Ok, hab sie nicht gestohlen. Mein Nachbar hat sie ganz freiwillig rausgerückt. Er hielt den Sommer über ein paar Graugänse.
Viel Geschnatter den ganzen Tag im Garten. Und letzte Woche war es dann soweit ...
Trotz der kleinen Demo waren sie auf einmal nicht mehr da. Einen Anruf später habe ich meine Gans am Tor abholen können.
Doch wie das Federvieh zubereiten? Mir gefällt häufig das, was Lucki Maurer so produziert. Also mal bei seinem YT Kanal geschaut und fündig geworden.
Unsere Gans wog etwa 4,5 kg. Laut Lucki genau richtig für 2 Kerle wenn einer Vegetarier ist.
Zwei Tage vor dem Mahl mußte das Gänslein in einer Brine gebadet werden. Also ein großes Behältnis gesucht und mit Gans und Wasser gefüllt. Pro Liter Wasser ca 10 gr Salz & Zucker untermischen. Dann noch die Gewürze Piment, Sternanis, Zimt, Nelken, Wacholder und Pfeffer dazu. Für die fruchtige Note ein paar Orangen
auspressen und komplett mit reingeben. Dazu noch extra O-Saft. Deckel drauf und für 36h kalt stellen.
Endlich WE. Die Gans sollte heute auf der Kugel
gegrillt werden. Aber wie so oft kommt es anders, da war einer der Meinung es müsse unbedingt heute regnen. 🌧🌧🌧 Dann eben auf den Gasgrill zurück gegriffen.
Die Gans mit S&P innen gewürzt und mit Apfel
, Orange , Zwiebel 
und Beifuss gestopft. Verschließen.
Man beachte die elegante Art des Verschlusses. Zahnstocher und Fleischergarn haben sich gut bewährt.
Noch mittig aufspießen und ab zum Grill.
Das Vögelchen wird jetzt noch außen mit S & P abgepudert und mit Oystersauce geschminkt. Hat schon eine schöne Farbe.
Die beiden äußeren Brenner sind aktiv. Noch geschnippeltes Gemüse und Brühe drunter schieben und Feuer
frei. Hab noch kleine Kirschholzchunks drauf gelegt. Für ein wenig Raucharoma. Und los geht die wilde Fahrt am Spieß.
Nach 2,5h bei 150°C Grilltemperatur wurde nochmal gepinselt, mit Ahornsirup. Ich dachte erst die Haut wird dadurch süßlich werden. Aber nein, das war gut
so. Wegen des Zuckers habe ich den Heckbrenner auch erst später gezündet, Verbrennungsgefahr!
Dachte ich. Der Heckbrenner lief die letzte Viertel Stunde. Die Haut war Schmackhaft, keine Frage. Aber die Knusprigkeit fehlte schon. Merke, beim nächsten Mal den Heckbrenner gleich beim einpinseln starten! Jetzt mußte die Gans noch fachmännisch zerlegt werden. Kein Fachmann da, dann mach ich das eben selbst.
Das Gemüse und das aufgefangene Fett kamen jetzt raus und wanderten in die Küche. Daraus wurde eine Super Sauce.
Dazu Sonntagsklößchen Thüringer Art. Erinnert irgendwie an Billardkugeln
. Schmecken aber garantiert besser!
Göga kochte noch eine leckere
Wirsingpfanne dazu. Das Kraut wurde geschmort, mit S&P und Muskat gewürzt. Geheimtipp: zum Schluss mit etwas Kokosmilch statt Sahne verfeinern.
Noch ein nettes Weinchen dazu
und das Mahl war eröffnet.
Die ganze Gans war ganz lecker. Die Gänsebrust war herrlich rosa und unglaublich saftig. Die Haut war schön würzig. Der Wirsing, einfach himmlisch. Und die Klöße sind immer gut.
Tipp:
Das Gemüse aus der Schwedenschale wurde mit der restlichen Brühe eingekocht. Das gibt mal eine leckere Suppe.
Das Gänsefett haben wir ausgelassen zum Verfeinern kommender Leckereien.
Für uns war das Futter einfach Schmatztastisch!!
Danke fürs Reinschauen!
Viel Geschnatter den ganzen Tag im Garten. Und letzte Woche war es dann soweit ...
Trotz der kleinen Demo waren sie auf einmal nicht mehr da. Einen Anruf später habe ich meine Gans am Tor abholen können.
Doch wie das Federvieh zubereiten? Mir gefällt häufig das, was Lucki Maurer so produziert. Also mal bei seinem YT Kanal geschaut und fündig geworden.
Unsere Gans wog etwa 4,5 kg. Laut Lucki genau richtig für 2 Kerle wenn einer Vegetarier ist.
Zwei Tage vor dem Mahl mußte das Gänslein in einer Brine gebadet werden. Also ein großes Behältnis gesucht und mit Gans und Wasser gefüllt. Pro Liter Wasser ca 10 gr Salz & Zucker untermischen. Dann noch die Gewürze Piment, Sternanis, Zimt, Nelken, Wacholder und Pfeffer dazu. Für die fruchtige Note ein paar Orangen
auspressen und komplett mit reingeben. Dazu noch extra O-Saft. Deckel drauf und für 36h kalt stellen.Endlich WE. Die Gans sollte heute auf der Kugel
gegrillt werden. Aber wie so oft kommt es anders, da war einer der Meinung es müsse unbedingt heute regnen. 🌧🌧🌧 Dann eben auf den Gasgrill zurück gegriffen.Die Gans mit S&P innen gewürzt und mit Apfel
, Orange , Zwiebel und Beifuss gestopft. Verschließen.Man beachte die elegante Art des Verschlusses. Zahnstocher und Fleischergarn haben sich gut bewährt.
Noch mittig aufspießen und ab zum Grill.
Das Vögelchen wird jetzt noch außen mit S & P abgepudert und mit Oystersauce geschminkt. Hat schon eine schöne Farbe.
Die beiden äußeren Brenner sind aktiv. Noch geschnippeltes Gemüse und Brühe drunter schieben und Feuer
frei. Hab noch kleine Kirschholzchunks drauf gelegt. Für ein wenig Raucharoma. Und los geht die wilde Fahrt am Spieß.Nach 2,5h bei 150°C Grilltemperatur wurde nochmal gepinselt, mit Ahornsirup. Ich dachte erst die Haut wird dadurch süßlich werden. Aber nein, das war gut
so. Wegen des Zuckers habe ich den Heckbrenner auch erst später gezündet, Verbrennungsgefahr!Dachte ich. Der Heckbrenner lief die letzte Viertel Stunde. Die Haut war Schmackhaft, keine Frage. Aber die Knusprigkeit fehlte schon. Merke, beim nächsten Mal den Heckbrenner gleich beim einpinseln starten! Jetzt mußte die Gans noch fachmännisch zerlegt werden. Kein Fachmann da, dann mach ich das eben selbst.
Das Gemüse und das aufgefangene Fett kamen jetzt raus und wanderten in die Küche. Daraus wurde eine Super Sauce.
Dazu Sonntagsklößchen Thüringer Art. Erinnert irgendwie an Billardkugeln
. Schmecken aber garantiert besser!Göga kochte noch eine leckere
Wirsingpfanne dazu. Das Kraut wurde geschmort, mit S&P und Muskat gewürzt. Geheimtipp: zum Schluss mit etwas Kokosmilch statt Sahne verfeinern.Noch ein nettes Weinchen dazu
und das Mahl war eröffnet.Die ganze Gans war ganz lecker. Die Gänsebrust war herrlich rosa und unglaublich saftig. Die Haut war schön würzig. Der Wirsing, einfach himmlisch. Und die Klöße sind immer gut
.Tipp:
Das Gemüse aus der Schwedenschale wurde mit der restlichen Brühe eingekocht. Das gibt mal eine leckere Suppe.
Das Gänsefett haben wir ausgelassen zum Verfeinern kommender Leckereien.
Für uns war das Futter einfach Schmatztastisch!!
Danke fürs Reinschauen!
du hast die Gans 
nicht gestohlen, ich 
war's 
...
