Hallo liebe Leute,
mir war mal wieder dringend nach selbstgebautem Schinken. Eigentlich ists mir immer noch danach, weil er ist ja noch nicht fertig....
Also hab ich mir ein paar Stücke vom Schwein und Rind besorgt und losgelegt.
Hier sind die drei friedlich vereint. Das erste (von links) ist ein Schweinenacken, das zweite ein Stück vom Rind aus der Unterschale und das dritte ist vom Kalbsbug.
Nr. 1 wird ein Buckboard Bacon nach bewährtem Rezept. Der Nacken hat etwas über 2 Kg, ich habe lediglich den NPS Anteil auf 45 Gr/kg reduziert.
Nr. 2 wird (hoffentlich) ein Pfefferschinken, dazu wieder mit 45 Gr NPS/kg gesalzen und gewürzt mit 1 TL Zucker, 2 gehäufte TL Pfeffer (gemischt) und 1 zerriebenem Lorbeerblatt und etwas Knoblauchpulver - jeweils
pro kg Fleischgewicht.
der kleinste wird zum Korianderschinken werden, die Rezeptur pro Kg: 45 gr NPS, 2 gehäufte TL Korianderkörner, 2 gestrichene TL Zucker, etwas Knobi...
Die groben Gewürze wurden gemörsert und dann dazu gegeben, Knoblauch habe ich in getrockneter Form gewählt.
Jetzt heisst es erstmal ein paar Wochen abwarten. Als erstes wird der BBB in etwa zwei Wochen aufgeweckt und weiterveredelt, dann kommt der kleine Korianderschinken und zum Schluss der Pfefferschinken an die Reihe.
Ich werde euch auf dem Laufenden halten.
Ciao Servus bis dann!
mir war mal wieder dringend nach selbstgebautem Schinken. Eigentlich ists mir immer noch danach, weil er ist ja noch nicht fertig....
Also hab ich mir ein paar Stücke vom Schwein und Rind besorgt und losgelegt.
Hier sind die drei friedlich vereint. Das erste (von links) ist ein Schweinenacken, das zweite ein Stück vom Rind aus der Unterschale und das dritte ist vom Kalbsbug.
Nr. 1 wird ein Buckboard Bacon nach bewährtem Rezept. Der Nacken hat etwas über 2 Kg, ich habe lediglich den NPS Anteil auf 45 Gr/kg reduziert.
Nr. 2 wird (hoffentlich) ein Pfefferschinken, dazu wieder mit 45 Gr NPS/kg gesalzen und gewürzt mit 1 TL Zucker, 2 gehäufte TL Pfeffer (gemischt) und 1 zerriebenem Lorbeerblatt und etwas Knoblauchpulver - jeweils
pro kg Fleischgewicht.
der kleinste wird zum Korianderschinken werden, die Rezeptur pro Kg: 45 gr NPS, 2 gehäufte TL Korianderkörner, 2 gestrichene TL Zucker, etwas Knobi...
Die groben Gewürze wurden gemörsert und dann dazu gegeben, Knoblauch habe ich in getrockneter Form gewählt.
Jetzt heisst es erstmal ein paar Wochen abwarten. Als erstes wird der BBB in etwa zwei Wochen aufgeweckt und weiterveredelt, dann kommt der kleine Korianderschinken und zum Schluss der Pfefferschinken an die Reihe.
Ich werde euch auf dem Laufenden halten.
Ciao Servus bis dann!