Furnierter Lachs mit Orangen-Limettensoße

[adi1987]

Nabend Grillgemeinde,

heute kamen die Zedernholzfurniere zum Einsatz und es gab Lachs mit Erbsen-Kartoffelpüree, Limettenbutter und Orangen-Limettensoße.

Zutaten für 2 Personen:

1. 2 Streifen Lachsfilet a 125g
2. 150 ml Orangensaft ohne Fruchtfleisch
3. 1 Zehe Knoblauch fein gewürfelt
4. 2 EL Limettenschalen Abrieb
5. 3 EL Limettensaft
6. 3 EL Olivenöl

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und den Lachs für ca 6 Stunden darin einlegen.

Zutaten für die Limettenbutter:

1. 100g zimmerwarme Butter
2. 1 Zehe gewürfelter Knoblauch
3. 1 EL Limettenschale
4. 1 Prise schwarzer Pfeffer
5. 2 EL Limettensaft
6. 2 EL rote Paprika oder Chili je nach geschmack

Wieder werden alle Zutaten gut miteinander vermengt und die Butter kaltgestellt.

Zutaten für die Soße:

1. Die Flüssigkeit in dem der Lachs eingelegt wurde
2. 2 EL der Limettenbutter

Beides in einen Topf geben und einköcheln lassen, sodass der Fruchtzucker leicht karamellisiert.



Zubereitung des Lachses:

Der Lachs wird auf das Furnier gelegt, wobei darunter und darüber je 2 Scheiben Limetten gelegt werden. Alles einrollen und mit einem gewässertem Küchengarn zubinden.

Nun wandern die Rollen bei 180°C direkter Hitze auf den Grill. Den Lachs hatte ich von jeder Seite ca 5 min auf dem Grill (10 min Gesamtzeit).

Beste Grüße Adi

 

[tuppi]

und schon wieder 1a Bilder für das Kochbuch - danke für den tollen Beitrag - die Limettenbutter werde ich für Silvester schon mal vorbereiten

 

[Borsti78]

Tolles Lachsgericht und wunderbar dokumentiert!
Kam das Raucharoma vom Zederfurnier bei 180°C gut raus?
Habe Lachs bisher nur auf der Planke zubereitet.

Grüße,
Jens

 

[taigawutz]

Funierter Fisch ist immer wieder gut.
Das Funier kann auch sehr gut in 3-4 Lagen als Plankenersatz verwendet werden.
V.a. kann man dann auch mit der Temperatur etwas höher gehen ...

 

[adi1987]

Tolles Lachsgericht und wunderbar dokumentiert!
Kam das Raucharoma vom Zederfurnier bei 180°C gut raus?
Habe Lachs bisher nur auf der Planke zubereitet.

Grüße,
Jens

Hey Borsti,

also geraucht hat es da der Gussrost vorgeheizt war. Der Rauchgeschmack war ganz ganz leicht schmeckbar, ich hatte mir aber auch nicht mehr erhofftt bei einer Garzeit von 10 min.

Ich würde behaupten, dass der Vorteil eher in der gleichmäßigeren Wärmeverteilung liegt. Beim Plankengrillen strahlt der Deckel mehr Oberhitze ab und das Grillgut wird in meinen Augen oben mehr gegart als unten. Da ist wohl auch sehr viel "Glauben" oder "Nichtglauben" mit im Spiel

Beste Grüße und Danke für dein Lob Adi

 

[adi1987]

Funierter Fisch ist immer wieder gut.
Das Funier kann auch sehr gut in 3-4 Lagen als Plankenersatz verwendet werden.
V.a. kann man dann auch mit der Temperatur etwas höher gehen ...

Habe deinen Fred natürlich schon gesehen Taiga und ich werde das auch mal testen, wenn ich von meinem Schreiner neues Furnier bekomme. Muss meine Weber Wucher Furniere erst verbrauchen, da ich das Furniergrillen erstmal testen wollte .

Beste Grüße Adi

 

[taigawutz]

Funier ... Funier

Nicht, dass du mal was anderes angedreht bekommst

 

[adi1987]

Funier ... Funier

Nicht, dass du mal was anderes angedreht bekommst

http://de.wikipedia.org/wiki/Furnier Nein Laut Internet Furnier

 

[taigawutz]

Eh klar ... aber das ist doch das für die Möbelschreiner

 

[Borsti78]

Ich wollte jetzt auch gerade mal klugscheißen.

 

[Maze]

Habe die Ehre mein Freund,
man das is ja wieder ein klasse und toller Beitrag, leckeres Essen und wunderschöne Fotodoku, Tipp Topp Adi, besser geht nich

 

[Brücki]

Wenn nix bleibt, aber die Limettenbutter ist gespeichert. Danke dafür.