Gepresster Schweinebauch gegart und geräuchert.

[Zeus]

Servus,
am Dienstag habe ich gepresster Schweinebauch hergestellt und gestern habe ihn geräuchert.
Rollschinken sieht gut aus und schmeckt sehr lecker.

Schweinebauch mit Lake 12% spritzen und in gleiche Lage für zwei Tage einlegen.
Danach habe ich Bauch gerollt, in meiner Kochschinken Form 1,5 Stunde gekocht
und anschließend bei 30% geräuchert.

Grüß
Zeus

 

[stitchfather]

Sieht ja genial aus.
Hast du ihn schon während des Pökelns gepresst oder erst später. Ich vermute, zuerst räuchern und dann brühen? Da wir Kochschinken lieben, möchte ich das unbedingt probieren. Hättest du vielleicht eine kurze Anleitung?

LG
Maik

 

[Zeus]

Sieht ja genial aus.
Hast du ihn schon während des Pökelns gepresst oder erst später. Ich vermute, zuerst räuchern und dann brühen? Da wir Kochschinken lieben, möchte ich das unbedingt probieren. Hättest du vielleicht eine kurze Anleitung?

LG
Maik

Zuerst pökeln, dann pressen.
Wegen pressen habe ich Schinken erst danach geräuchert, es ist noch besser.
Habe wenig Zeit gehabt.
Vor Kochen wird Schinken wegen Farbe geräuchert, von Aroma bleibt fast nichts übrig.
Wegen Anleitung, ich habe hier im Forum schon viele Beiträge zum Thema Spritzpökeln geschrieben.

 

[Köhler]

Hammer, sieht das Lecker aus.......

 

[stitchfather]

Zuerst pökeln, dann pressen.
Wegen pressen habe ich Schinken erst danach geräuchert, es ist noch besser.
Habe wenig Zeit gehabt.
Vor Kochen wird Schinken wegen Farbe geräuchert, von Aroma bleibt fast nichts übrig.
Wegen Anleitung, ich habe hier im Forum schon viele Beiträge zum Thema Spritzpökeln geschrieben.

Danke Zeus!

Hat mir schon geholfen. Anleitung meinte ich fürs Aussehen. Pökeln bekomm ich, dank der Anleitungen hier im Forum, inzwischen ganz gut hin.

LG
Maik

 

[calenberger]

Das hast du absolut SUPER hinbekommen, wird auf jeden Fall nachgebaut. Wie viel Lake hast du gespritzt, 20 % vom Fleischgewicht ?
Liebe Grüße Andreas

 

[Zeus]

Danke Zeus!

Hat mir schon geholfen. Anleitung meinte ich fürs Aussehen. Pökeln bekomm ich, dank der Anleitungen hier im Forum, inzwischen ganz gut hin.

LG
Maik

Dafür benutze ich selbstgemachte Form.
Leider bin ich nicht ganz zufrieden, muss dazu noch ein kleines Blech machen.

 

[reiterrud]

Du bist einfach der Größte - schaut super aus - da kann man nur vor Neid erblassen und hoffen man schafft so etwas auch einmal (allein die Ideen sind genial)

Rudi

 

[master-sir-buana]

Hi,
mal ne Frage Waldemar, wieso schneidest Du den Knorbel net raus ?

 

[Buntmetall]

Hi,
mal ne Frage Waldemar, wieso schneidest Du den Knorbel net raus ?

Das wollte ich auch grad fragen, ich hasse das Zeugs im Essen.
Jürgen

 

[Zeus]

Hi,
mal ne Frage Waldemar, wieso schneidest Du den Knorbel net raus ?

Wenn ich Knorpel rausschneide, wird Struktur vom Bauch geändert und ich habe noch mehr Löcher darin.
Sonst muss ich noch mehr Fleisch wegschneiden.
Leider anders geht nicht.

 

[Txx50002]

Sehr sehr geil mal wieder. Hut ab

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,
der Kochschinken sieht zum Anbeissen lecker aus

 

[Tschoadsche]

Du könntest echt einen Feinkostladen aufmachen!

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Zeus,

super Sache!

Sieht gut aus der Schweinebauch. Mit den Knorpeln hast du Recht:

Das gäbe beim Rausschneiden ein "Gemetzel"

 

[styria9]

Feine Sache!

 

[Micha65]

Vom Allerfeinsten

 

[zaubervati]

Toll sehr schöne Bilder!
Das mit dem Knorpel gefällt mir und leuchtet ein.

Ich habe bisher immer vor dem
in die Form pressen geräuchert, so steht's in den meisten Anleitungen.
Deine Version gefällt mit besser! Gibt auch optisch mehr her.

Danke für die Anregung!