Mahlzeit zusammen,
dem "Frostbeulengrillen" zum Anlass wurde gestern ein Porchetta Bauch rotiert. Am Mittwoch kam das gute Teil aus dem Froster. Mit dem manchmal angewendeten Auftauen auf der Terrasse klappte es diesmal aus dem allseits bekannten, witterungsbedingten Grund nicht, also rein in den Kühlschrank!
Am Donnerstag dann noch etwas pariert und die Schwarte eingeritzt, etwas S+P an Dieselbige und wieder ab in in die Kühlung. Ich denk das hat's schon tausendmal hier gegeben und bedarf keiner fotografischen Dokumentation.
Nu aber richtig los! Die Zutaten für das "Pesto":
2 EL Salz
3 Zweige Rosmarin
8 Blätter Salbei
1 TL Cayenne
3 TL Thymian
3 EL Fenchel
Auf dem Bild fehlen: 150ml Olivenöl und 5 Knoblauchzehen.
Die Zutaten zusammen in den Mixer bis alles schön fein zerhäckselt und vermengt ist.
Damit Freitag morgen den Bauch einseitig mariniert. Der Bauch wurde übrigens aus Konsistenzgründen nicht gerollt sondern so wie er war auf den Spieß aufgezogen.
Eigentlich war es ja gar kein Frostbeulengrillen, lockere -5,4°, das is ja schon fast sommerlich!
Einen guten 3/4 AZK Schmitz angeheizt, auf die Kohlekörbe verteilt, die restlichen Zweige Rosmarin mit dazu und den Spieß aufgelegt.
Nach knapp über 2 Stunden bei ~180° war der Bauch fertig. Die Kruste war zwar nicht komplett gepoppt, aber trotzdem knusprig und nicht hart.
Dank der Roti super saftig, der Anschnitt in der Nahaufnahme:
Tellerbilder mit Zwiebelbrot und etwas Rucolasalat
Herrlich! Immerwieder gut, die Kombination aus salziger und frischer Porchetta Marinade.
Die Investition in den Drehspieß hat sich auch allemal gelohnt, gerade für Stücke mit Kruste. Auch die Saftigkeit des Fleisches bleibt so fast vollständig erhalten.
Grüße
Kalli
dem "Frostbeulengrillen" zum Anlass wurde gestern ein Porchetta Bauch rotiert. Am Mittwoch kam das gute Teil aus dem Froster. Mit dem manchmal angewendeten Auftauen auf der Terrasse klappte es diesmal aus dem allseits bekannten, witterungsbedingten Grund nicht, also rein in den Kühlschrank!
Am Donnerstag dann noch etwas pariert und die Schwarte eingeritzt, etwas S+P an Dieselbige und wieder ab in in die Kühlung. Ich denk das hat's schon tausendmal hier gegeben und bedarf keiner fotografischen Dokumentation.
Nu aber richtig los! Die Zutaten für das "Pesto":
2 EL Salz
3 Zweige Rosmarin
8 Blätter Salbei
1 TL Cayenne
3 TL Thymian
3 EL Fenchel
Auf dem Bild fehlen: 150ml Olivenöl und 5 Knoblauchzehen.
Die Zutaten zusammen in den Mixer bis alles schön fein zerhäckselt und vermengt ist.
Damit Freitag morgen den Bauch einseitig mariniert. Der Bauch wurde übrigens aus Konsistenzgründen nicht gerollt sondern so wie er war auf den Spieß aufgezogen.
Eigentlich war es ja gar kein Frostbeulengrillen, lockere -5,4°, das is ja schon fast sommerlich!
Einen guten 3/4 AZK Schmitz angeheizt, auf die Kohlekörbe verteilt, die restlichen Zweige Rosmarin mit dazu und den Spieß aufgelegt.
Nach knapp über 2 Stunden bei ~180° war der Bauch fertig. Die Kruste war zwar nicht komplett gepoppt, aber trotzdem knusprig und nicht hart.
Dank der Roti super saftig, der Anschnitt in der Nahaufnahme:
Tellerbilder mit Zwiebelbrot und etwas Rucolasalat
Herrlich! Immerwieder gut, die Kombination aus salziger und frischer Porchetta Marinade.
Die Investition in den Drehspieß hat sich auch allemal gelohnt, gerade für Stücke mit Kruste. Auch die Saftigkeit des Fleisches bleibt so fast vollständig erhalten.
Grüße
Kalli
So ein Drehspieß hat schon was...
