Gebeizter Lachs nach Douce Steiner

[PuMod]

Hi Folks!

Zu Weihnachten gab es dieses Jahr ein paar Änderungen im Hause PuMod.

Zum einen traf sich unsere Familie erstmals in unseren heiligen Hallen. Zum anderen war dies das erste Weihnachten für unser Wuki. Das war schon sehr toll!

Da aber gemeinsam besprochen wurde, den Aufwand gering zu halten, haben wir uns auf eine schöne Brotzeit geeinigt. Auf dem Tisch kam viel selbstgemachtes, geräuchertes, gewurstetes, eingemachtes und hochprozentiges. Auch die Wichtelsachen von @Z25 und @Schnitzelkauer wurden verköstigt. Das sieht dann in etwa so aus:

Die Familie war begeistert. Aber das soll ja nicht das Thema des Threads sein.

Zu diesem besonderen Anlass habe ich mich erstmals an selbst gebeizten #Lachs gewagt. Orientiert habe ich mich an einem Rezept von @

Warum auch immer, ich kann den Link aus dem Blog hier nicht reinkopieren, aber das Rezept liest sich so:

Für den Lachs

• 1 Seite besten Lachs (Alaska Wildlachs MSC ist empfehlenswert)
• 1 Schalotte, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
• 2 EL Meersalz
• 1 EL Zucker
• 1 El Limonenzesten
• 1 EL Olivenöl
• 5 El Kerbel, Dill, Estragon fein gehackt

Den Lachs sauber parieren, mit dem Salz und den Kräutern bedenken. In Frischhaltefolie fest einwickeln und 2-3 Tage im Kühlschrank beizen. Dann dünn aufschneiden und mit einer Orangen-Senfespuma servieren.

Was soll ich sagen? So hab ich es gemacht. Und ich bin echt zufrieden. Sehr lecker. Der Lachsgeschmack kommt super durch und es ist insgesamt sehr stimmig abgeschmeckt. Durch die Limette kommt etwas frische hinzu, durch den Zucker wird der Geschmack schon rund.

Vielen Dank an @ für die Vorlage!

Frohe Weihnachten.

Pu.

 

[Utti]

Alter lax!

Und frohe Weihnachten!

 

[Oktul]

Sehr schön, ein Weihnachts-Essen nach meinem Geschmack

 

[M.B]

Herzallerliebst

5 El Kerbel, Dill, Estragon fein gehackt

Von jedem 5 El?

 

[PuMod]

Von jedem 5 El?

Insgesamt. Ich hatte auch fast gar kein Kerbel mehr, passte trotzdem

 

[M.B]

Insgesamt. Ich hatte auch fast gar kein Kerbel mehr, passte trotzdem

Also fast 2 EL von jedem

 

[holledauerin]

Schaut alles gut aus!

 

[carmai24]

Oha Steven, das sieht super lecker aus.
An gebeizten Lachs habe ich mich bisher noch nicht rangetraut, ich glaube ich muss dann dochmal.

 

[PuMod]

Also fast 2 EL von jedem

Also so ziemlich genau fünf Drittel Esslöffel.

 

[Hualan]

Jooooo, kann man mal nachbauen ....................... schnell

 

[chili-sten]

Moin Pu,

der Lachs sieht klasse aus

 

[essengehen]

 

[heli9]

Leider erst jetzt gesehen, MEGA

 

[Spätzünder]

Ist mir bisher durchgerutscht... Steven, das gefällt mir sehr gut! Ich liebe Lachs und so zubereitet

Glück Auf

 

[Bär]

Toller Bericht, appetitliche Fotos, und wenn ich das auf den Tellern richtig interpretiere, sehe ich auf denen 'Anleihen' aus dem britischen Raum, nicht?

Viele Grüße,
Gerhard

 

[PuMod]

wenn ich das auf den Tellern richtig interpretiere, sehe ich auf denen 'Anleihen' aus dem britischen Raum, nicht?

Korrekt. Die Schwägerin arbeitet derzeit in London

 

[Bär]

Ah, ja dann.

Wir bekommen die auch jedes Jahr von unseren Freunden aus Newcastle upon Thyne.

Cheers,
Gerhard