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Gepickelte Langustinos | Crunchy Tuna | Shimeji | Wildspargel :: Dessert: The Black Pearl

BeefChef

Foodstylist
Moinsen,

Wir waren an diesem WE in Holland im Großhandel - ein wirkliches Paradies :) da hab ich neben schönen Tellern noch einige feine Sachen mitgebracht - diese wurden wie folgt verarbeitet.

Langustino gepickelt

Pickelsud aus:

Wasser
Zucker
Essig

Diesen einmal aufgekocht und die Langustinos vorher geschält u. gespießt und bei ca. 40 Grad für 30 Min. ziehen lassen.

Vorher die Rettichscheiben im kalten Sud für ca. 2 h gepickelt.

Crunchy Tuna

Crunch
Quinoa gepoppt (in Butter gebr. )
Amarinth gepoppt
Sesam schwarz und hell
Koriandersaat

Den Tuna portioniert, kurz und heiß angebraten und dann NUR mit einer Seite in die Kruste gelegt.

Die andere Seite mit 3 Jahre alter Sojasauce und Yuzu Saft lackiert.

Shimeji Pilze u. Wildspargel

... in Butter gebraten

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Anhänge

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OP
OP
BeefChef

BeefChef

Foodstylist
Angerichtet wie auf den Pics.

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Die Langustinos waren super lecker - sehr zart und geschmacksintensiv - hatten wir vorher noch nie so.

Der Tuna hatte richtig Wumms und Crunch - einfach klasse und mal was anderes als nur Sesam.

Die Pilze und der Wildspargel passen sehr gut zusammen und runden alles ab.

Etwas Sojasaucenspritzer und Avocadocreme als Deko.

Einfach lecker, frisch und tolle Aromen.

BoG BeefChef
 

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BeefChef

BeefChef

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Traekulgriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Richtig Geil !!:respekt:

:sabber:

Gruß Matthias
 

Torsten61

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Traumhaft lecker!
 
OP
OP
BeefChef

BeefChef

Foodstylist

grumic81

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ach ja, was ich noch fragen wollte, was sind das für Teller?

Gruß Mike
 

Utti

Der durstige Wurst-Sommer-Santa
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Toby, alter... Da hast du wieder was hingezaubert! Ich bin jedesmal geflasht, wenn man die Ergebnisse und dein ganzes Schaffen im Vorfeld sieht. Das könnte ich nicht. Also fetten :respekt: mal wieder!
Gruß
Daniel
 
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