Gebeizter Lachs - Klassisch und Asiatisch 🐟🐟🐟🐟🐟

[Kinglui]

Servus beinand,
die Tage hab ich gemeinsam mit Fritz @FritzeFlink1980 Lachs für eine größere Feier gebeizt. Es wurden zwei verschiedene Sorten gemacht:

Klassisch mit Dill und Zitronenabrieb
Pro kg Fisch:
- 40 g Salz
- 30 g brauner Zucker
- Abrieb von einer Bio-Zitrone
- Ein halber Bund Dill
Nach Gefühl noch Bombay Sapphire Gin

Asiatisch mit Minze
Pro kg Fisch:
- 35 g Salz
- 30 g brauner Zucker
- Abrieb von einer Bio-Limette
- Ein Päckchen wenig Minze
(Ein Päckchen auf ca. 3 kg Fisch)
- Eine Stängel Zitronengras
- Ein daumengroßes Stück Ingwer
Nach Gefühl noch
- Roku Gin
- Sojasoße
- Sesamöl und Sesamkörner

Auf diese Variante bin ich sehr gespannt. Hab ich noch nie so gemacht, ich denke aber das könnte Potential haben...

Zutaten (ausgenommen Gin) im Thermomix vermixen.

Klassisch

Asiatisch

Die Bauchlappen und ein Teil des dünnen Schwanzstücks hab ich entfernt. Den Lachs mit Gin einstreichen und dann die Beizpasten darauf verteilen.

Die Ausbeute wurde für vier Tage in den Kühlschrank verfrachtet.

Heute wurde der Lachs der klassischen Variante dann aus dem Vakuum-Beutel befreit und die Würzpaste entfernt.

Ich schlage den Lachs dann in Backpapier ein und lasse ihn noch für einen halben Tag im Kühlschrank nachziehen damit er nicht so feucht ist.

Den gebeizten Lachs mag ich am liebsten mit Honig-Senfsoße oder mit Kren.

Immer wieder ein Genuss

Nach dem Wochenende werde ich mal die andere Sorte probieren.

Danke fürs reinschauen und beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig

 

[Birzi]

Schaut super aus, bin auch auf die Asia Variante gespannt, könnte meiner Befürchtung nach etwas stark minzig werden?

Und wie machst du die Honig Senf Soße?

 

[Kinglui]

Schaut super aus, bin auch auf die Asia Variante gespannt, könnte meiner Befürchtung nach etwas stark minzig werden?

Ich hatte auf die kompletten zwei Lachsseiten ein kleines Päckchen Minze verwendet. Ich pass das noch im Rezept an. Die Befürchtung das die Minze zu dominant wird hatte ich auch

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[Kinglui]

Und wie machst du die Honig Senf Soße?

1/5 Händelmeier Senf
1/5 Dijon Senf, körnig
1/5 Estragon-Senf
2/5 Honig
Gehackter frischer Dill
Zitronenschalen-Abrieb
Salz und Pfeffer

Alles gut vermixen und fertig

 

[Ganse]

Auf die Asiavariante bin ich auch gespannt!

Der Rest sieht immer gut aus.

Sind das Lackseiten von Feinkost schwarz (L1@L)?

 

[Kinglui]

Auf die Asiavariante bin ich auch gespannt!

Der Rest sieht immer gut aus.

Dankeschön

Sind das Lackseiten von Feinkost schwarz (L1@L)?

So schaut es aus.
Die haben mich von der Qualität am meisten überzeugt. Metro wäre zwar ein bisschen besser aber die ist einfach zu weit entfernt.

 

[Ganse]

So schaut es aus.
Die haben mich von der Qualität am meisten überzeugt. Metro wäre zwar ein bisschen besser aber die ist einfach zu weit entfernt.

ich bin von den Lidl Lachsen auch begeistert. Welches Produkt in der metro findest du besser, den frischen Bömlö als ganzen Fisch?

 

[Kinglui]

Welches Produkt in der metro findest du besser, den frischen Bömlö als ganzen Fisch?

Ich glaube der hat so geheißen. Der Fisch war auf jeden Fall frisch gewesen und war eine halbe Lachssrite mit haut. Ist aber auch schon einige Zeit her, als ich das letzte mal in der Metro war.

 

[chipie]

Sehr lecker

Das muss ich mal versuchen

 

[Kamado holly]

Minze und Lachs..? Da bin ich auch mal gespannt... aber wer nicht wagt, der ....
Persönlich mag ich es sehr gerne, wenn der Lachs nach der Beize noch mal kaltgeräuchert wird...
Oh man ... ja... muss echt mal wieder sein...
Lachs gibt's hier bei Edel Albrecht ständig in 750g Portionen in guter Qualität zum fairen Preis...

 

[Mediumtom]

Ich hatte auf die kompletten zwei Lachsseiten ein kleines Päckchen Minze verwendet.

Was sich bei der Asia Variante auch sehr gut macht ist frischer Koriander.

 

[Kinglui]

Was sich bei der Asia Variante auch sehr gut macht ist frischer Koriander.

Koriander hab ich beim letzten mal verwendet. Mir hat es sehr gut geschmeckt, es gibt aber leider sehr viele Leute die den Koriandergeschmack überhaupt nicht mögen. Deswegen dieses Mal der Versuch mit Minze

 

[Kinglui]

Minze und Lachs..? Da bin ich auch mal gespannt... aber wer nicht wagt, der ....

Wir werden sehen

Persönlich mag ich es sehr gerne, wenn der Lachs nach der Beize noch mal kaltgeräuchert wird...
Oh man ... ja... muss echt mal wieder sein...

Das habe ich auch noch überlegt aber aus Zeitgründen wieder verworfen

 

[Bruco]

Den gebeizten Lachs mag ich am liebsten mit Honig-Senfsoße oder mit Kren.

Genau so lieben wir den Lachs auch

Schaut absolut klasse aus

 

[Stephan123]

Wir nehmen die Lachsseiten auch aus der Metro, Qualität ist sehr gut.
Ok ich bin da auch schon seid 20 Jahren jeden Freitag zum Fisch einkaufen und da kennt man sich halt gut.
Auf die Asia Variante bin ich auch gespannt.

 

[Kinglui]

Heute mittag gab es dann noch ein paar Scheiben

 

[Ganse]

Ich bin gespannt, wie die Asia-Variante bei Dir und den Kollegen ankam!

 

[Kinglui]

Auf die Asiavariante bin ich auch gespannt!

Hier kommt nun der Geschmackstest des gebeizten Lachs in der Asia-Version

Auf dem Asia-Lachs gab es Mangostifte. Schaut hübsch aus und gibt nochmal eine fruchtige Komponente

Geschmackstest:


Der Ingwer, das Limettengras und die Sojasoße kommt richtig gut durch. Angenehmes Sesamaroma vom Öl. Minze und Limette ganz dezent im Hintergrund. Eine tolle Variante die es in Zukunft so öfter geben wird!
Vielleicht noch ein bisserl Koriander dazu wenn es von den Gästen gewünscht wird. Ein herzliches Dankeschön an @maitre de cuisine, der mir mit seiner Expertise weiter geholfen hat!

Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig

 

[Ganse]

Hier kommt nun der Geschmackstest des gebeizten Lachs in der Asia-Version
Anhang anzeigen 3509413
Anhang anzeigen 3509419

Aufderm Asia-Lachs gab es Mangostifte. Schaut hübsch aus und gibt nochmal eine fruchtige Komponente
Anhang anzeigen 3509424
Anhang anzeigen 3509427
Anhang anzeigen 3509429

Geschmackstest:


Der Ingwer, das Limettengras und die Sojasoße kommt richtig gut durch. Minze und Limette ganz dezent im Hintergrund. Eine tolle Variante die es in Zukunft so öfter geben wird!
Vielleicht noch ein bisserl Koriander dazu wenn es von den Gästen gewünscht wird. Ein herzliches Dankeschön an @maitre de cuisine, der mir mit seiner Expertise weiter geholfen hat!

Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig

Danke fürs Feedback, Ludwig!
Klingt wirklich auch interessant, könnte mir vorstellen, mich da auch mal daran auszulassen

 

[Kinglui]

Ich bin gespannt, wie die Asia-Variante bei Dir und den Kollegen ankam!

Die Asiavariante wurde gefeiert


Nochmal Glück gehabt