Die kalte Luft strömt durch die Türe erreicht das Holz, dieses verbrennt und die Luft erwärmt sich und zieht oben aus dem Abzugsrohr heraus. Der Schamottstein Boden und das Gewölbe erhitzen sich infolge der lodernden Verbrennung. Vor dem eigentlichen Back Vorgang wird der Ofen ausgeräumt und dann mit der gespeicherten Wärme gebacken!