Hallo liebe Grillschwestern und –brüder im Herrn!
Vor gefühlten 1000 Tagen hat mich mein Vater einmal gefragt, wie man denn eine knusprige Entenbrust mit Honigglasur hinbringen könne.
Mein alter Herr ist selbst ein veritabler Spitzen-Hobbykoch, und wir haben des Langen und Breiten herumdiskutiert, weil Essen und Kochen nun ´mal unser beider Leidenschaft ist.
Ich versprach ihm, mich der Sache anzunehmen und ihm das Rezept raschest zu schicken.
Tja, ich bin etwas in Verzug, weil gemacht hab' ich die
schon vor Weihnachten, aber die Reichweite meiner
Speicherkarten ist unglaublich, bis die wieder in die Ladestation einer meiner PCs gelangen.
Frisch und frank vor den PC geklemmt
und im GSV-gesurft und beim Dodge fündig geworden.
Ich hatte im Hinterkopf ein paar Rezepte vom Pitmaster @Dodge, wo sich unser Großmeister der Themenstellung u.a. ausreichend gewidmet hatte:
Dodge E-Brust 1
Dodge E-Brust 2
Dodge E-Brust 3
Dodge E-Brust 4
ein herrliches Rezept gibt’s auch von @adi1987 HIER
![91[1].gif](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/91-1-gif.909233/ "91[1].gif")
den beiden!
Just 1 – 2 Tage später fielen mir im alltäglichen Kaufrausch wohlfeile Barberie-Entenbrüsterl in die zittrigen Finga (die kleinen Cognac-Flascherl gibt’s ja immer erst an der Kassa….).
Versuch macht kluch und ich muss Euch sagen, ich hab‘ in der Zubereitung vom @Dodge für mich das ultimative Entenbrust (inzwischen auch Gänsebrust)-Rezept gefunden.
Einzige Änderung zu den Meisterköchen ist, dass ich die Brüsterl nicht auf der Hautseite auf einer Plancha zubereite, sondern
in einer (vorab) kalten Skillet (im Dodge E-Brust 4 – Rezept wars auch eine „Scholl“).
Dies hat den Vorteil, dass man überschüssiges Fett gleich abgießen und nach dem Anbraten des Fleisches während der Ruhe- und Garphase einen schönen Fonds oder Jus bereiten kann, ohne nochmals zu entfetten..
So, dann einmal vorbereiten:
Mis en place.....bei mir Mistplatz MA 48
Entenbrüsterl schröpfen, Hautseite mit Salz einreiben
Fleischseite mit dem "Best GSV Beef Rub"
Für das Sößchen:
Geflügelfonds, roter Zwiebel, Knobi, Petersilienstängel-Röllchen und TK-Babykarotten (die machen einfach der Soße eine freundliche Farbe 
) und ein Vierterl Rotwein
Gemüsebeilage:
TK-Kohlsprosserl, Sesam, klein gehackter roter Zwiebel, 1 Chilischote frisch (DeCayenne -> GöGa Eigenbau)
1/2 Tl Kümmel
Für die Pilz-Pofesen:
VK-Toastbrot mit einem 7er-Eisen
(Dessert-Ring 7 cm) ausstechen .....
.... und die Scheiben auf einer Seite in heißem Butterfett und Knobi braun anbraten
eingerexte Pilzfarce - für die
Tage.... oder esst IHR im Winter keinen Pilztoasts à la @masi 
?
die Pilzfarce auf die angeröstete Seite streichen und die Pofese zusammenklappen
.... und LOS GEHT'S
Die Brüsterl in die KALTE Guss-Eiserne legen und volle Hitze drauf
Das Fett brät sich praktisch vollends aus ....
...vor dem Wenden kann man bereits überschüssiges Fett abgießen, die besondere Form der Skillet kommt einem gut zu passe
Brüsterl wenden, Gemüse rein und nach ca. 1,5 min mit 5 cl Grand Marnier flambieren
Die holde Weiblichkeit und Burschen mit längeren Stirnfransen setzen sicherheitshalber vorher ein GSV-Kapperl auf.
Die Brüsterl kommen in den BO bei 100 Grad.
Einschub: Da ich das Hochziehen wie bei @adi1987 nachmachen wollte, hab ich zu Testzwecken mit dem KTM gearbeitet. Ich hab´ fast 45 min bis 65 Grad gebraucht. Bei weiteren Versuchen bin ich dann gleich auf 100 Grad gegangen und das erwünschte Ergebnis bei ca. 25 Minuten erreicht
und der Soßenansatz wird mit Rotwein gelöst und dem Geflügelfonds angegossen.
..und auf ein Drittel eingekocht und mit dem Zauberstab pürriert.
Eingedickt wird das Ganze mit
3 Stück Spekulatius, die mit dem Mörserstößel klein gerieben werden.
Abgeschmeckt mit einem Stamperl Grand Marnier Chili- und Sojasauce
Die Pofesen kommen in die Lackierung:
2 Eidotter mit 1/8 l Schlagobers, etwas Sojasoße und Kräutersalz
zuerst in Mehl wenden. dann in die Eimischung
....und sofort in heißem Butterschmalz herausbacken
..auf Küchenkrepp abtropfen lassen
Die Kohlsprosserl in Sesamöl kurz im Wok anrösten, die restlichen Gewürze dazu und mit einem
Wok-Löffel Hühnerfonds aufgießen, sobald die Flüssigkeit verdampft ist -ferdich
Die Brüsterl wurden bereits in der Pfanne nach dem Wenden und dann nochmals bevor sie ins Rohr kamen mit
flüssigem Chili-Honig bepinselt.
Wir können auftragen:
Brüsterl m.E.
ging stark in Richtung "traubenhaft"
Dazu gab's unsere Hausmarke, ein guter Cuvee aus dem Weinbaugebiet Retz.
Also lieber Papa, wenn Du irgendwann zufällig hier ins GSV-Forum schaust,
Dein Bub hat für DICH die rosa Entenbrüsterl zubereitet.
....und als Reminiszenz an die Oma gibt's die Pofesen dazu!
Vor gefühlten 1000 Tagen hat mich mein Vater einmal gefragt, wie man denn eine knusprige Entenbrust mit Honigglasur hinbringen könne.
Mein alter Herr ist selbst ein veritabler Spitzen-Hobbykoch, und wir haben des Langen und Breiten herumdiskutiert, weil Essen und Kochen nun ´mal unser beider Leidenschaft ist.
Ich versprach ihm, mich der Sache anzunehmen und ihm das Rezept raschest zu schicken.
Tja, ich bin etwas in Verzug, weil gemacht hab' ich die
schon vor Weihnachten, aber die Reichweite meinerSpeicherkarten ist unglaublich, bis die wieder in die Ladestation einer meiner PCs gelangen.
Frisch und frank vor den PC geklemmt
und im GSV-gesurft und beim Dodge fündig geworden.
Ich hatte im Hinterkopf ein paar Rezepte vom Pitmaster @Dodge, wo sich unser Großmeister der Themenstellung u.a. ausreichend gewidmet hatte:
Dodge E-Brust 1
Dodge E-Brust 2
Dodge E-Brust 3
Dodge E-Brust 4
ein herrliches Rezept gibt’s auch von @adi1987 HIER
Just 1 – 2 Tage später fielen mir im alltäglichen Kaufrausch wohlfeile Barberie-Entenbrüsterl in die zittrigen Finga (die kleinen Cognac-Flascherl gibt’s ja immer erst an der Kassa….).
Versuch macht kluch und ich muss Euch sagen, ich hab‘ in der Zubereitung vom @Dodge für mich das ultimative Entenbrust (inzwischen auch Gänsebrust)-Rezept gefunden.
Einzige Änderung zu den Meisterköchen ist, dass ich die Brüsterl nicht auf der Hautseite auf einer Plancha zubereite, sondern
in einer (vorab) kalten Skillet (im Dodge E-Brust 4 – Rezept wars auch eine „Scholl“).
Dies hat den Vorteil, dass man überschüssiges Fett gleich abgießen und nach dem Anbraten des Fleisches während der Ruhe- und Garphase einen schönen Fonds oder Jus bereiten kann, ohne nochmals zu entfetten..
So, dann einmal vorbereiten:
Mis en place.....bei mir Mistplatz MA 48
Entenbrüsterl schröpfen, Hautseite mit Salz einreiben
Fleischseite mit dem "Best GSV Beef Rub"
Für das Sößchen:
) und ein Vierterl RotweinGemüsebeilage:
TK-Kohlsprosserl, Sesam, klein gehackter roter Zwiebel, 1 Chilischote frisch (DeCayenne -> GöGa Eigenbau)
1/2 Tl Kümmel
Für die Pilz-Pofesen:
VK-Toastbrot mit einem 7er-Eisen
(Dessert-Ring 7 cm) ausstechen ......... und die Scheiben auf einer Seite in heißem Butterfett und Knobi braun anbraten
eingerexte Pilzfarce - für die
Tage.... oder esst IHR im Winter keinen Pilztoasts à la @masi ?die Pilzfarce auf die angeröstete Seite streichen und die Pofese zusammenklappen
.... und LOS GEHT'S
Die Brüsterl in die KALTE Guss-Eiserne legen und volle Hitze drauf
Das Fett brät sich praktisch vollends aus ....
...vor dem Wenden kann man bereits überschüssiges Fett abgießen, die besondere Form der Skillet kommt einem gut zu passe
Brüsterl wenden, Gemüse rein und nach ca. 1,5 min mit 5 cl Grand Marnier flambieren
Die holde Weiblichkeit und Burschen mit längeren Stirnfransen setzen sicherheitshalber vorher ein GSV-Kapperl auf.
Die Brüsterl kommen in den BO bei 100 Grad.
Einschub: Da ich das Hochziehen wie bei @adi1987 nachmachen wollte, hab ich zu Testzwecken mit dem KTM gearbeitet. Ich hab´ fast 45 min bis 65 Grad gebraucht. Bei weiteren Versuchen bin ich dann gleich auf 100 Grad gegangen und das erwünschte Ergebnis bei ca. 25 Minuten erreicht
und der Soßenansatz wird mit Rotwein gelöst und dem Geflügelfonds angegossen.
..und auf ein Drittel eingekocht und mit dem Zauberstab pürriert.
Eingedickt wird das Ganze mit
3 Stück Spekulatius, die mit dem Mörserstößel klein gerieben werden.
Abgeschmeckt mit einem Stamperl Grand Marnier Chili- und Sojasauce
Die Pofesen kommen in die Lackierung:
zuerst in Mehl wenden. dann in die Eimischung
....und sofort in heißem Butterschmalz herausbacken
..auf Küchenkrepp abtropfen lassen
Die Kohlsprosserl in Sesamöl kurz im Wok anrösten, die restlichen Gewürze dazu und mit einem
Wok-Löffel Hühnerfonds aufgießen, sobald die Flüssigkeit verdampft ist -ferdich
Die Brüsterl wurden bereits in der Pfanne nach dem Wenden und dann nochmals bevor sie ins Rohr kamen mit
flüssigem Chili-Honig bepinselt.
Wir können auftragen:
Brüsterl m.E.
ging stark in Richtung "traubenhaft"Dazu gab's unsere Hausmarke, ein guter Cuvee aus dem Weinbaugebiet Retz.
Also lieber Papa, wenn Du irgendwann zufällig hier ins GSV-Forum schaust,
Dein Bub hat für DICH die rosa Entenbrüsterl zubereitet.
....und als Reminiszenz an die Oma gibt's die Pofesen dazu!
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