Frikassee vom Huhn mit Bärlauchkapern

[Dodge]

naja..kommt da etwa keins ran?
wegen den in Salz eingelegte Kapern?

Der Satz bezieht sich auf die Frage, wann man Salz zu gibt und wann nicht.

 

[HansAmGrill]

wann man Salz zu gibt und wann nicht

Siedetemperaturen Wasser und Salzwasser oder verstehe ich nur Bahnhof?

 

[Dodge]

Siedetemperaturen Wasser und Salzwasser oder verstehe ich nur Bahnhof?

Eigentlich ganz einfach. Physik

Wenn Du etwas auslaugen willst, zB Knochen, Suppenfleisch, Gemüse usw....für Fonds oder Brühen gibst Du am Anfange auf keinen Fall Salz hinzu.
Möchtest Du etwas garen/blanchieren und die Aromaten im Produkt erhalten, sollte gut Salz im Wasser sein.

Salze wollen immer dahin wo Keines ist......

Aber immer daran denken, dass Alles seine Grenzen hat und dies auch Ausnahmen hat



Pasta und Reis mögen salziges Kochwasser da diese Produkte das Salz aus dem Wasser aufnehmen ....

 

[HansAmGrill]

@Dodge
thx..wieder was gelernt, irgendwann werd ich nochmal ein guter Koch..
kenn das nur mit dem höheren Siedepunkt von Salzwasser.
deswegen erst Wasser kochen lassen, dann Salz rein, spart etwas Zeit..
naja kennste ja bestimmt..

 

[Dodge]

spart etwas Zeit..

....ja, bei ca. 10 l Wasser in etwa 0,7 - 1,2 Sekunden !!!!


Sorry, nicht böse sein.....aber dass mit dem Siedepunkt ist unsinnig

 

[HansAmGrill]

ohje..ich vergess das und sag jetzt lieber nichts mehr..thx

 

[asphalt]

Das gehört zu meinen Favoriten.
Klugscheiss, du hast Blanquette gemacht kein Frikasse.

Gruß Jens

 

[HansAmGrill]

Sorry, nicht böse sein

nö alles gut, hab jetzt auch Frikassee gemacht, aber jetzt ist es doch wohl auch ein Blanquette..
Ist mit einer Mehlschwitze angerührt, Weißwein und Zitrone ist auch dabei.
bei uns in der Gegend (dunkelstes Deutschland) kommen auch noch kleine Fleischbällchen dazu.
Als Beilagen gab es Basmati Reis und einen Krautsalat.
schöne Weihnachten und danke für den Grundkurs..