Gelbwurst im Natur und Kustdarm, auch mit Petersilie

[Gast-SEkPD0]

Hmmmm.... @Spiccy was meinst Du - da ich keinen Kutter habe: wird das was auch wenn ich die Masse sehr fein wolfe... zB 2x durch die 2er Scheibe.

Ich esse sehr gerne Gelbwurst und selber machen wäre ein Träumchen

 

[schweinemami]

2x wolfen und ab in die Küchenmaschine und ordentlich durchschlagen lassen, dann wird die Masse fast so fein wie mit dem Kutter

 

[Gast-SEkPD0]

Ich denke auch dass das geht... der Fleischkäse den ich schon gemacht habe war auch fein genug. Ich werde es demnächst einfach mal probieren.

 

[Spanier-des-Nordens]

Gestern mit @calenberger, @kurtvu und @kaihawaii68 nachgemacht. Ist sehr lecker geworden. Nur das mit dem Därme einfärben hat nicht so gut funktioniert.

 

[räucherrolf]

2x wolfen und ab in die Küchenmaschine und ordentlich durchschlagen lassen, dann wird die Masse fast so fein wie mit dem Kutter

Selbst einmal durch die 2mm-Scheibe gewolft und dann 15 Minuten mit dem Knethaken geknetet ergibt für mich auch schon ein optisch recht gutes Ergebnis, wenn auch vom Aussehen und Mundgefühl nicht (ganz) vergleichbar mit den obigen Fotos.

 

[Gast-dxrJao]

Habe 2x gewolft und dann in der Küchenmaschine geknetet, ging so. Musste narürlich gleich kosten. Muss noch angepasst werden. Die Konsistenz war vom Mundgefühl her etwas krümelig. Hatte allerdings kein Kalbfleisch drin.

 

[Wombads]

Krümmelige Konsistens schließt meistens auf zu geringe Bindung. Vielleicht hast du zu wenig Fett gehabt

 

[Gast-dxrJao]

Ich hatte 1,5kg Fleisch und 460g grünen Speck.
Gruss
Marita

 

[Wombads]

macht ca 30 % das sollte reichen. Hat den das Brät geglänzt

 

[Gast-dxrJao]

ja, so ein bischen Glanz war da.

 

[Wombads]

Das muss glänzen wie eine Speckschwarte

 

[Gast-dxrJao]

ok, ist dann also nicht genug geknetet?

 

[Gast-SEkPD0]

Rrrrischdisch... bei meinen Bratwürsten gestern musste die MUM auch fast 10 Minuten kneten bis die Masse schön glänzend und schlotzig war.

 

[Gast-dxrJao]

Habe noch mal nachgeschaut, hatte nur 375g grünen Speck, also zu wenig Fett, oder?

 

[Wombads]

dann hast du nur ca. 25 % das ist a bisserl wenig

 

[Gast-dxrJao]

Also brauche ich 30 bis 40% Fett? Immer?

 

[Wombads]

jupp, nicht immer es kommt auf die Wurst an je feiner sie ist um so mehr Fett brauchst du für die Bindung. Du kannst es natürlich auch reduzieren in dem statt Wasser, Milch verwendet wird.

 

[Gast-dxrJao]

Ok, danke schön.So, habe jetzt den Brattest gemacht, prima. Hat auch gebraten eine gute Konsistenz und die Würzung kommt gut raus.

 

[Gast-SEkPD0]

Wer keine Lust auf Färben hat: Die Wurst macht sich auch prima im Glas!

Wenn man die Gelbwurst im Glas macht dann im Glas brühen oder wie zB bei Leberwurst einkochen ?

 

[Spiccy]

Wenn man die Gelbwurst im Glas macht dann im Glas brühen oder wie zB bei Leberwurst einkochen ?

Wenn sie haltbar sein soll, musst du sie einkochen.
Also genauso wie auch Leberwurst und Co.