[Geflügel - Sonntag] Fasan mit Maronenfüllung, Semmelknödeln und Champagnerkraut

[HAITHABrUtzler]

Ohne viele Worte (Rezept am Ende des Beitrags) :

Hiervon habe ich mir die Brine "geklaut" :

Smoked Pheasant



2 whole
3 pieces
1 quart
3 Tbs
1 Tsp
1 Tsp
1 Tsp
1/2 Tsp
1/2 Tsp
pheasant breasts, skinned
skin from leg quarters
cold water
Kosher salt
onion powder
garlic powder
dried parsley
white pepper
paprika


Dissolve the salt in the cold water to make the brine. Soak the pheasant in the brine overnight, but no more than eight hours. When the birds are finished brining, rinse them and dry them off with paper towels.

Mix up the spices and season the breasts lightly on all surfaces. Wrap the chicken skin over the pheasant so it's covered completely on top. You may have to play with the positioning a little. I use one whole piece and one half piece of the leg quarter skins on each breast. When the skin is in place, secure it with toothpicks. Dust a little more of the spice mix onto the skin.

I've used alder and apple for smoke...these will give the pheasant a light smoky flavor.

Smoke for four to six hours at 200 degrees Fahrenheit, or until the temperature of the smoked pheasant reaches 165 degrees.

Und so habe ich dann weitergemacht ->

Fasan auf Wiener Art:

Zutaten
1 Fasan
100 g Butter*
30 g Butter
300 g Räucherspeck
1 Ei
125 g Maronenpüree
1/2 Brötchen
1 Zitrone
25 g Pistazien
25 g Pinienkerne
Muskatblüte
Salz
weißer Pfeffer a.d.M.
1 pk trockener Sherry, Portwein
-oder Fleischglace
Johannisbeer- oder
Quittengelee




Anleitung
Dies ist ein gefüllter "Fasan im Speckhemd", wobei er entweder ganz oder nur
im Kropf gefüllt wird. Die angegebenen Mengen für die Farce gelten für die
Füllung im Kropf und müssen für die Ganzfüllung verdoppelt werden. In beiden
Fällen wird nachher mit Weißzwirn vernäht.

Die Leber mit einem Messer feinschaben und mit Butter* verrühren. Damit den
Fasan innen ausstreichen.

Die andere Butterportion schaumig rühren, Ei, Maronenpüree und in Rotwein
eingeweichtes und wieder ausgedrücktes Brötchen hinzugeben und alles
ordentlich vermengen. Falls man kein Freund von Maronen ist, wird nur
Weißbrot oder Brötchen verwendet. Die Füllung mit Salz, gemahlenem weißen
Pfeffer, etwas abgeriebener Zitronenschale und Muskatblüte abschmecken. Zum
Schluß die abgezogenen und gewiegten Pistazien und Pinienkerne, oder
notfalls geschnittene Mandeln, daruntergeben.

Wenn der Fasan gefüllt und vernäht ist, wird er mit dem in dünne Scheiben
geschnittenen Speck umwickelt (festbinden!). Nun gibt man den Rest des
Rauchspeckes kleingeschnitten in die Pfanne, legt den Fasan dazu und brät
ihn von allen Seiten ein wenig an, damit er Farbe annehmen kann.
Anschließend im Rohr bei geschlossener Pfanne gar braten. Dabei sollte er
einmal auf die eine und anschließend auf die andere Brustseite gelegt
werden, erst gegen Ende, wenn er fast weich ist, auf den Rücken legen. Eine
junge Fasanenhenne kann schon nach einer halben Stunde fertig sein, bei
einem Fasanenhahn kann es eine Stunde und länger dauern. Beim Wenden ist
darauf zu achten, daß der Speck nicht von der Brust rutscht, da sie sonst
leicht trocken wird. Wenn der Bratensaft verkocht ist bevor der Fasan gar
ist, gießt man etwas Sherry oder Fleischglace hinzu. Ein paar Minuten vor
dem Servieren die Speckscheiben entfernen und den Vogel zum Nachbräunen noch
kurz unter die Oberhitze stellen; wobei die Brust hell bleiben darf. Das
Ganze muß recht schnell geschehen. Also am Besten in einem Backrohr mit
besonderem Grilleinsatz oder unter der Oberhitze eines herkömmlichen Grills.
In beiden Fällen die Tür offenlassen. Der Fasan soll nur etwas gebräunt und
nicht weiter gegart werden!

Bilder aus dem OTG gibt es leider nicht ! Es war schon zu dunkel, und ich warscheinlich zu voll zum Knipsen
Nachdem der Speck runter war hab ich dem Vogel dann noch ne Handvoll Buchenmehl gespendet.


Gruß DJ

 

[waldwuserin]

Und jetzt hab ich wieder Hunger. Oh Mann.
Das sieht total lecker aus.

Gruß Ivonne

 

[GSXRTheo]

saubere Sache, mein lieber Schwan

hast Dir mächtig viel Arbeit gemacht

 

[Papa Mausbär]

Ob ich doch mal in den Norden soll?
Aber das ist es immer so

Echt Klasse Dirk

 

[chili-sten]

Moin HAITHABrUtzler,

welch eine Bilderorgie

Und das Ergebnis sieht absolut überzeugend aus :happa:

 

[taigawutz]

Dirk das Warten hat sich wirklich gelohnt.
Das ist ja ein Sosserl ganz nach meinem Gusto - und welche Konsistenz...

Klasse gemacht.

Edith sacht: Wehe Du stellst das in die Rezeptdatenbank ein...

:anstoßen::anstoßen::anstoßen:

 

[Mag]

Dirk.... das is gemein... HUNGAAAAA

 

[master-sir-buana]

Klasse , Dirk

 

[Mrhog]

Hört sich gut an

 

[HAITHABrUtzler]

Dirk das Warten hat sich wirklich gelohnt.
Das ist ja ein Sosserl ganz nach meinem Gusto - und welche Konsistenz...

Zur Soße:

Den Speck, der vorher den Vogel geschützt hat, habe ich mit dem Bratensatz, Geflügelfond und etwas Sherry aufgekocht und dann püriert.
Anschließend mit etwas Sahne abgeschmeckt und etwas angedickt.

Edith sacht: Wehe Du stellst das in die Rezeptdatenbank ein...

Muß ich mir mal Überlegen ! Was bietest du ?

Gruß DJ

 

[Serial Griller]

Sehr sehr lecker.

Leider hab ich noch nie Fasan gegessen.

 

[Vertical Limit]

super lecker schaut das aus

lg Christian

 

[Doc_Cleaner]

Einsame Spitze!

 

[Gast-a8b3lM]

boah ey, der norden grillt mal wieder feist auf! fetten , dj! das liest sich hammerlecker und sieht noch viel, viel besser aus!!!

 

[DonGeilo]

saubere arbeit. das sieht sehr lecker aus

 

[HECKE]

das sieht mal genial aus und die füllung hört sich auch toll an...

 

[Ander]

Schaut super aus

rsot: Andy

 

[gategirl]

Das sieht hammermäßig aus! Ich kriege gerade ganz akut Hunger!

Viele Grüße
Moni

 

[musikmike01]

Das ist mein Vogel.......klasse gemacht..
hatte das letzte Mal einen Fasan als ich noch klein war so 11-15 Jahre glaub ich,mein Vater hatte Ihn irgendwoher.........grinssssss...geschossen....
Und Mutter hat ihn dann im alten (damals Neuen) Omaofen gemacht.Das sind die Öfen mitt Wasserschiffchen auf der Seite.
War sehr lecker,nur waren da soviele Schrotkugeln drin,daß nicht mehr viel Fleisch von dem Vogel ganz war,und wir waren alle am spucken....
doch geschmacket hatte er allemal.
Also nochmal ...gut gemacht.....und.....
Schrot macht nix.......nur im WC!!!!!!!!

 

[siggi_2]

Meinen Respekt, das sieht richtig Klasse aus. Hat aber auch, wie man sieht, sehr viel Arbeit gemacht.
Da muss ich mir doch mal ein paar Fasane weglegen. Habe immer gedacht die werden zu trocken. Aber das hier sieht genial aus.

Gruss Siggi 2