• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Gefüllte Schweinelachstaschen mit Dattelfarce und Zwiebel-Champignonfarce

Horst04

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Gefüllte Schweinelachstaschen mit Dattelfarce und Zwiebel-Champignonfarce

Ich hatte noch ein 800g-Stück und ein 400g-Stück Schweinelachs / Lummerbraten / Schweinelende /ausgelöstes Kotelett (Bezeichnung regional unterschiedlich) im Gefrierschrank. Die haben lange genug faul genug rum gelegen, also hab‘ ich sie raus geschmissen.

Kurz überlegt, was man damit machen kann und dann entschieden:
Die großen Stücke werden in kleine Stücke verwandelt, eingeschnitten und gefüllt.

Let’s go:

Zunächst wurden die Stücke pariert und von der Silberhaut bzw. der dünnen Fettschicht befreit.

Schweinelachstaschen(1).JPG


Dann in ca. 3-4 cm dicke Stück schneiden. Das entspricht ungefähr der dicksten Stelle vom Old Hickory – Messer.

Schweinelachstaschen(2).JPG


Anschließend in der Mitte eine Tasche einschneiden. Dafür braucht man ein scharfes Messer (ich habe ein Ausbeinmesser genommen) und etwas Konzentration sowie chirurgische Feinfühligkeit, damit der Schnitt gleichmäßig durch die Mitte verläuft und an der anderen Seite nicht durchgestochen wird.

Schweinelachstaschen(3).JPG


Die Stücke dann mit einer Marinade aus Gyros impression vom @Spiccy und etwas Rapsöl innen und außen eingerieben.

Schweinelachstaschen(4).JPG


Das konnte dann erst mal etwas im Kühlschrank ruhen und wirken.

Schweinelachstaschen(5).JPG


Jetzt zu den zwei verschiedenen Füllungen:

Zur 1. Füllung hatte ich ein grobes Rezept, das ich allerdings ergänzt und habe, die 2. Füllung ist Freestyle.

1 . Dattel-Kochschinken-Farce

75 g Datteln entsteint
1/2 rote Zwiebel Schalotte
100g Creme Fraîche
100 g Frischkäse
1 Prise Salz
2 TL Jalapeno-Chipotle-Pulver
2 Scheiben Kochschinken 100g

Schweinelachstaschen(6).JPG


Alles so klein wie möglich schneiden und dann mit einem Pürierstab nochmal durchjagen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Schweinelachstaschen(7).JPG


2. Champignon-Zwiebel-Salami-Feta-Farce

150g Champignons
½ rote Zwiebel
50g Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 Scheiben Salami
100g Fetakäse
50g Creme Fraîche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Cumin (Kreuzkümmel)

Schweinelachstaschen(8).JPG


Champignons, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln klein schneiden und in etwas Olivenöl Farbe nehmen lassen. Die Flüssigkeit aus den Pilzen soll etwas verfliegen. Knoblauch und Salami kurz vor Ende dazu geben.

Schweinelachstaschen(9).JPG


Durch ein Sieb das Öl abgießen und mit dem klein geschnittenen Fetakäse und dem Schmand vermischen und pürieren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Cumin. Kalt werden lassen.

Schweinelachstaschen(10).JPG


Beim Pürieren braucht das Ergebnis gar nicht zu fein sein, soll sich halt gut verbinden, nicht zu fest und nicht zu flüssig sein und so wenig wie möglich Hohlräume bilden in den Taschen.

Dann werden die Taschen gefüllt. Das geht ganz gut mit einem langen Eislöffel.

Schweinelachstaschen(11).JPG


Verschlossen werden die Taschen dann mit Zahnstochern. Ich gebe zu, das sieht nicht gerade geschickt und etwas abenteuerlich aus. Längs habe ich die allerdings nicht rein bekommen, ohne die Zahnstocher zu zerbrechen. Die Überlängen werden dann noch vor dem Grillen abgekniffen.

Schweinelachstaschen(12).JPG


Das habe ich gestern bereits alles gemacht, über Nacht ging es dann in den Kühlschrank.

Jetzt ging es heute endlich zum Grill, den ich mit einem ¾ AZK voll Lidl-Briketts auf ca. 180 Grad eingeregelt habe.

Die Taschen kommen in die Mitte.

Schweinelachstaschen(13).JPG


Schweinelachs ist ja grundsätzlich ein sehr mageres Fleisch. Wenn man hier übertreibt mit der Zeit und/oder der Hitze, wird das Fleisch furztrocken und quietscht schon beim Anschneiden. Daher habe ich auch die Zwiebeln und die Pilze bei der zweiten Farce angebraten bzw. angedünstet. Die müssen schon gar in das Fleisch und dürfen nicht mehr im Fleisch gar werden müssen, sondern nur noch heiß. Bevor z.B. Zwiebeln nämlich in der Tasche weich und gar werden, ist das Fleisch trocken wie die Wüste Gobi.

Nach 10 min. mal nachgeschaut…:

Schweinelachstaschen(14).JPG

Schweinelachstaschen(15).JPG


Das wird… Der Duft ist schon klasse!

Noch 5 min. weiter:

Schweinelachstaschen(16).JPG

Schweinelachstaschen(17).JPG


5 min. können die noch habe ich nach einer Fingerdruck-Probe entschieden…

Dann noch kurz über die direkte Hitze gezogen und mal mit dem Einstichthermometer gemessen, wohlgemerkt in der Füllung und nicht im Fleisch:

Schweinelachstaschen(18).JPG


Passt mir.

Raus damit und genießen.

Als Beilage gab es neue Kartoffeln, die schmecken hervorragend mit den Resten der Füllungen… Weiter gab es eingelegte Tomaten und Oliven.

Just Pics:

Schweinelachstaschen(19).JPG

Schweinelachstaschen(20).JPG

Schweinelachstaschen(21).JPG

Schweinelachstaschen(22).JPG

Schweinelachstaschen(23).JPG

Schweinelachstaschen(24).JPG

Schweinelachstaschen(25).JPG

Schweinelachstaschen(26).JPG


Zum Fleisch:

Den richtigen Garpunkt erwischt. Gar und absolut nicht trocken.

Zu den Füllungen

Die Dattel-Füllung war der Knaller und mein Favorit. Das lag bestimmt auch an der gewissen Schärfe der Jala-Chipotle-Mischung. Die Süße der Datteln und die deftigen anderen Zutaten kamen in der Kombi echt gut.

Schwiegereltern und meine Frau favorisierten die Pilz-Zwiebel-Füllung. Allerdings hätte da meiner Meinung nach noch ein paar Zwiebeln mehr rein gekonnt. Allerdings war auch die Füllung wirklich lecker.

Das Gyros-Gewürz passte spitze dazu, konnte man außen am Fleisch wirklich gut schmecken. Aber das ist sowieso eine Bank.

Das wird garantiert wiederholt!
 

Anhänge

  • Schweinelachstaschen(1).JPG
    Schweinelachstaschen(1).JPG
    148,3 KB · Aufrufe: 612
  • Schweinelachstaschen(2).JPG
    Schweinelachstaschen(2).JPG
    237,8 KB · Aufrufe: 680
  • Schweinelachstaschen(3).JPG
    Schweinelachstaschen(3).JPG
    152,2 KB · Aufrufe: 659
  • Schweinelachstaschen(4).JPG
    Schweinelachstaschen(4).JPG
    213,6 KB · Aufrufe: 647
  • Schweinelachstaschen(5).JPG
    Schweinelachstaschen(5).JPG
    284,2 KB · Aufrufe: 651
  • Schweinelachstaschen(6).JPG
    Schweinelachstaschen(6).JPG
    191,4 KB · Aufrufe: 661
  • Schweinelachstaschen(7).JPG
    Schweinelachstaschen(7).JPG
    100,3 KB · Aufrufe: 579
  • Schweinelachstaschen(8).JPG
    Schweinelachstaschen(8).JPG
    206,7 KB · Aufrufe: 671
  • Schweinelachstaschen(9).JPG
    Schweinelachstaschen(9).JPG
    202,4 KB · Aufrufe: 628
  • Schweinelachstaschen(10).JPG
    Schweinelachstaschen(10).JPG
    135,4 KB · Aufrufe: 673
  • Schweinelachstaschen(11).JPG
    Schweinelachstaschen(11).JPG
    191,2 KB · Aufrufe: 658
  • Schweinelachstaschen(12).JPG
    Schweinelachstaschen(12).JPG
    232,7 KB · Aufrufe: 735
  • Schweinelachstaschen(13).JPG
    Schweinelachstaschen(13).JPG
    201,4 KB · Aufrufe: 628
  • Schweinelachstaschen(14).JPG
    Schweinelachstaschen(14).JPG
    213,1 KB · Aufrufe: 618
  • Schweinelachstaschen(15).JPG
    Schweinelachstaschen(15).JPG
    204,2 KB · Aufrufe: 659
  • Schweinelachstaschen(16).JPG
    Schweinelachstaschen(16).JPG
    189,7 KB · Aufrufe: 684
  • Schweinelachstaschen(17).JPG
    Schweinelachstaschen(17).JPG
    193,6 KB · Aufrufe: 621
  • Schweinelachstaschen(18).JPG
    Schweinelachstaschen(18).JPG
    151,8 KB · Aufrufe: 627
  • Schweinelachstaschen(19).JPG
    Schweinelachstaschen(19).JPG
    179,2 KB · Aufrufe: 601
  • Schweinelachstaschen(20).JPG
    Schweinelachstaschen(20).JPG
    216,7 KB · Aufrufe: 619
  • Schweinelachstaschen(21).JPG
    Schweinelachstaschen(21).JPG
    216,3 KB · Aufrufe: 643
  • Schweinelachstaschen(22).JPG
    Schweinelachstaschen(22).JPG
    173 KB · Aufrufe: 643
  • Schweinelachstaschen(23).JPG
    Schweinelachstaschen(23).JPG
    186,6 KB · Aufrufe: 605
  • Schweinelachstaschen(24).JPG
    Schweinelachstaschen(24).JPG
    145,1 KB · Aufrufe: 619
  • Schweinelachstaschen(25).JPG
    Schweinelachstaschen(25).JPG
    168 KB · Aufrufe: 579
  • Schweinelachstaschen(26).JPG
    Schweinelachstaschen(26).JPG
    202,2 KB · Aufrufe: 628
Das schaut sehr lecker aus. Die Taschen mit den Füllungen reihe ich mal auf meine Noch machen Liste ein.

Schöne Grüße :nusser:
 
Schön, wenn es gefällt. :sun:

Die Dattelcreme hatte ich heute morgen kalt auf dem Butterbrot...und den absoluten Rest heute abend unter die frisch gekochten neuen Kartoffeln geknetet:sabbern:

Die werde ich mal in mein Standard-Programm aufnehmen als Ersatz / Ergänzung zur Kräuterbutter.
 
Frage per PN, die ich auch hier beantworte:

Ja, funktioniert auch mit anderen Fleischsorten und Tierarten...

Mit Schnitzeln aus der Oberschale genauso wie mit Schweinenacken. Bei Schnitzelfleisch würde ich ähnlich wie beim Schweinelachs aber bei den Temperaturen vorsichtig sein, sonst wird es trocken.

Huhn z.B. würde ich aber nicht mit der Zwiebel-Pilz-Füllung machen sondern mit der Dattelcreme.

:winke:
 
Super gemacht :respekt:

die gefüllten Taschen sehen echt super aus. Da hätte ich gerne probiert :messer:
 
Klasse Dingen :thumb2:

Wie gut dass ich noch Iberico Schweinelachs dahabe :hmmm:

In der Metro ist auch grad Duroc im Angebot^^
 
Sehr geil! Besonders Füllung 1 würde mir auch sehr gefallen... fein gemacht :thumb2:

Aber Du hast ja gar nichts über die Würstchen gesagt...?
;)

Glück Auf
 
Aber Du hast ja gar nichts über die Würstchen gesagt...?
;)

Da spricht das Wurstkartell... Sofort entdeckt. :cool:

Die hat mir letztens der Alex @ mitgebracht. Natürlich Dönnies... :thumb2:

Waren als Reserve gedacht. Bei uns auf der Straße kommen und gehen die Kiddies von Garten zu Garten. Bevorzugt natürlich dahin, wo es was zu essen gibt. Die plündern dann die Grills und ziehen weiter auf der Suche nach Eis... :bbg:
 
Zurück
Oben Unten