Hallo Grillsportler,
dann will ich auch mal beim Themensonntag mitmachen. Da es heute Federvieh geben soll, werden die meisten tatsächlich den Grill anschmeißen. Bei mir war das heute ein wenig anders. Draußen steht nur eine Kugel und die bietet sich für ein Coq au vin einfach nicht an. Ergo: Alles auf der Herdplatte....
Egal, auf geht's:
Hier schon mal die Probanden. Vier Hähnchenkeulen wurden in einem realen Markt gekauft. Allerdings war ich beim Sezieren doch etwas enttäuscht, da doch sehr viel Fett dran war. Die Keulen wurden gewaschen gehäutet, pariert und geteilt.
Als nächstes kommt das Gemüse unter das Messer. Eine dicke Möre und etwas 150 g Knollensellerie und eine große Zwiebel wurden grob gewürfelt. Im Teesieb platzierte ich schon mal etwas Zimt, Piment, Pfeffer, Chili, getrocknete Pilze. Das frische Lorbeerblatt hat Wuki schon mal in den Händen gehabt - man das duftet.
Egerlinge wurden geputzt und je nach Größe auch mal halbiert.
Als nächstes erfolgte das Anbraten auf dem Gasfeld und in wenig Öl.
Raus damit.....
... und ein EL Puderzucker karamelisiert.
Darin gab ich dann das Gemüse und zusammen mit einem EL Tomatenmark angeröstet; später erfolgte noch das Ablöschen mit einem unkontrollierten Schuß Cognac...
Als nächstes erst mal den Wein aufgemacht. Einer zum Kochen und einer zum Essen.
Der junge Bordeaux landete fast vollständig (1/2 Liter) im Topf, der Rest in
Der Corbière, schon reifer, gab es dann zum Essen.
Das ganze köchelte dann um 2/3 ein, ehe die Hähnchenteile zugegeben und mit einem 1/2 Liter Geflügelbrühe aufgefüllt wurde.
Das durfte nun mal 20 min schmoren - nicht kochen - ehe die Gewürze hinein kamen. Und weitere 20 min schmoren.....
Jetzt wurde es Zeit für die Perlzwiebeln, welch ein wenig Butter glasig gedünstet und in ca. 100 ml Geflügelbrühe 10 min gar köchelten.
Als Beilage standen Röstis auf dem Programm: Rohe Kartoffeln geraspelt mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, das Wasser nach 5 min ausgedrückt und in Öl gebruzzelt. Easy going halt...
Höchste Zeit das Hühnchen rauszunehmen, das Schmorgemüse abzuseien und die Sauce auf 1/3 einzukochen - Full Pull!
Jetzt wird es erst mal zwei für ein ZwiPi, das paßt nämlich besser zum Rösti bruzzeln...
Nach dem Einkochen kommen in die Sauce noch Knobi, Thymian und Zitronenschale. So für 5 min. Außerdem ein TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zugeben, dann wird's sämig.
Zum Verfeineren noch 2 EL kalte Butter rein (gut daß ich die Keulen gut entfettet habe...).
Perlzwiebel und Hähnenteile zum Aufwärmen in die Sauce.
Nun noch die für 3-4 min in Öl angebratenen Pilze dazu.
UND JETZT: AMOK - WUKI SCHREIT......
Das heißt erst mal: Full ack, Deckel drauf, Teller warmhalten, den kleinen Mann beruhigen und wieder ins Bett bringen.
Aber es kommt doch noch ein Happy End. Rösti blieben recht kross. Dafür wurden die Pilze und der schon vorbereitete Feldsalat etwas weicher - labberig würde ich noch nicht schreiben wollen.
Die Tellerbilder - Mahlzeit.
Lecker war es. Perfekt vom Knochen gefallen und gar nicht so vollgesaugt mit dem Rotwein, fast wie beim Smokerrand
. Der Wein stimmte ebenfalls sehr harmonisch mit ein.
So, das war's für heute. Nun noch ein Pils...
Viele Grüße vom übersatten
SmoKing
dann will ich auch mal beim Themensonntag mitmachen. Da es heute Federvieh geben soll, werden die meisten tatsächlich den Grill anschmeißen. Bei mir war das heute ein wenig anders. Draußen steht nur eine Kugel und die bietet sich für ein Coq au vin einfach nicht an. Ergo: Alles auf der Herdplatte....
Egal, auf geht's:
Hier schon mal die Probanden. Vier Hähnchenkeulen wurden in einem realen Markt gekauft. Allerdings war ich beim Sezieren doch etwas enttäuscht, da doch sehr viel Fett dran war. Die Keulen wurden gewaschen gehäutet, pariert und geteilt.
Als nächstes kommt das Gemüse unter das Messer. Eine dicke Möre und etwas 150 g Knollensellerie und eine große Zwiebel wurden grob gewürfelt. Im Teesieb platzierte ich schon mal etwas Zimt, Piment, Pfeffer, Chili, getrocknete Pilze. Das frische Lorbeerblatt hat Wuki schon mal in den Händen gehabt - man das duftet.
Egerlinge wurden geputzt und je nach Größe auch mal halbiert.
Als nächstes erfolgte das Anbraten auf dem Gasfeld und in wenig Öl.
Raus damit.....
... und ein EL Puderzucker karamelisiert.
Darin gab ich dann das Gemüse und zusammen mit einem EL Tomatenmark angeröstet; später erfolgte noch das Ablöschen mit einem unkontrollierten Schuß Cognac...
Als nächstes erst mal den Wein aufgemacht. Einer zum Kochen und einer zum Essen.
Der junge Bordeaux landete fast vollständig (1/2 Liter) im Topf, der Rest in
Der Corbière, schon reifer, gab es dann zum Essen.
Das ganze köchelte dann um 2/3 ein, ehe die Hähnchenteile zugegeben und mit einem 1/2 Liter Geflügelbrühe aufgefüllt wurde.
Das durfte nun mal 20 min schmoren - nicht kochen - ehe die Gewürze hinein kamen. Und weitere 20 min schmoren.....
Jetzt wurde es Zeit für die Perlzwiebeln, welch ein wenig Butter glasig gedünstet und in ca. 100 ml Geflügelbrühe 10 min gar köchelten.
Als Beilage standen Röstis auf dem Programm: Rohe Kartoffeln geraspelt mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, das Wasser nach 5 min ausgedrückt und in Öl gebruzzelt. Easy going halt...
Höchste Zeit das Hühnchen rauszunehmen, das Schmorgemüse abzuseien und die Sauce auf 1/3 einzukochen - Full Pull!
Jetzt wird es erst mal zwei für ein ZwiPi, das paßt nämlich besser zum Rösti bruzzeln...
Nach dem Einkochen kommen in die Sauce noch Knobi, Thymian und Zitronenschale. So für 5 min. Außerdem ein TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zugeben, dann wird's sämig.
Zum Verfeineren noch 2 EL kalte Butter rein (gut daß ich die Keulen gut entfettet habe...).
Perlzwiebel und Hähnenteile zum Aufwärmen in die Sauce.
Nun noch die für 3-4 min in Öl angebratenen Pilze dazu.
UND JETZT: AMOK - WUKI SCHREIT......
Das heißt erst mal: Full ack, Deckel drauf, Teller warmhalten, den kleinen Mann beruhigen und wieder ins Bett bringen.
Aber es kommt doch noch ein Happy End. Rösti blieben recht kross. Dafür wurden die Pilze und der schon vorbereitete Feldsalat etwas weicher - labberig würde ich noch nicht schreiben wollen.
Die Tellerbilder - Mahlzeit.
Lecker war es. Perfekt vom Knochen gefallen und gar nicht so vollgesaugt mit dem Rotwein, fast wie beim Smokerrand
. Der Wein stimmte ebenfalls sehr harmonisch mit ein.So, das war's für heute. Nun noch ein Pils...
Viele Grüße vom übersatten
SmoKing
Zuletzt bearbeitet:
rost
- ich könnt eine Portion davon vertragen!
