Gefrorenes Steak auf dem Grill

[V511]

Unfairer Test. RibEye 1-5cm gefroren

Ca. 1:40 min von jeder Seite, dann auf unterste Schublade (~135-140 Grad, 700 an der Keramik) und auf 53 Grad KT gezogen (ca. 30min). Wie zu erwarten in der dünnen Seite durch, die dicke passt. Wie zu erwarten etwas Trauerrand, aber passt.

 

[Lampentroll]

Das klappt Tadellos.

Wenn man weiss es wird TK gegrillt sollt man beim einfrieren darauf achten das es möglichst flach friert, das hilft beim anrösten.

 

[V511]

Nachbar will auch. Diesmal 4cm durchgängig

 

[Onkelchen]

Wenn man das Steak vorher mitsamt Tüte 5 Minuten in warmes Wasser legt, ist es außen schon ein gutes Stück aufgetaut und hat nur noch einen gefrorenen Kern.
Das erleichtert das Hinlegen ungemein sodaß man es auch in der Pfanne oder auf der Grillplatte gut zubereiten kann und es hält auch besser das Salz.

Die verkokelten Ecken beim Oberhitzegrill wären damit auch vermieden worden.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[V511]

Die waren garnicht so tragisch, viel mehr ärgert mich jetzt grade das zweite Steak. Trotz KT von 52 Grad viel zu durch, die Hitze auf dem untersten Blech ist noch viel zu hoch. Da muss noch dran gefeilt werden.

 

[D.D.]

Nicht alle grillen so ambitioniert wie hier im Forum. Viele braten (grillen) das Steak so lange bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, ohne indirektes Garziehen. Da macht es dann natürlich schon Sinn, wenn der Kern schon Raumtemperatur hat.
Denke von daher kommt der "Mythos".

Ich grille/brate meine Steaks alle ohne sie indirekt nachziehen zu lassen.
Und ich kann dir versichern, dass es nicht notwendig ist, ein Steak auf Zimmertemperatur zu bringen.
Die Zeit die es braucht innen auf Temperatur zu kommen, nutze ich um Farbe außen ans Steak zu bekommen

So ist zumindest mein Weg zum Ziel

 

[Lampentroll]

Wenn man die Eisvariante zieht muss man halt schauen das nicht zu viel Hitze von unten kommt damit es keinen Grauen Rand gibt.

Steaks werden nicht durch Zauberei oder Stoppuhren sondern durch Beobachtung zu leckeren kleinen genussvollen Lebensmitteln.

 

[Nunne1988]

Interessantes Thema an dem werde ich mich auch mal versuchen ! Super Beitrag.

 

[TotoNishiki]

Ich hab es heute auch mal gemacht:



Ausgangsmaterial waren zwei Stücke argentinisches Entrecote.

Mit einer Kräuter-Knoblauch-Mischung gepampert und dann leicht geölt.

Jede Seite ca. 3-4 Minuten scharf gebruzzelt.
Danach indirekt auf 53° C gebracht.

Dazu gab es selbstgemachten Rotkohl und Knödel.


War gut. Ich muss mal einen Vergleich machen.

1. Sous-vide
2. Gefroren auf den Grill
3. Frisch, bzw. aufgetaut

 

[SmokeDog]

Hab es die Tage mit Rinderfilets probiert. Klappte wunderbar und schmeckte sehr gut. Kann nicht sagen welche Zubereitung besser ist/war. Auf jeden Fall eine gute Variante wenn mal unangekündigter Besuch zu verköstigen ist und man nur was im Gefrierschrank hat.

 

[Grilli35]

Super!! Gefrorenes Steak werde ich auch mal probieren... Hätte früher niemals gedacht, dass das gut klappt.

 

[Fleischwölfchen]

An den Bildern gefällt mir am meisten, dass es keinen grauen Rand gibt, bei der Methode und saftig scheint es (rein optisch) auch zu sein!
Demnächst mach ich es auch so.

 

[Lampentroll]

Ihr müsst nur Zeit haben

 

[holleser]

Echt klasse, wirft aber viel über den Haufen, was man mal gelernt hat.

 

[SmokeDog]

Echt klasse, wirft aber viel über den Haufen, was man mal gelernt hat.

Die Welt war ja auch einmal eine Scheibe

 

[Grilli35]

Ich habe gestern auch mal zwei gefrorene Steaks auf dem Grill zubereitet. Also das geht schon wunderbar. Habe nur etwas zu lange direkt gegrillt. Als ich es in die Ruhezone gelegt habe, hat das Maverick 50 Grad angezeigt. Ich wollte es eigentlich etwas langsamer auf 53/54 Grad bringen. Abe es war geschmacklich echt ok. Aber irgendwie macht es mir mehr spaß ein frisches Stück zu grillen.. Ist aber reine Kopfsache...

 

[zapper01]

Ihr müsst nur Zeit haben

.. eben NICHT
Ne, ohne Quatsch: komplett gefroren hab ich noch nicht versucht, aber aus der Truhe ab in's kalte Wasser für die Zeit, die mein Grill zum aufheizen benötigt, und dann direkt drauf, hochziehen - und ... geht wunderbar. Aber dieses Grillfeeling bleibt irgendwie auf der Strecke - kann's nicht erklären, aber fühlt sich irgendwie verboten an
Gab es nicht irgendwo ein Video im Netzt von einem Koch, der das im Vergleich getestet und für gut befunden hat? Hier ist es:

Edit: Unterschied Rump zu Filet? Versuch macht Glug - werde das bei Gelegenheit definitiv testen

 

[Grillkovski]

War gut. Ich muss mal einen Vergleich machen.

1. Sous-vide
2. Gefroren auf den Grill
3. Frisch, bzw. aufgetaut

Klingt nach nem Plan , berichte mal. Sous-Vide, Frisch und Rückwärts hab ich schon gemacht, aber halt an unterschiedlichen Tagen mit unterschiedlichem Fleisch, von daher fällt der Vergleich schwer. Gefrorenes Steak wollte ich schon lange ausprobieren, aber die Steaks im Froster lagen leider nicht flach.... daher hab ich das irgendwie aus den Augen verloren.

Btw. deine Steaks sehen sehr gut aus.

 

[Kamado holly]

Das wird ja richtig zur Wissenschaft hier

Habe auch die Erfahrung gemacht, dass der graue Rand kaum vorhanden ist beim TK Steak grillen...

 

[discokrueger]

Es ist jedoch ziemlich einfach zu erklären:
Ist das Steak gefroren, wird der Rand beim scharfen angrillen weniger warm und übergart nicht. Da man danach langsam bei tieferen Temperaturen hochzieht, hat das Fleisch mehr Zeit, die Hitze, welche von aussen kommt, ins innere zu leiten und der Rand übergart nicht.
Um weniger Trauerrand zu erhalten muss also entweder die Ausgangstemperatur des Fleisches tiefer sein oder die Hitze des Grills höher, da man dann in kürzerer Zeit die Maillard Reaktion herbeiführt.