, dachte ich mir. Aber andererseits, vielleicht steht hier die ehemalige Barbeque-Hessenmeisterin vor mir und ich hätte Informationen aus erster Hand...
"Ich will 3-2-1 Ribs machen, als low und slow grillen, 6 Stunden lang..."
"Des geht damit nett..."
"Ach?"
"Des wird trocken... Also ich mach das jetzt schon seit 25 Jahren hier und habe noch nie vorher gehört das es eine Silberhaut gibt. Des müsse Sie verwechselt haben.
Nehmen Sie doch aus dem Kühlregal..."
"nein, nein, vielen Dank!! Ich nehme jetzt die...was ist das überhaupt?"
"Schälrippchen"
"Okay. Also bitte einpacken. Danke. Auf Wiedersehen"
Wenn ich wüsste, wie man hier Bilder reinbekommt, wäre es ja eine Bildergeschichte.
Zuhause angekommen habe ich mir Magic Dust aus der excel-Anleitung gemixt (beim Probieren sind vor lauter Schärfe meine Augäpfel 20cm weit herausgeschossen), die "Unterschale mit Sch." von ihrer dicken Haut befreit, den Knorpel rausgeschnitten und alles mit Honigsenf eingeschmiert, den MD drauf und in den Küli. (Vorher noch einen anderen Küli gekauft, damit das Becks wieder einen schattigen Platz hat. Ich habe schon gemerkt, beim Grillen kommt man vom Hunderdste in Tausendste).
Das gleiche mit den Ribs.
In etwa 1h wollte ich die Ribs in ein Cidre / Apfelsaft-Bad geben und bis morgen 12 Uhr ziehen lassen.
Ich hoffe, es hat bis hierher jemand mitgelesen und kann mir sagen ob ich irgendeinen gravierenden Fehler gemacht habe. oder es ist jemand aus FFM hier, der mir mal einenTip zur Grilltierbeschaffung geben kann.
Bis dahin,
Gute Nacht Forum!
