Gepökelter Nacken für PP ?

[Königsblauer]

Hallo und euch einen schönen Sonntag

Ich pökel gerade wieder einiges an Fleisch mit Spiccys Pökelmischungen. Heute habe ich ein PP gemacht und dabei kam mir folgende Idee :


Den Schweinenacken nach 3 Wochen pökeln nicht räuchern und zu Schinken verarbeiten sondern Rub drauf ( nach dem Wässer und trocken tupfen )und dann wie PP auf den Primo .

Was würde dagegen sprechen ?

 

[Burggraf Bräu]

Nix is hammer mach das!
Ich pökel in Lake und nur mit 6% und nenne das ganze PPP

 

[Mr.chipotle]

Ja das schmeckt!

Das habe ich auch schon gemacht!

 

[Horst04]

Hallo @Burggraf Bräu

Nix is hammer mach das!

Ich pökel in Lake und nur mit 6% und nenne das ganze PPP

Da ist gut zu wissen, das schwebt mir auch vor. Kann mir das gut vorstellen.
Allerdings zu salzig soll es auch nicht werden, daher ein paar Fragen:

Wie lange lässt Du den Nacken in der Lake liegen? 3 Wochen wie @Königsblauer erscheint mir zu lange und würde zu salzig für PP, oder?
Gibst Du noch Gewürze mit in die Pökellake?
Wie lange lässt Du dann Durchbrennen?
Rub anschließend ohne Salzanteil?

Danke schon mal!

An alle anderen:
Schon mal jemand PP vorher mit NPS geimpft?

 

[Burggraf Bräu]

Spritzen wird schnell zu salzig.
Lauge 6 Prozent
Mit Gewürzen ähnlich nem Pastrami ohne Koriander
1 Nacht wässern
Rub ohne Salz
Durchbrennen dauert 1 Woche wenns nicht ganz durch ist ist nicht schlimm

Wenn du es machst erwähne mich im Thread das ichs nicht verpass ich denke das könnte Trend werden für 2015

 

[Horst04]

Spritzen wird schnell zu salzig.
Lauge 6 Prozent
Mit Gewürzen ähnlich nem Pastrami ohne Koriander
1 Nacht wässern
Rub ohne Salz
Durchbrennen dauert 1 Woche wenns nicht ganz durch ist ist nicht schlimm

Wenn du es machst erwähne mich im Thread das ichs nicht verpass ich denke das könnte Trend werden für 2015

@Burggraf Bräu

Danke für die schnelle Antwort.

Du wirst erwähnt, da kannst Du Dir sicher sein.

 

[Scharbil]

mich bitte auch erwähnen!

 

[Horst04]

@Burggraf Bräu
@Scharbil

--> Hier geht es zum gepökelten PP

 

[der wolki]

....... denke das könnte Trend werden für 2015

Wenn das der Trend wird, war ich der Zeit schon voraus, ich mache das schon so seit 2013.
Kuckst Du.
LG
Rudi

 

[Dodgemaster]

Eine Woche pökeln? Also alle meine PP oder PB spritze ich mit einer Salz und gewürzlake... Aber dann lasse ich sie höchstens 1,5 Tage ziehen...

 

[BeefChef]

... Interessant?! Klingt wie ein Projekt für die To-Do- Liste...!

BoG