Diesmal habe ich sie zum ersten Mal nassgepökelt: 100 g NPS und 1/2 TL Zucker pro Liter Wasser aufgelöst und die ausgelösten Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben vier Tage im Kühlschrank gepökelt. Danach gut abgetropft und -getupft, mit Rollbratennetz stramm eingewickelt, einen Tag hängen lassen und anschließend fünfmal für jeweils ca. zwölf Stunden in den Kaltrauch. Nach einem Tag Wartezeit konnte ich mich nicht länger beherrschen und habe das erste Stück aufgeschnitten:
Lecker.
Christian
Lecker.
Christian