Frischen Bauchspeck => ab wann pökeln?

[fabian1987s]

Guten Morgen,

ich bekomme heute von unserem ortsansässigen Biobauernhof ein 3,5kg schweres Stück Schweinebauch, frisch geschlachtet. Ich will das Stück pökeln und im Anschluss selbst im Borniak räuchern.

Frage: Muss ich das Fleisch vor dem Pökeln noch in irgend einer Weise ablagern, weil es ja aktuell frisch geschlachtet ist?

Vielen Dank für eure Hilfe!

Gruß,
Fabian

 

[Allium]

Ich würde meines immer frisch ein.

 

[visual]

Ist das Fleisch noch Warm oder wurde das Tier schon vor ein paar Tagen Geschlachtet und erst heute Zerlegt?

 

[fabian1987s]

Nein, also geschlachtet wurde am 03.02., also schon portioniert und gekühlt.

 

[Brücki]

Kein Problem, einfach pökeln.

 

[fabian1987s]

Top, danke!