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Gebratener Mozzarella

Okraschote

Sterneköchin
5+ Jahre im GSV
So richtig gesund sind wir immer noch nicht, darum gabs auch heute nur eine Kleinigkeit aus der Indoorküche. Ich wollte wieder einmal gebratenen Mozzarella essen, ein Gericht, das bei uns immer gut ankommt.

Gestern hatte ich im Großmarkt einen großen Block Mozzarella aus Kuhmilch mitgenommen, der nicht in Lake liegt sondern schon relativ fest und trocken ist. Es hat sich gezeigt, dass sich dieser Mozzarella gut zum Braten eignet, weil er die Panade nicht so schnell aufweicht wie Büffelmozzarella oder anderer in Lake liegender.

Den Mozzarella hab ich in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten und mir die Zutaten zum Panieren bereitgestellt. Zwei verschlagene Eier in einer Schüssel in der anderen Paniermehl, in das ich noch gemischte Chiliflocken eingestreut habe.

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Dann gehts ans Panieren. Hier muss man sehr genau arbeiten, damit die Panade wirklich rundherum haftet. Lieber noch ein zweites Mal in Ei und Panade tunken, damit beide Seiten sowie die Ränder komplett mit Panade bedeckt sind.

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Dann werden die panierten Käsescheiben bei geringer Hitze in Olivenöl gebraten.

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Wenn die Unterseite beginnt, innerhalb der Panade zu zerlaufen, kann man die Käsescheibe vorsichtig umdrehen.

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Serviert habe ich die zerlaufenen Käsescheiben mit einem Spinatsalat, den ich mit einem Dressing aus einem tollen portugiesichen Feigenessig und Olivenöl angemacht habe. Sehr gut würde auch ein frischer Tomatensalat dazu passen.

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holledauerin

Fernsehköchin
10+ Jahre im GSV
Das essen wir auch sehr gern - bisher hab ich immer einen in Lake verwendet...meist auch Kuhmilch - da mir nicht jeder Büffelmozarella schmeckt. am liebsten mag ich den - der aussieht wie ein Zopf.
 

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Kerstin,

die Mozzarella-Variante hätte ich gerne gegessen :happa:

:prost:
 

GrillChiller

Bundesgrillminister
Ich hoffe deine Arbeitskollegen sind nicht hier im Forum oder lesen mit! ;)

Frisches Ei ausgepackt und schönes Gericht gezaubert und das alles mit vielen Fotos und mit einem schönen Bericht! Da bin ich meist wenn ich gesund bin zu faul dazu! Alle Achtung! Vagiss nicht dich zu erholen!

Gute Besserung!!

:prost:
 

Vakufleisch

Hobbygriller
Also das sieht wirklich sehr lecker aus. Spinatsalat ist auch sehr passend. Ich denke auch dass sich dieser feste Mozarella da sehr gut eignet. Komischerweise ist der außerhalb der Metro schwer zu bekommen. Der ist ja auch für Pizza zb viel besser als dieser feuchte in Lake.

[...] am liebsten mag ich den - der aussieht wie ein Zopf.

meinst du Scamorza?
Den habe ich auch schonmal gebraten, das geht sehr gut!
 

holledauerin

Fernsehköchin
10+ Jahre im GSV
Also das sieht wirklich sehr lecker aus. Spinatsalat ist auch sehr passend. Ich denke auch dass sich dieser feste Mozarella da sehr gut eignet. Komischerweise ist der außerhalb der Metro schwer zu bekommen. Der ist ja auch für Pizza zb viel besser als dieser feuchte in Lake.



meinst du Scamorza?
Den habe ich auch schonmal gebraten, das geht sehr gut!

..nein, der ist ja geräuchert. Ich hab mal im Feinkostgeschäft gearbeitet, da hatten wir so Mozarella-Zöpfe - die waren soooo gut...

Caseificio Francia - Gustini
 

Farmer3s

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo Okraschote,

hab den gebratenen Mozzarella heute auch gemacht(ohne Foto) war echt lecker, das wird es wohl bei uns jetzt öfter geben. Danke für die Anregung! Hab den Mozzarella vorher in Mehl gewendet, daran hielt die Panade eigentlich sehr gut...an meinen Fingern auch, grins.

Viele Grüße
Jörn
 
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