Geräucherter Käse - trockener Rand

[insanitymoe]

Hallo an alle!

Ich habe wieder einmal Käse geräuchert. Dieses Mal ist der Rand (~1 mm) ungewöhnlich hart und trocken geworden. Lässt sich das vermeiden? Wenn ja, wie?

Grüße

insanitymoe

 

[Würstchentester]

Steck in doch noch mal ins Vakuum. Vielleicht wird es wieder besser.

Andy

 

[insanitymoe]

@Würstchentester Daran habe ich auch schon gedacht - Käse ist seit heute früh im Vakuum. Mal sehen ob es besser wird.

 

[edü]

ich lass meinen immer 2 - 3 tage ziehen und schweiße ihn dann ein. die feutigkeit gleicht sich dann etwas aus.
allerdings hatte ich auch schon mal welchen, der ist richtig hart geworden - wie bergkäse - zum reiben war das 'ne wucht.

der hier ware gerade eingetütet um die gewürze einwirken zu lassen (ca. 14 tage) dann wird er geräuchert.

 

[Danskmand]

Hi an euch
Das Vakuumieren von Käse nach dem Räuchern, hat das was gebracht ?
Bei den Mini-Babybells stört es schon etwas....
Was kann man denn sonst dagegen machen ?

Vielen Dank im voraus,
Henrik