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Geburtstags Dinner für Göga

Johnny Hirsch

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
Moin Sportfreunde,
für Göga und ihre Laufgruppe wurde am Samstag 1. April ihr Geburtstag nach gefeiert.
Folgendes Menü sollte es sein:
Birnensalat mit Schinken und Weißwein Vinaigrette,
Candierter Lachs
Duroc Rack mit Brombeersauce und gefüllte Tomaten mit Champignons und Reis
Gegrilltes Eis aus der Ananas
Also los. Das sind die Grundrezepte für 4 Personen, wir waren 7
Für den Birnensalat folgende Zutaten:
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4 EL Weißweinessig
2 EL fein gehackte Schallotte
1 TL Dijon-Senf
1/2 TL Zucker
1/4 TL grobes Meersalz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzen Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 feste, aber reife Williamsbirnen, längs geviertelt, Kerngehäuse entfernt
8 Scheiben Prosciutto Schinken
250g Rucolasalat
50g Parmesan
100g Pinienkerne
In einer kleinen Schüssel Essig, Schalotte, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab verrühren.
Das Öl langsam einlaufen lassen und weiterschlagen bis sich alles zu einer Emulsion verbunden hat.
Wenn die Vinaigrette zu sauer ist, 1 EL Wasser hinzufügen.
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Birnen und Schinken
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Jedes Birnenviertel mit einer Scheibe Schinken umwickeln und dünn mit Vinaigrette bestreichen, und bei
ca. 190Grad direkter Hitze, bei geschlossenem Deckel ca. 4-6 Min.grillen. Der Schinken soll leicht kross und
goldbraun sein, die Birnen innen warm. Bei Bedarf wenden.
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Den Rucola auf die Teller verteilen, mit je 2 warmen Birnenviertel belegen mit Vinaigrette beträufeln.
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Nun den Käse und die gerösteten Pinienkerne darauf und Servieren.
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Candierter Lachs:
Den Lachs auf die vorgegrillte und gedrehte Holzplanke legen, portionieren ohne die Haut
zu durch trennen. Zwischen den Schnittstellen eine halbe Limettenscheibe.
Nun den braunen Zucker darüber streuen.
ca:15-20Min auf den Grill
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Gefüllte Tomaten:
4 Fleischtomaten
80 Gramm Langkornreis
½ Zwiebel
1 Knoblauch
150 Gramm Champignons
20 Gramm Schinkenspeckwürfel
2 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebel
1 EL Petersilie, gehackt
50 Gramm Schmand oder Creme fraiche
20 Gramm Parmesan, gerieben
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chili
50 Gramm Reibekäse
Zubereitung:
Den Reis in Salzwasser garen, abschütten und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und einen Deckel am Strunk entfernen. Das Kerngehäuse herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform hineingeben.
Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel putzen und würfeln und den Knoblauch schälen. Die Frühlingszwiebel waschen und in Streifen schneiden, die Petersilie hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel mit den Schinkenspeckwürfel glasig anbraten. Die Champignonwürfel dazu geben, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse hinein pressen. Jetzt ca. 5 Minuten weitergaren. Zuletzt die Frühlingszwiebelringe kurz mit braten. Nun noch kräftig mit den Gewürzen abschmecken, in eine Schüssel umfüllen und etwas auskühlen lassen.
Zu der Champignonmischung werden der gekochte Reis, gehackte Petersilie, Schmand oder Creme fraiche, Parmesan und das Ei hinzugefügt und gut vermischt. Evtl. nochmals abschmecken und in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Den Reibekäse auf den Tomaten verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
In Bildern sieht es so aus:
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Die Brombeersauce a la @Hualan, ich habe die Menge angepaßt
250 g Brombeeren
1 EL Brombeermarmelade
2 EL Zwiebeln (ich nehme Schalotten) fein gehackt
1 EL Butter
1 - 2 EL Rum (je nach Geschmack)
1 EL BBQ-Sauce nach Wahl
2 - 3 EL Honig
1 - 2 EL dunklen Balsamico ( ich habe den durch das "Serum" von Ramster ersetzt )
1 TL Worcestersauce
1/2 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Chiliflocken
Zunächst die Sauce.
Zwiebeln mit Butter anschwitzen und dann alle anderen Zutaten zugeben. 50 g Brombeeren zurück halten und später in die warme Sauce geben.
Dann die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren damit die Kerne raus sind.
Anschließend die Sauce nochmal kurz erhitzen und die 50 g ganzen Beeren zugeben.
Damit ist die Sauce schon fertig.
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Schalotten, habe gleich mehr gemacht, brauchte ja für die Tomaten auch welche
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War sehr gut ,Dank an @Hualan

Nun zum Duroc:
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Fettseite einschneiden und mit Rub einreiben und in den Kühlschrank
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2 Std. vorher aus der Kühlung
Den Pelletgrill anheizen 180Grad
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So und nun habe ich die Kamera vergessen, leider keine Bilder am Grill.:patsch:
Aber nach ca. 2Std. sah es dann so aus
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Mit der gefüllten Tomate und der Brombeersauce servieren.
Mein Tellerbild, was fehlt ist bei mir die ganze Brombeere, ich hatte die für die Gäste großzügig
verteilt.
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Es war super zart, saftig und mit der Brombeersauce Geschmacksporno.
Lob von allen Seiten.

Als Abschluß das Gegrillte Eis:
Zutaten Foto fehlt, oh Man(n):motz:
Ananas, ich hatte 7 halbe
6 Orangen
6 cl. Grand Marnier
12 Eiweiß
9 TL Puderzucker
3 TL Zitronensaft
Vanilleeis
Die Ananas längst halbieren, die Blätter bleiben dran
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Das Fruchtfleisch herauslösen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Die Orangen schälen, filetieren und in Stücke schneiden.
Das Obst mischen und mit 6 cl. Grand Marnier kurz aufkochen. Abkühlen und im Kühlschrank ziehen lassen.
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Kurz vor dem Grillen das Eiweiß steif schlagen, zum Schluß Puderzucker und Zitronensaft untermischen.

Die Früchte in die Ananashälften geben, die Eiskugeln darauf verteilen und mit dem Eischnee kompeltt
bedecken.
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Den Grill auf min. 250Grad vorheizen.
Grillen bis sich die Eischneespitzen hellbraun färben und sofort servieren.
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Köstlich.
Es war ein toller Abend und die Gäste waren sehr begeistert.
Was ich noch ändern werde, die Kamera immer parat zu haben.
Vielen Dank fürs anschauen.
 

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Oh man. da sieht jeder Gang ja einfach wahnsinnig lecker aus. Wo muss ich mich anmelden um die Laufgruppe deiner Frau zu kommen :muhahaha:
 
Da darf die Laufgruppe aber wieder ganz schön laufen, bis die Kalorien weg sind. :gotcha:
Schönes Menü hast du da gemacht.
 
top :thumb2:
:weizen:
 
Da hast du aber eins rausgehauen. Tolles Menue und es freut mich, wenn die Brombeersauce geschmeckt hat. Ausserdem hast Du einen super Bericht abgeliefert :respekt:
 
Moin und vielen Dank, ja die Laufgruppe hat gestern 1 zusatz Runde gedreht:D
es freut mich, wenn die Brombeersauce geschmeckt hat
ja war super, hatte aber den Balsamico durch das "Balsam Serum" von Ramster ersetzt. Es hat weniger Säure und darf deshalb nicht als Balsamico gekennzeichnet werden
 
Das sieht ja mal wirklich sehr gut aus.... Hätte ich auch etwas von gegessen.:thumb1:
 
Genial !:respekt:

:sabber:

Gruß Matthias
 
Krasser Aufwand! Sieht nach Stress aus aber das Ergebnis is der Hammer! Vor allem das Ananas Eis werde ich mal nach bauen.
 
Das sieht alles absolut göttlich aus.
Tolle Ideen und noch tollere Umsetzung
:ola:
 
Klasse Menü.
Und was mir besonders gefällt, jedes Gericht war in irgend einer Form auch auf dem Grill. :thumb1:
:prost:
 
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