Frikadellen. Unglaubliches Rezept

[onkra]

Beim Original habe ICH gekniffen.
Bin nicht sooo der Zwiebelfan. Also nur eine geschreddert. Mag nicht draufbeissen.
NUR 500 Gramm Hack.5 Brötchen in Wasser oder Milch einweichen.
Mächtig wringen. Wird nicht trocken. Eher Gegenteil durch die relativ
hohe Restfeuchte der Brötchen. Kein Ei.

 

[SousVideTastisch]

Bin nicht sooo der Zwiebelfan. Also nur eine geschreddert. Mag nicht draufbeissen.

Kenne ich^^ Mein Tipp: die Zwiebeln unbedingt vorher bei geringer Hitze/maximal mittlere Hitze glasig/weich braten.
Gibt sehr viel Geschmack und das Geknurbsel beim draufbeißen ist Geschichte

 

[onkra]

Kenne ich^^ Mein Tipp: die Zwiebeln unbedingt vorher bei geringer Hitze/maximal mittlere Hitze glasig/weich braten.
Gibt sehr viel Geschmack und das Geknurbsel beim draufbeißen ist Geschichte

Gute Idee. Würde sie dennoch danach mit dem Zauberstab Schreddern .

 

[mc-just]

Kenne ich^^ Mein Tipp: die Zwiebeln unbedingt vorher bei geringer Hitze/maximal mittlere Hitze glasig/weich braten.
Gibt sehr viel Geschmack und das Geknurbsel beim draufbeißen ist Geschichte

Genauso mache ich es auch immer! Ergibt einen deutlich intensiveren, super leckeren Geschmack!
Das lohnt sich.
Ansonsten ein wirklich tolles Rezept. Frikadellen waren spitze!

 

[Scareface]

Ich habe einen Test mit 1Kg. gehacktes und 5 Brötchen und 4 mittelgrosse Zwiebeln und 2 Eier gemacht.
Ich musste noch etwas Semmelbrösel zugeben und etwas"Maggi"
Kann man gut essen....lecker

 

[onkra]

Ich bin in einer Bergmannsielung groß geworden.
Eine Kneipe. War natürlich in den 60ern auch unser Vereinslokal. (Fußballverein)
Die Wirtin Emmi, inzwischen lange tot, machte regelmäßig Friladellen die von den Gästen als sehr lecker bezeichnet wurden.
Jetzt hab ich per Zufall über ihre Schwiegertochter das Rezept für diese Teile bekommen.
Ich hatte noch nicht den Mut sie SO zu machen.
Der Bäcker hat den Mezger im Kampf um Anteile klar geschlagen. Auch habe ich den Zwiebelanteil
mächtig reduziert.

Meine Variante:
550 Gramm Hack.
5 Brötchen
1 Zwiebel geschreddert
Ansonsten so wie Emmi.
Die war übrigens von Geiz gezeichnet. Darum vermutlich auch die Verteilung der Anteile.
Brötchen waren damals wie heute deutlich günstiger als Fleisch.
Hätte ich nie gedacht, aber sind wirklich lecker.
Gibt's heute auch bei uns.

Anhang anzeigen 2066113

Ich musste Emmy mal wieder huldigen.
Aber meine abgeschwächte Variante.
Die Menge der Brötchen und Zwiebeln bringe ich nicht übers Herz.
530 Gramm Hack, 5 Brötchen, 1 Zwiebel mit Zauberstab geschreddert.
Hab sie schon gebraten. Bis auf je 2. Die gibt's nachher
frisch gebraten mit selfmade Kartoffelsalat.

 

[buersty]

... extrem minimalistisch.

Peffer, Petersilie etc. ?

 

[onkra]

Pfeffer und Salz wie in Emmys Rezept beschrieben.

Aber Petrersilie in Frikadellen????

 

[buersty]

logo, gehört für mich da rein

 

[onkra]

Petersilie nutze ich höchst selten. Ich mag den Geschmack nicht,
aber in Frikadellen...... für mich schwer vorstellbar.
Aber jeder wie er mag.

 

[Röstwurst]

1 Zwiebel mit Zauberstab geschreddert.

Zwiebelanteil beibehalten, aber in der Pfanne glasig dünsten, dann passt das

 

[meat2eat]

Ich habe bis jetzt ein paar Bilder vom original Rezept vermisst. Deshalb hab ich zwei Varianten gemacht:
1. Original, aber nur halbe Portion. 250g Hack ergibt knapp 1kg "Frikadellen". Sehr fluffing, etwas matschig noch. Nicht schlecht, aber wenig Geschmack nach Fleisch und ein paar Chillis hätten dran gedurft.
2. Die Brötchen und Zwiebeln auf die Hälfte reduziert. Aus 250g werden 500g Frikadellen. Richtig lecker

Das sind mal Zutaten

Brötchen Mischung

 

[meat2eat]

Die zweite moderate Version mit einem Ei sieht da schon anders aus :

Ist immer noch sehr fluffig und mit 1 Ei und etwas Senf wirklich lecker.

 

[Megajoschi]

Hut ab Einer, der sich getraut hat

 

[meat2eat]

Ich bin bei meiner Oma aufgewachsen, die zwei Kriege erlebt hat und uns mit viel Kartoffeln und viel Brot groß bekommen hat.
Mein Versuch hat mir gezeigt, dass woanders das Fleisch noch viel mehr gestreckt wurde. Die Version 2 weckt Erinnerungen .

Ich weiß gerne worüber ich lästere und wußte im voraus dass ich die Hälfte an einen Freund verfüttern konnte.

 

[meat2eat]

Nachtrag vom nächsten Morgen :
Die Weckadellen sind jetzt sogar echt lecker . Immer noch locker und geschmacksintensiver. Optisch sieht es nach großen Fettstreifen aus. Also nix für Slim-Line-Teenies. Dabei sind die ja sogar besonders fettarm und kalorienarm. Fast vegan .
Richtig gut und günstig für den Morgen danach. Den Morgen nach der Party

 

[Scareface]

Passt doch
Die alten Rezepte sind sowieso die besten

 

[onkra]

Hab schon gedacht keiner traut sich.
mear2eat Du hast Eier.

 

[Scareface]

Ich habe ein ganz altes Kochbuch(in neuer Auflage) von 1902; Königsberg.
Da sind die richtig alten Rezepte drin...
Ostpreußen...

 

[meat2eat]

Ist da bei den Klopsen auch Fleisch drin?