Ganse
Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
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Quoting-Queen
glaub ich nicht, dass das viel mit Glück zu tun hatte…Nochmal Glück gehabt
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Gebeizter Lachs - Klassisch und Asiatisch 🐟🐟🐟🐟🐟
- Ersteller Kinglui
- Erstellt am
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- Schlagworte
- lachs lachs beizen lachs gebeizt
Merci MonsieurHier kommt nun der Geschmackstest des gebeizten Lachs in der Asia-Version
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Auf dem Asia-Lachs gab es Mangostifte. Schaut hübsch aus und gibt nochmal eine fruchtige Komponente
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Geschmackstest:
Der Ingwer, das Limettengras und die Sojasoße kommt richtig gut durch. Angenehmes Sesamaroma vom Öl. Minze und Limette ganz dezent im Hintergrund. Eine tolle Variante die es in Zukunft so öfter geben wird!
Vielleicht noch ein bisserl Koriander dazu wenn es von den Gästen gewünscht wird. Ein herzliches Dankeschön an @maitre de cuisine, der mir mit seiner Expertise weiter geholfen hat!
Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
Ich finde diese Variante geschmacklich auch erstklassig
Würde dir aber raten, in Zukunft den Bauchlappen vorher abzutrennen
Aktuell hat die Metro übrigens Lackseiten für 15 € raus. Unglaublich, aber wahr
Ich sauge mich auch gerade damit voll
Ich sauge mich auch gerade damit voll
Ich halte eine Wette. Ab Dezember reden wir über 30.
OP
OP
Ich lerne ja von dem Besten
Da hast du mir die richtigen Tipps gegeben ...
Hab ich auch gemacht (wie von dir beim letzten Mal schon gewünscht)
Vielleicht war ich ein bisserl zu geizig mit dem weg schneiden
Das dürfte doch passen oder würdest du noch mehr weg schneiden?
OP
OP
Da kannst du dich glücklich schätzen eine Metro in der Nähe zu haben!
Ich hoffe mal, dass es nicht so weit kommt
Wenn du beides sollte das ganze irgendwie die gleiche Dicke haben, sonst bekommen die dünneren Schichten mehr Salz ab als die dickeren
Genau daran solltest du dich orientieren
Beim beschneiden
Die Bauchlappen musst du doch nicht weghauen Alter. Daraus kann man erstklassig Lachstatar machen, aber auch ein Geschnetzeltes geht super.
Beim beschneiden
Die Bauchlappen musst du doch nicht weghauen Alter. Daraus kann man erstklassig Lachstatar machen, aber auch ein Geschnetzeltes geht super.
OP
OP
Die Reste hab ich auch verwertet.
Einmal gab's Pasta
Aus dem Rest hab ich ein Tatar gemacht. Da verkommt nix
ich hab jetzt gerade noch mal 50 Kilo Lachsfilet bestellt und dann hab ich jetzt insgesamt 150 absorbiert 
15 Euro das Filet und 13 Euro ganzer Lachs ist schon originell.
Fischfond hab ich ja
15 Euro das Filet und 13 Euro ganzer Lachs ist schon originell.
Fischfond hab ich ja
Genau so ist es richtigDie Reste hab ich auch verwertet.
Einmal gab's Pasta
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Aus dem Rest hab ich ein Tatar gemacht. Da verkommt nix
Servus, welche Metro ist das? In den aktuellen Prospekten hab ich mal nix gefunden.
Ganz wichtig ist das Gräten ziehen
Egal ob man beizt oder räuchert
Vergessene Gräten führen zu zerrissenen Tranchen
Egal ob man beizt oder räuchert
Vergessene Gräten führen zu zerrissenen Tranchen
Ganse
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Quoting-Queen
Ab morgen lt Gastro Journal ganzer Bömlo 10.99 netto.
Ganze Lachse auseinander zu bauen ist nochmal eine Ganz andere Nummer
Und du kommst auch nicht auf einen solchen Filetpreis
Ganse
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Quoting-Queen
Definitiv!
Definitiv nicht, aktuell liegt das Filet aber wieder bei 19.99 lt App.Und du kommst auch nicht auf einen solchen Filetpreis
Schöner Lachs die Asiavariante werdeich mal nachbauen.
Bauchlappen 
1/3 fertig
1/3 fertig