Den schlesisch/polnischen Eintopf Bigos oder Bigosch habe ich am Eintopf-Wochenende zum ersten mal gemacht und war davon so begeistert, daß ich das unbedingt noch mal wiederholen wollte. Gestern hatte ein Kumpel von mir zu einem kleinen Umtrunk eingeladen und ich habe mich spontan angeboten, für das Essen zu sorgen. Außerdem wollte ich das Rezept noch mal anständig dokumentieren, im meinem ersten Beitrag wars ja nur das Foto einer Buchseite. Zudem habe ich die Mengen etwas geändert, so daß der 12er Dutch Oven gut ausgelastet ist.
An Fleisch wird benötigt:
Alles klein- bzw. in Scheiben schneiden. Weiter gehts mit dem Gemüse:
Im Gewürzei waren:
Kurzer Abschweifer: dazu sollte es die hessischen Bratäpfel nach Weschnitzbube geben (sorry, finde grade den Originalthread nicht), dazu wird 250g Hack oder Bratwurstfüllsel mit je einem halben Glas Leber- und Blutwurst, einer halben Zwiebel und bei Bedarf etwas Pfeffer und Salz:
zu einem Fleischteig verknetet
4 Äpfel halbieren, Kerne ausstechen und mit dem Fleischteig füllen. Normal wird das indirekt aufm Grill gemacht, ich wollte heute mal die Zubereitung im DO testen.
Mittlerweile ist es 15:00 UHr, Handwagen packen (Kumpel wohnt nur paar Häuser weiter), kurzer Blick aufs Thermometer:
Geht ja noch. Bei genanntem Kumpel AZK anfeuern und erst mal was zum Aufwärmen trinken.
Was jetzt kommt kennt man ja...das Fleisch nacheinander anbraten:
Zwiebeln mit dazu, Tomatenmark mit dazu:
Anschließend die restlichen Zutaten und das Gwürzei rein, mit ca. 0,7l Weißwein auffüllen:
Der aufmerksame Betrachter merkt, die letzten 2 Bilder stammen aus einer anderen Serie. Ich hab' vergessen, von diesen Schritten Fotos zu machen und hab einfach bei mir aus einem anderen Beitrag geklaut
Seis drum, Deckel drauf und erst mal schmurgeln lassen. Wenn nach ca. 2 Stunden die Kohlen ziemlich verbraucht sind und der Bigosch schon anfängt, lecker zu duften, kommen die Bratäpfel zum Zuge. Neue Kohlen anfeuern, etwas Apfelwein bei die Bratäpfel und mit dem neu angefeuerten Bigosch ein Türmchen bauen:
Nach insgesamt ca. 3 Stunden ist alles fertig, der Bigosch:
die Bratäpfel:
Das mit dem Dünsten in Apfelwein war 'ne Scheißidee, ich habe nämlich Apfelbrei fabriziert, die Dinger konnte man nicht aus dem DO rausnehmen, die Äpfel waren weich wie ein Eigelb. Eigentlich logisch, keine Ahnung, was ich mir dabei gedacht hatte. War wohl noch unterhopft. Na zumindest hat das Füllsel geschmeckt. Tellerbild vom Bigosch:
Wer sieht den Teller?
OK dann muß ich mir noch mal ein Bild von mir ausleihen:
Wie schon mehrfach erwähnt sieht das nicht besonders appetitlich aus, schmeckt aber absolut lecker, vor allem, wenn man 3 Stunden im Kalten rumgestanden hat. Ich kann jedem Eintopffreund nur raten, das mal nachzukochen.
An Fleisch wird benötigt:
- ca 750 g Schweinehals (Nacken)
- ca. 300g geräucherter Bauchspeck
- 2 feste Knoblauchwürste, etwa 250g
- etwas Schweineschmalz zum Anbraten
Alles klein- bzw. in Scheiben schneiden. Weiter gehts mit dem Gemüse:
- 1 Pfund Sauerkraut
- ein halber mittlerer Krautkopf
- 2-3 Äpfel
- 3 Zwiebeln
- 4-5 Kartoffen
- Knoblauch nach Geschmack
- etwas Tomatenmark (ca. 2 EL)
- Pfeffer, Salz, Paprika zum Würzen
Im Gewürzei waren:
- ein großzügiger Teelöffel Kümmelkörner
- ein großzügiger Teelöffel Majoran
- 2-3 Lorbeerblätter
Kurzer Abschweifer: dazu sollte es die hessischen Bratäpfel nach Weschnitzbube geben (sorry, finde grade den Originalthread nicht), dazu wird 250g Hack oder Bratwurstfüllsel mit je einem halben Glas Leber- und Blutwurst, einer halben Zwiebel und bei Bedarf etwas Pfeffer und Salz:
zu einem Fleischteig verknetet
4 Äpfel halbieren, Kerne ausstechen und mit dem Fleischteig füllen. Normal wird das indirekt aufm Grill gemacht, ich wollte heute mal die Zubereitung im DO testen.
Mittlerweile ist es 15:00 UHr, Handwagen packen (Kumpel wohnt nur paar Häuser weiter), kurzer Blick aufs Thermometer:
Geht ja noch. Bei genanntem Kumpel AZK anfeuern und erst mal was zum Aufwärmen trinken.
Was jetzt kommt kennt man ja...das Fleisch nacheinander anbraten:
Zwiebeln mit dazu, Tomatenmark mit dazu:
Anschließend die restlichen Zutaten und das Gwürzei rein, mit ca. 0,7l Weißwein auffüllen:
Der aufmerksame Betrachter merkt, die letzten 2 Bilder stammen aus einer anderen Serie. Ich hab' vergessen, von diesen Schritten Fotos zu machen und hab einfach bei mir aus einem anderen Beitrag geklaut
Seis drum, Deckel drauf und erst mal schmurgeln lassen. Wenn nach ca. 2 Stunden die Kohlen ziemlich verbraucht sind und der Bigosch schon anfängt, lecker zu duften, kommen die Bratäpfel zum Zuge. Neue Kohlen anfeuern, etwas Apfelwein bei die Bratäpfel und mit dem neu angefeuerten Bigosch ein Türmchen bauen:
Nach insgesamt ca. 3 Stunden ist alles fertig, der Bigosch:
die Bratäpfel:
Das mit dem Dünsten in Apfelwein war 'ne Scheißidee, ich habe nämlich Apfelbrei fabriziert, die Dinger konnte man nicht aus dem DO rausnehmen, die Äpfel waren weich wie ein Eigelb. Eigentlich logisch, keine Ahnung, was ich mir dabei gedacht hatte. War wohl noch unterhopft. Na zumindest hat das Füllsel geschmeckt. Tellerbild vom Bigosch:
Wer sieht den Teller?
OK dann muß ich mir noch mal ein Bild von mir ausleihen:
Wie schon mehrfach erwähnt sieht das nicht besonders appetitlich aus, schmeckt aber absolut lecker, vor allem, wenn man 3 Stunden im Kalten rumgestanden hat. Ich kann jedem Eintopffreund nur raten, das mal nachzukochen.
