Heute gibts bei uns gegrillte Gans vom Spieß nach rheinischer Art.
Die Grundzutat (4,5kg Gans) haben wir am Samstag frisch vom Markt geholt.
Füllung aus Maronen, Boskoop-Äpfeln, Zwiebeln, Printen, Thymian, Beifuß, Salz und Pfeffer
Und ab auf den Spieß damit.
Nach etwas über 1 Stunde auf dem Grill riecht es auf der Terasse schon sehr verführerisch.
Sößchen kochen.
Dafür etwa 200ml Fett aus der Auffangschale nehmen, und mit etwa der Hälfte den Hals und die gewaschenen Innereien scharf anbraten. Dann Suppengemüse dazugeben und ein Glas Gänsefond angießen. Paralell dazu 200g Maronen und 100g Printen (ohne Schokolade!) klein hacken und im Rest des entnommenen Fetts anrösten. Den Sud mit dem Suppengemüse und den Innereien durch ein Sieb zu den gerösteten Maronen und den Printen geben. 1 Dose Malzbier angießen und reduzieren. Nochmal eine Dose Malzbier angießen und reduzieren und anschließend eine dritte Dose zusammen mit etwas Thymian angießen und nochmals reduzieren. Soße mit Salz abschmecken.
Nach gut 4 Stunden ist die Kerntemeratur von 90°C erreicht.
Vor dem Tranchieren
Nach dem Tranchieren (das Gemetzel selbst erspare ich euch lieber, da muss ich noch ordentlich üben...)
Tellerbild vorher
Tellerbild nachher
Lecker wars!
Die Gans war unglaublich zart. Ob es nun am hochwertigen Ausgangsmaterial oder an der Zubereitung auf der Rotisserie lag (oder an beidem) vermag ich nicht beurteilen. Die süßliche Sauce passt super zum Gänsefleisch.
Bis auf weiteres wird das unser Standard-Gänserezept.
Die Grundzutat (4,5kg Gans) haben wir am Samstag frisch vom Markt geholt.
Füllung aus Maronen, Boskoop-Äpfeln, Zwiebeln, Printen, Thymian, Beifuß, Salz und Pfeffer
Und ab auf den Spieß damit.
Nach etwas über 1 Stunde auf dem Grill riecht es auf der Terasse schon sehr verführerisch.
Sößchen kochen.
Dafür etwa 200ml Fett aus der Auffangschale nehmen, und mit etwa der Hälfte den Hals und die gewaschenen Innereien scharf anbraten. Dann Suppengemüse dazugeben und ein Glas Gänsefond angießen. Paralell dazu 200g Maronen und 100g Printen (ohne Schokolade!) klein hacken und im Rest des entnommenen Fetts anrösten. Den Sud mit dem Suppengemüse und den Innereien durch ein Sieb zu den gerösteten Maronen und den Printen geben. 1 Dose Malzbier angießen und reduzieren. Nochmal eine Dose Malzbier angießen und reduzieren und anschließend eine dritte Dose zusammen mit etwas Thymian angießen und nochmals reduzieren. Soße mit Salz abschmecken.
Nach gut 4 Stunden ist die Kerntemeratur von 90°C erreicht.
Vor dem Tranchieren
Nach dem Tranchieren (das Gemetzel selbst erspare ich euch lieber, da muss ich noch ordentlich üben...)
Tellerbild vorher
Tellerbild nachher
Lecker wars!
Die Gans war unglaublich zart. Ob es nun am hochwertigen Ausgangsmaterial oder an der Zubereitung auf der Rotisserie lag (oder an beidem) vermag ich nicht beurteilen. Die süßliche Sauce passt super zum Gänsefleisch.
Bis auf weiteres wird das unser Standard-Gänserezept.
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