• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Geburtstags PP

Franzmann13

Franzmann13

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo,
plane für Samstag gegen 18.00 Uhr für meine Gäste Ribs und PP.
Ich habe ein Boston Butt von ca. 4,5 kg.
Für das PP habe ich mir 2 Szenarien gedacht.
1. Samstag früh gegen 8.00 Uhr Fleisch auflegen, bei Kerntemperatur von 65 Grad in Metzgerpapier wickeln und hoffen das es pünktlich fertig wird.
2. Freitag gegen 10.00 Uhr auflegen. Allerdings habe ich Freitag Vormittag einen Arzttermin und muß anschließend von 12.00 bis 20.00 Uhr arbeiten.
Allerdings könnte meine Frau sich um das Fleisch kümmern.
Zu Szenario 2 habe ich folgende Frage:
Meine Vorstellung ist das Fleisch bei 92 Grad Kerntemperatur rauszunehmen (oder rausnehmen zu lassen ) und in Metzgerpapier eingewickelt sofort in den Kühlschrank zu stellen.
Am Samstag würde ich es dann eingewickelt im Gasgrill bei ca. 160 Grad auf 65 Grad Kerntemperatur aufwärmen und dann pullen.

Meint ihr Szenario 1 könnte klappen?
Klar ist hier keiner Hellseher, würdet ihr das Risiko eingehen?
Ist Szenario 2 so OK oder gibt es eine bessere Methode?
Vielen Dank für eure Ratschläge.
 
Schau dir mal die Texas Methode an. Das bevorzuge ich mittlerweile. Da gibts auch bei Youtube ohne ende Videos zu. Da hast du dein Pulled Pork in sicheren 6 Stunden fertig und es ist meiner Erfahrung nach sogar noch saftiger.
Bei 160 Grad aufwärmen halte ich für zu viel. Ich könnte mir vorstellen, dass es dann trocken wird. Gerade bei einem 4,5kg Nacken dauert dass ja, bis es so warm ist.
 
Hi Headcleaver,
Danke für deinen Ratschlag.
PP heute gegen 8.30 Uhr aufgelegt.
Steht jetzt bei 83 Grad Kerntemperatur.
Die Ribs haben die 2. Phase hinter sich und ruhen im Napoleon.
 
Ich wünsche viel Erfolg und setze mich mal auf die Bank! :bierchips:
 
EEC6D232-555B-405A-9919-EAD4C4993579.jpeg
5E2D1551-A105-45DA-8F97-7C9A9E5F34A8.jpeg
8ED8C6BA-782E-430A-B5DF-BA756FA19AEB.jpeg
77B82018-F4F8-4F8F-BCA1-6E74152D9B4E.jpeg
09C55417-3A05-4F90-81DC-BF21301943E7.jpeg
F84780F6-5627-4D14-9763-B42C74D93681.jpeg
C7661D16-8118-4C88-A7B3-BC0F5EC58531.jpeg
3D9D6AFD-D4AA-44CC-B98C-0A109AB862BC.jpeg
CD24F57A-1787-43DB-A241-E79FD29FF75D.jpeg
11CFE60A-6928-4BF6-9503-C6B89CC46DA3.jpeg
13CBF9A8-6075-475E-A4A2-B0300CF86219.jpeg
C8003C45-E5B4-4A5B-AEB6-404B08FBF1DB.jpeg
Super geworden.
Rechtzeitig fertig, zart und saftig.
Alle waren zufrieden .
 

Anhänge

  • EEC6D232-555B-405A-9919-EAD4C4993579.jpeg
    EEC6D232-555B-405A-9919-EAD4C4993579.jpeg
    468,4 KB · Aufrufe: 326
  • 5E2D1551-A105-45DA-8F97-7C9A9E5F34A8.jpeg
    5E2D1551-A105-45DA-8F97-7C9A9E5F34A8.jpeg
    385,8 KB · Aufrufe: 332
  • 8ED8C6BA-782E-430A-B5DF-BA756FA19AEB.jpeg
    8ED8C6BA-782E-430A-B5DF-BA756FA19AEB.jpeg
    578 KB · Aufrufe: 322
  • 77B82018-F4F8-4F8F-BCA1-6E74152D9B4E.jpeg
    77B82018-F4F8-4F8F-BCA1-6E74152D9B4E.jpeg
    108,3 KB · Aufrufe: 325
  • 09C55417-3A05-4F90-81DC-BF21301943E7.jpeg
    09C55417-3A05-4F90-81DC-BF21301943E7.jpeg
    107 KB · Aufrufe: 318
  • F84780F6-5627-4D14-9763-B42C74D93681.jpeg
    F84780F6-5627-4D14-9763-B42C74D93681.jpeg
    75,4 KB · Aufrufe: 310
  • C7661D16-8118-4C88-A7B3-BC0F5EC58531.jpeg
    C7661D16-8118-4C88-A7B3-BC0F5EC58531.jpeg
    94,9 KB · Aufrufe: 329
  • 3D9D6AFD-D4AA-44CC-B98C-0A109AB862BC.jpeg
    3D9D6AFD-D4AA-44CC-B98C-0A109AB862BC.jpeg
    443 KB · Aufrufe: 327
  • CD24F57A-1787-43DB-A241-E79FD29FF75D.jpeg
    CD24F57A-1787-43DB-A241-E79FD29FF75D.jpeg
    638,3 KB · Aufrufe: 322
  • 11CFE60A-6928-4BF6-9503-C6B89CC46DA3.jpeg
    11CFE60A-6928-4BF6-9503-C6B89CC46DA3.jpeg
    676,5 KB · Aufrufe: 355
  • 13CBF9A8-6075-475E-A4A2-B0300CF86219.jpeg
    13CBF9A8-6075-475E-A4A2-B0300CF86219.jpeg
    727,6 KB · Aufrufe: 332
  • C8003C45-E5B4-4A5B-AEB6-404B08FBF1DB.jpeg
    C8003C45-E5B4-4A5B-AEB6-404B08FBF1DB.jpeg
    548,7 KB · Aufrufe: 323
Na klasse! Top gegrillt! :thumb2:
 
Super, hat doch alles gut geklappt
 
Ja, Danke nochmal für den Tipp.
 
schweinetöter schrieb:
Wie genau hast Du das denn jetzt gemacht?
Zum Vergrößern anklicken....

Sorry das die Antwort sooo spät kommt.
Ich habe es nach dieser Anweisung gemacht:

https://sizzlebrothers.de/pulled-pork-texas-style/

Unterschied nur: Statt Jehova habe ich GN Behälter inclusive. Siebeinsatz genommen.
Also wie bei der 2. Phase 3-2-1 Ribs. ;-)
Unten habe ich Kirschsaft reingegeben.
Bin eingenickt, daher war die Kerntemperatur bei 98 Grad.
Aber es war saftig, zart und hat toll geschmeckt.
 
Zurück
Oben Unten