Servus beinand,
gestern sollte es eine Rehkeule geben. Der Plan war es die Keule zu entfernen und mit Pilzen und Trockenobst zu füllen. Dazu noch ne gute Schwammerlsoße und Serviettenknödel. Im Internet bin ich bei verschiedenen Wildgerichten immer wieder auf Rahmwirsing gestoßen. Hab ich noch nie gemacht, hört sich aber lecker an. Soweit mal die Planung...
Los geht's
Serviettenknödel
Semmeln in dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Milch vermengen.
Zwiebeln und Petersilie klein schneiden und dann mit ordentlich Salz und Pfeffer mit der Butter anschwitzen. Zu den eingeweichten Semmeln geben. Ca ein Stunde ziehen lassen. Eier verklöppeln und gut mit der Knödelmasse verkneten. Zwei Bahnen Alufolie leicht einölen. Mit der Hälfte der Knödelmasse eine Rolle formen, diese in Alufolie einschlagen und die Enden gut abdrehen. Später im Thermomix dampfgaren. Diese Schritte kann man wunderbar im voraus vorbereiten.
Rahmwirsing
Zwiebeln andünsten und in einen Topf geben. Wirsing in einer großen Pfanne in Öl anbraten, ich liebe Röstaromen
Wirsing zu den Zwiebeln geben, die Fleischbrühe dazu und für eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit einer Mehlschwitze und der Milch binden. Dann mit den Gewürzen abschmecken und die Sahne unterrühren.
Gefüllte Rehkeule
- Rehkeule
- Speck
- Champions
- Maronen
- Datteln
- Zwiebeln
- Suppengrün
- Datteln
- Petersilie
- Lorbeerblätter
- Wildfond
- Rotwein
- Wildgewürz
- Salz und Pfeffer
Gemüse schneiden
Rehkeule entbeinen und aufschneiden.
Soßenansatz vorbereiten... dazu die Rehknochen mit dem Gemüse scharf im gusseisernen Bräter mit Wildgewürz anbraten. Mit Rotwein ablöschen und schmuggeln lassen
Füllung vorbereiten. Dazu Zwiebeln, Datteln und Pilze kleinschneiden und in Butter anbraten. Mit ordentlich Wild Coffee vom @Spiccy würzen. Honig karamellisierten lassen. Baconstreifen auf der aufgeschnittenen Rehkeule ausbreiten und die Füllung darauf verteilen. Dann so gut es geht verschnüren. Ordentlich pfeffern und salzen. Genesis vorheizen und von allen Seiten angrillen.
Die angebratene Rehkeule in den Bräter geben und ca. 1,5 Stunden bei ca 140 Grad indirekt auf dem Genesis schmoren.
Soße vom Suppengrün und den Knochen befreien, Maronen dazu geben und mit einer Mehlschwitze binden. Abschmecken und das wars...
Hier noch ein Bild vom Anschnitt und ein Tellerbild:
Einen kleinen Nachtisch gab's dann auch noch
Danke für's reinschauen und beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht Ludwig
gestern sollte es eine Rehkeule geben. Der Plan war es die Keule zu entfernen und mit Pilzen und Trockenobst zu füllen. Dazu noch ne gute Schwammerlsoße und Serviettenknödel. Im Internet bin ich bei verschiedenen Wildgerichten immer wieder auf Rahmwirsing gestoßen. Hab ich noch nie gemacht, hört sich aber lecker an. Soweit mal die Planung...
Los geht's
Serviettenknödel
| 800 g | Semmeln |
| 5 | Eier |
| 900 ml | Milch |
| 200 g | Butter |
| 180 g | Zwiebel(n) |
| Petersilie, fein gehackte | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Semmeln in dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Milch vermengen.
Zwiebeln und Petersilie klein schneiden und dann mit ordentlich Salz und Pfeffer mit der Butter anschwitzen. Zu den eingeweichten Semmeln geben. Ca ein Stunde ziehen lassen. Eier verklöppeln und gut mit der Knödelmasse verkneten. Zwei Bahnen Alufolie leicht einölen. Mit der Hälfte der Knödelmasse eine Rolle formen, diese in Alufolie einschlagen und die Enden gut abdrehen. Später im Thermomix dampfgaren. Diese Schritte kann man wunderbar im voraus vorbereiten.
Rahmwirsing
| 1 kg | Wirsing, geputzt, feingehackt |
| 2 | Zwiebeln |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 75 ml | Milch |
| 1 EL | Mehl |
| 1 TL | Butter |
| 100 ml | Sahne oder Schmand |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zwiebeln andünsten und in einen Topf geben. Wirsing in einer großen Pfanne in Öl anbraten, ich liebe Röstaromen
Wirsing zu den Zwiebeln geben, die Fleischbrühe dazu und für eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit einer Mehlschwitze und der Milch binden. Dann mit den Gewürzen abschmecken und die Sahne unterrühren.
Gefüllte Rehkeule
- Rehkeule
- Speck
- Champions
- Maronen
- Datteln
- Zwiebeln
- Suppengrün
- Datteln
- Petersilie
- Lorbeerblätter
- Wildfond
- Rotwein
- Wildgewürz
- Salz und Pfeffer
Gemüse schneiden
Rehkeule entbeinen und aufschneiden.
Soßenansatz vorbereiten... dazu die Rehknochen mit dem Gemüse scharf im gusseisernen Bräter mit Wildgewürz anbraten. Mit Rotwein ablöschen und schmuggeln lassen
Füllung vorbereiten. Dazu Zwiebeln, Datteln und Pilze kleinschneiden und in Butter anbraten. Mit ordentlich Wild Coffee vom @Spiccy würzen. Honig karamellisierten lassen. Baconstreifen auf der aufgeschnittenen Rehkeule ausbreiten und die Füllung darauf verteilen. Dann so gut es geht verschnüren. Ordentlich pfeffern und salzen. Genesis vorheizen und von allen Seiten angrillen.
Die angebratene Rehkeule in den Bräter geben und ca. 1,5 Stunden bei ca 140 Grad indirekt auf dem Genesis schmoren.
Soße vom Suppengrün und den Knochen befreien, Maronen dazu geben und mit einer Mehlschwitze binden. Abschmecken und das wars...
Hier noch ein Bild vom Anschnitt und ein Tellerbild:
Einen kleinen Nachtisch gab's dann auch noch
Danke für's reinschauen und beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht Ludwig
da wär ich jetzt ganz "wild" drauf 
