[Freitags-Dopfen] Grünkohl norddeutsch

[Schneemann]

Liebe Grillfreunde,

nachdem ich in der vergangenen Woche zweimal mein Auto enteisen musste, habe ich beschlossen, dass der Freitags-Fish heute mal dem Freitags- Dopf weichen muss. Und so haben wir uns für eine "norddeutsche???" Spezialität entschieden: Grünkohl mit Kasseler, Kohlwurst und Backe.

Schwiegervaddern fragte mich mal, ob man denn in meiner Heimat, dem Siegerland, Grünkohl auch kennt. Ein wenig sarkastisch sagte ich zu ihm, dass wir inzwischen sogar schon aus den Höhlen in echte Häuser gezogen sind. Da wir den Grünkohl immer im eigenen Garten angepflanzt hatten, war das eine Selbstverständlichkeit für mich. Aber scheinbar muss es sich doch um eine Geschichte handeln, die ihre Ursprünge im Norden hat.

Sei's drum. Jetzt wohne ich im Norden, also gibt es Grünkohl nach folgendem Rezept:

800g Grünkohl
1 große Zwiebel
175ml Gemüsebrühe
2 EL Haferflocken
Kasseler nach Belieben
Kohlwürste nach Belieben
Schweinebacke nach Belieben
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zucker
Senf

Und los geht's mit den Fotos. Der Grünkohl. Ist er nicht hübsch grün. Wir haben ihn frisch vom Markt geholt.

Zunächst haben wir ihn wenige Minuten in Salzwasser kochen lassen. Dann wurde er klein geschnippelt und die harten Teile entfernt.

Und mit den anderen Hauptdarstellern.

Im Dopf wurden die Zwiebeln in ein wenig Schmalz angebraten.

Dann kamen Kohl, Backe, Brühe und Haferflocken dazu. Die Backe darf die ganze Zeit mit köcheln und ein wenig Geschmack abgeben.

40 Minuten habe ich das mit einem Setup frei Schnauze köcheln lassen.

Dann habe ich den Kohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und zwei TL Dijon-Senf abgeschmeckt und Kasseler und Wurst beigegeben.

Währenddessen kümmerte sich @Eisbaerli in der Küche um die Kartoffeln. In Norddeutschland werden die noch mit Zucker karamellisiert. Wenn ich es richtig mitbekommen habe, haben wir uns das gespart.

Kleine Kartoffeln 20 Minuten mit Schale gekocht.

Und in der Pfanne mit Butterschmalz gebraten.

Nach weiteren 20 Minuten im Dopf konnte serviert werden.

Nunja, was soll ich sagen. Echt lecker! Das Kasseler hatten wir ja im Stück im Dopf, das war genial saftig. Die Wurst ist eh ein geschmacklicher Hingucker. Die Kartoffeln waren wunderbar zart. Und der Grünkohl. Ich kann euch sagen, macht den mal selber. Nicht zu sehr gewürzt, kam sein natürlicher Geschmack genial raus, ohne, dass er zu langweilig war.

Und das Beste: Morgen Mittag gibt es die aufgewärmten Reste. Ich freu mich schon sowas von.

Grüßle und einen schönen Start ins Wochenende.

Martin

 

[ElBertho]

Das ist seelische Grausamkeit, was Du uns da präsentierst. Genau so muß das. und ich glaub nicht, daß Morgen noch was davon da ist.
Gruß ElBertho

 

[Krabbenleber]

Jawoll, das ist richtig Norddeutsch! Es gibt einfach nix schöneres als Kohl in seiner Vielfalt.
Davon hätte ich gerne eine Portion gegessen.

 

[joehom]

Ja, weltklasse. Grünkohl so wie er sich gehört. Mmmhhhh... Lecker! Das Störtebecker ist auch passend.

BG
Jörg

 

[silex]

Martin,

ich seh deine Bilder und heut mach ich nur Apfelpfannkuchen zum Abendessen.



Klasse Bilderdoku.
Gruß
Peter

 

[Markus]

:test:

Sehr schön! Leider kann ich meine Frau nicht von Grünkohl überzeugen
Ich finde den so lecker....

 

[chili-sten]

Moin Martin,

klasse, die Grünkohlzeit beginnt

Da hätte ich gern eine Portion genommen

Bei uns geht ja nichts über Lüders stramme Packung

 

[Schreckgespenst]

Mindestens zwei Portionen zu mir. Göga mag so etwas nicht und ich glaube nicht, dass ich um Kaiserslautern alle Zutaten erhalte. Top gemacht.

Gruß und schönes WE Bruno

 

[Schreckgespenst]

:test:

Leider kann ich meine Frau nicht von Grünkohl überzeugen....

Ich leide mit dir. Bei uns ist es ebenso.

Gruß Bruno

 

[essengehen]

Grünkohl rockt. Martin, das sieht TOP aus.

 

[Buntmetall]

Da könnte ich mich reinsetzen! War die Schweinebacke geräuchert?

 

[Schneemann]

Da könnte ich mich reinsetzen! War die Schweinebacke geräuchert?

Ja, die war geräuchert. Und ja, die fehlte aus Platzgründen auf den Tellerbildern. Die schmeckte aber auch genial. Habe ich im Restaurant so noch nicht bekommen.

Ich habe nochmal über den Grünkohl nachgedacht, wo der anders war, als ich ihn sonst kenne. Der war einfach saftig, ohne dabei matschig zu sein. Ich glaube, das hat ihn konsistenzmäßig ausgemacht. Und geschmacklich hat er halt durch seinen natürlichen Geschmack gepunktet. Ich denke, so muss das sein.

 

[nstyles]

Hurra, die Grünkohlsaison beginnt.

 

[M.B]

Und das Beste: Morgen Mittag gibt es die aufgewärmten Reste. Ich freu mich schon sowas von.

Wie gut, dass ich schon alles eingekauft habe, morgen gibts das bei uns nämlich auch
Ansonsten wäre ich morgen früh los und hätte die Zutaten besorgt!

 

[Schneemann]

Wie gut, dass ich schon alles eingekauft habe, morgen gibts das bei uns nämlich auch
Ansonsten wäre ich morgen früh los und hätte die Zutaten besorgt!

Wie bei den meisten DO-Gerichten bin ich guter Hoffnung, dass das morgen nochmal genialer schmeckt, wenn es eine Nacht durchgezogen ist. Ich werde berichten.

 

[carmai24]

Mmh, Grünkohl lecker und dann noch Kasseker dazu.

 

[M.B]

Wie bei den meisten DO-Gerichten bin ich guter Hoffnung, dass das morgen nochmal genialer schmeckt, wenn es eine Nacht durchgezogen ist. Ich werde berichten.

Ich kann Dir versichern, dass dem so ist! Auf Grünkohl aus dem DO freue ich mich jedes Jahr wieder

 

[Spätzünder]

Anfangs dachte ich, das ist aber früh im Jahr... aber egal, das sieht ungemein lecker aus!
Schön gemacht

Glück Auf

 

[Eisbaerli]

...also ein bisschen Zucker war schon an den Kartoffeln....

 

[Donny]

Zucker an den Kartoffeln kenne ich gar nicht?!

Sieht aber sehr gut aus. Dopf Grünkohl wird auch bald fällig.

Grünkohl geht von November bis Februar immer, aber bitte mit Pinkel.