OP
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Mach mal ein paar Fotos. Kann an der Temperatur liegen. Kann an schlecht eingebrannter Patina liegen.
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Für und Wider die Patina + Vergleich Gusseisenpfanne: ab Werk vs glattgeschliffen
- Ersteller grob1234
- Erstellt am
Ich würde es ein letztes Mal angehen: Abschleifen, mit ein paar Schichten Öl einbrennen und dann stelle ich ein paar Fotos ein.
Ich bin da noch unsicher, da ich gelegentlich mal gehört habe, dass das "Kartoffel-Einbrennen" bei manchen Pfannen besser tut.
Ist aber alles Hörensagen und so richtig konsistent sind die Infos da nicht.
Ich bin da noch unsicher, da ich gelegentlich mal gehört habe, dass das "Kartoffel-Einbrennen" bei manchen Pfannen besser tut.
Ist aber alles Hörensagen und so richtig konsistent sind die Infos da nicht.
OP
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Wichtig wäre zu sehen, wie deine Patina jetzt ausschaut. Wenn das 2mal schlecht war, wird auch das dritte Mal nix werden. Außerdem brauchst du per se keine Patina zum kochen.
OP
OP
Ich äußere den Verdacht, dass beim Einbrennen zu viel Öl im Spiel war.
EveryDayISeeMyDream
Veganer
Das lässt durchaus einige Fragen offen wie ich finde. Zum Beispiel ob man die Pfanne nur bis zum Verrauchen erhitzen soll oder (deutlich) weiter Richtung 350 Grad. Dazu wird dort leider kein Wort verloren. Auch warum manche Pfannen auch nach 10 Durchläufen nicht schwarz werden...
Meine neue DeBuyer ist zB nach 5 Durchläufen im Backofen kaum nachgedunkelt, läuft aber bis dato super.
Es bildet sich nur "Angebranntes" am Boden, was ich nicht mehr so wirklich ab bekomme. Ist das frische Patina, kann das ab? Bzw bekomme ich das nur beim Braten selbst ab. Danach ist selbst mit Stahlwolle nix zu machen ohne die ganze Patina mit runter zu nehmen... Wie geht man damit um? Einfach drauf lassen und "wird schon"? Meine Kindermänner haben das ähnlich und da ist jetzt quasi "Schmock" drauf und da brennt vieles wieder an.
OP
OP
Nach dem Auftragen des Öles, kurz mit einem frischen Blatt von der Küchenrolle wieder einmal abwischen und nach kurzer Zeit im Ofen/Grill (so 10 - 15 Min) nochmal mit frischem Küchenpapier ganz kurz drüberwischen. Das Öl bildet in der Zeit Tropfen, die du wieder glattwischt. Dann ist es wirklich dünn genug. Und gönn ihr ruhig 250 bis 300 Grad.
Aber besser keine Patina als eine schlechte.
Das Thema war schonmal: der wichtigste Punkt, nämlich eine vernünftige Schritt-für-Schritt Anleitung, bleibt offen. Leider ziemlich nutzlos, wenn man die Eisenpfanne erstmal gekauft hat und dann an ihr verzweifelt. Außer die Anleitung wurde nachgereicht mittlerweile?
- Pfanne heiss machen, richtig heiss am besten auf einem Gasherd (oder AZK, Grill, BAckofen, Dachpappenbrenner, Wokbrenner.....)
- mit einen mit sehr wenig Öl benetzten Lappen durchwischen (sehr wenig, noch viel weniger als du dir überhaupt vorstellen kannst)
- Pfanne dabei auf der Hitze lassen
- mit einen mit sehr wenig Öl benetzten Lappen durchwischen (sehr wenig, noch viel weniger als du dir überhaupt vorstellen kannst)
- Pfanne dabei auf der Hitze lassen
- mit einen mit sehr wenig Öl benetzten Lappen durchwischen (sehr wenig, noch viel weniger als du dir überhaupt vorstellen kannst)
- Pfanne dabei auf der Hitze lassen
- mit einen mit sehr wenig Öl benetzten Lappen durchwischen (sehr wenig, noch viel weniger als du dir überhaupt vorstellen kannst)
- Pfanne dabei auf der Hitze lassen
- mit einen mit sehr wenig Öl benetzten Lappen durchwischen (sehr wenig, noch viel weniger als du dir überhaupt vorstellen kannst)
Fertig.
Meine Edelstahl Paellapfanne hab ich mit Kartoffeln und Salz eingebrannt. Stand so in dem Beipackzettel. Das Salz dient als „Schmiergelpapier“ um die starke Kruste wieder zu entfernen.
Meine Schmiedeeiserne Pfanne hab ich ohne eingebrannt. Die wird aber nach jeder Nutzung besser.
Gruß Christian
OP
OP
Wenn es so einfach wär, würd nicht im gefühlten Zwei-Stunden-Takt irgendwer verzweifelt einen Thread eröffnen und jammern, dass er an seiner Eisenpfanne scheitert.
Wie heiß ist eine heiße Pfanne?
Wie heiß ist eine richtig heiße Pfanne?
Wie heiß ist eine zu heiße Pfanne?
Was ist sehr wenig Öl?
Wieviel Hitze im Gasherd?
Wie lange wischen?
Fotos?
Stimmt, du hast Recht:
Wie heiß ist eine heiße Pfanne?,
so heiss, dass das Öl direkt raucht wenn man es aufträgt
Wie heiß ist eine richtig heiße Pfanne?
so heiss, dass das Öl raucht und trotzdem noch einen glänzenden Film auf dem Metall hinterlässt
Wie heiß ist eine zu heiße Pfanne?
so heiß, dass das Öl verbrennt und eine graue nicht glänzende Schicht auf dem Metall hinterlässt.
Was ist sehr wenig Öl?
ganz ganz wenig, zb. einen Lappen komplett mit Öl tränken und dann fest wieder auszwringen und dann wischen, bis der Stoff anfängt schwarz zu werden, dann eine andere Seite des Lappens benutzen oder einen neuen Lappen.
Wichtig ist: WENIG ÖL (aber das hatte ich schon....), zu wenig geht kaum, dann brennt der Lappen weg, das merkt man dann
Wieviel Hitze im Gasherd?
siehe oben, in Grad Celsuis kann ich das nicht angeben, ich messe das nicht, ist auch ölabhängig, ich würde das auch nicht im Herd machen, ist zu kompliziert mit Klappe auf, Klappe zu.....
Wie lange wischen?
Bis der Lappen schwarz wird, dann wieder in ein wenig Öl tauchen
Fotos?
mache ich die Tage, ich muss meine Pfanne eh neu einbrennen
Kuckt mal der da, so ist das richtig : KLICK
Das sieht doch gut aus, der kippt zwar Öl in die Pfanne, aber recht wenig und verreibt es sofort.
In der Mitte des Filmes ist die Pfanne recht heiss, schreibt er aber auch, wenn es so stark raucht, ist die Pfanne schon etwas zu heiß, verbrannt ist aber noch nix.
Ich würde noch Handschuhe tragen und eine hitzefeste Jacke, ich bin halt ungeschickt.
Wie heiß ist eine heiße Pfanne?,
so heiss, dass das Öl direkt raucht wenn man es aufträgt
Wie heiß ist eine richtig heiße Pfanne?
so heiss, dass das Öl raucht und trotzdem noch einen glänzenden Film auf dem Metall hinterlässt
Wie heiß ist eine zu heiße Pfanne?
so heiß, dass das Öl verbrennt und eine graue nicht glänzende Schicht auf dem Metall hinterlässt.
Was ist sehr wenig Öl?
ganz ganz wenig, zb. einen Lappen komplett mit Öl tränken und dann fest wieder auszwringen und dann wischen, bis der Stoff anfängt schwarz zu werden, dann eine andere Seite des Lappens benutzen oder einen neuen Lappen.
Wichtig ist: WENIG ÖL (aber das hatte ich schon....), zu wenig geht kaum, dann brennt der Lappen weg, das merkt man dann
Wieviel Hitze im Gasherd?
siehe oben, in Grad Celsuis kann ich das nicht angeben, ich messe das nicht, ist auch ölabhängig, ich würde das auch nicht im Herd machen, ist zu kompliziert mit Klappe auf, Klappe zu.....
Wie lange wischen?
Bis der Lappen schwarz wird, dann wieder in ein wenig Öl tauchen
Fotos?
mache ich die Tage, ich muss meine Pfanne eh neu einbrennen
Kuckt mal der da, so ist das richtig : KLICK
Das sieht doch gut aus, der kippt zwar Öl in die Pfanne, aber recht wenig und verreibt es sofort.
In der Mitte des Filmes ist die Pfanne recht heiss, schreibt er aber auch, wenn es so stark raucht, ist die Pfanne schon etwas zu heiß, verbrannt ist aber noch nix.
Ich würde noch Handschuhe tragen und eine hitzefeste Jacke, ich bin halt ungeschickt.
So, habe mal einen neue de Buyer eingebrannt, hat so ca. 20 min gedauert.
Hier die neue Pfanne, frisch gespült mit viel Spülmittel.
Die Pfanne auf den Gasherd, volle Flamme.
Ein Küchentuch mit ein wenig Öl benetzen, das war mein Standard-kaltgepresstes Olivenöl, das gerade neben dem Herd stand.
Es geht auch mit jedem anderen Öl, sollte halt Lebensmittel-Öl sein.
Ein bisschen, das war etwa ein Fingerhut voll.
Wenn die Pfanne heiss ist mit dem Lappen durch, Boden und Seitenwände, das muss ordentlich rauchen.
Wenn sich trotz des wenigen Öls auf der Pfannenoberfläche Schlieren bilden, so wie hier:
Sofort mit einem zweiten Küchentuch ohne Öl das Öl in der Pfanne wegreiben.
Das ganze solange wiederholen bis die Pfanne schwarz ist.
Und die Tücher auch schwarz verkohlt sind.
Links das Tuch ohne Öl.
Die Pfanne ist dabei die ganze Zeit auf dem Herd.
Fertig.
In der Mitte noch etwas heller, weil bei meinem Gasherd in der Mitte kälter ist wegen dem Flammenbild.
Ist aber egal.
Wenn die Pfanne fertig ist und noch richtig heiß, gehe ich mit dem Öllappen noch über die Aussenseite der Pfanne wegen Rostschutz.
Hier die neue Pfanne, frisch gespült mit viel Spülmittel.
Die Pfanne auf den Gasherd, volle Flamme.
Ein Küchentuch mit ein wenig Öl benetzen, das war mein Standard-kaltgepresstes Olivenöl, das gerade neben dem Herd stand.
Es geht auch mit jedem anderen Öl, sollte halt Lebensmittel-Öl sein.
Ein bisschen, das war etwa ein Fingerhut voll.
Wenn die Pfanne heiss ist mit dem Lappen durch, Boden und Seitenwände, das muss ordentlich rauchen.
Wenn sich trotz des wenigen Öls auf der Pfannenoberfläche Schlieren bilden, so wie hier:
Sofort mit einem zweiten Küchentuch ohne Öl das Öl in der Pfanne wegreiben.
Das ganze solange wiederholen bis die Pfanne schwarz ist.
Und die Tücher auch schwarz verkohlt sind.
Links das Tuch ohne Öl.
Die Pfanne ist dabei die ganze Zeit auf dem Herd.
Fertig.
In der Mitte noch etwas heller, weil bei meinem Gasherd in der Mitte kälter ist wegen dem Flammenbild.
Ist aber egal.
Wenn die Pfanne fertig ist und noch richtig heiß, gehe ich mit dem Öllappen noch über die Aussenseite der Pfanne wegen Rostschutz.
Patinakrise
Militanter Veganer
Hallo Luse, verzeihung, ich weiß der der Thread ist schon älter, aber: das bleibt auch nach dem 1.-3. Bratvorgang so schwarz?
Ich bekomms mit meiner De Buyer beim besten Willen nicht hin bei mir, mit dem Ceranfeld und RAPSO wird es maximal bronzefarben - oder läuft metallisch blau an
Ich bekomms mit meiner De Buyer beim besten Willen nicht hin bei mir, mit dem Ceranfeld und RAPSO wird es maximal bronzefarben - oder läuft metallisch blau an
Hi @Patinakrise
Wenn du einen User persönlich ansprichst, setze schlicht und einfach ein (at) ohne Leerfeld vor seinen Usernamen, so bekommt derjenige/diejenige eine Mitteilung und wird dir schneller antworten können.
Zum Bleistift so: @Luse
Wenn du einen User persönlich ansprichst, setze schlicht und einfach ein (at) ohne Leerfeld vor seinen Usernamen, so bekommt derjenige/diejenige eine Mitteilung und wird dir schneller antworten können.
Zum Bleistift so: @Luse
Moin,Hallo Luse, verzeihung, ich weiß der der Thread ist schon älter, aber: das bleibt auch nach dem 1.-3. Bratvorgang so schwarz?
Ich bekomms mit meiner De Buyer beim besten Willen nicht hin bei mir, mit dem Ceranfeld und RAPSO wird es maximal bronzefarben - oder läuft metallisch blau an
gerade die De Buyer bleiben nicht schwarz, die sind da sehr empfindlich.
Das macht aber nix, die funktionieren auch so.
Tolle Zuarbeit
Patinakrise
Militanter Veganer
@Drömlinger geht klar!
@Luse , mh... ich denke mir: wenn es bei anderen Pfannen geht, muss es doch einen Grund haben, warum es bei der DeBuyer so schwer geht. Und dann muss ja auch eine Lösung zu finden sein...... und wenn es mit einem sehr groben Schleifpapier oder hochglanzpoliert o.ä. ist.
Denn Seasoning ist ja eine Polymerisation. Und somit quasi Biokunststoff. Das will ich nicht im Körper, egal wie sehr da BIO davor steht
@Luse , mh... ich denke mir: wenn es bei anderen Pfannen geht, muss es doch einen Grund haben, warum es bei der DeBuyer so schwer geht. Und dann muss ja auch eine Lösung zu finden sein...... und wenn es mit einem sehr groben Schleifpapier oder hochglanzpoliert o.ä. ist.
Denn Seasoning ist ja eine Polymerisation. Und somit quasi Biokunststoff. Das will ich nicht im Körper, egal wie sehr da BIO davor steht