Geräuchterte Stielkoteletts mit Whiskey-Sauce

[Serial Griller]

Hallo liebe Grillfreunde

Heute gibts mal was Gesundes, und zwar ein paar schöne magere Koteletts, jedes über 500g schwer.

Gerubbt mit Paprika, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch- & Zwiebelpulver, Kumin, gemahlenen Nelken und Cayennepfeffer.

Und jetzt machen wir die Whiskeysauce aus 1/3 Tasse BBQ-Sauße, 1/3 Tasse Ketchup, 1/3 Tasse altem Whiskey, 2 EL Senf, 2 EL braunem Zucker und 1/2 TL Zwiebelpulver.

Alles verrrührt, aufgekocht und 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und so sieht die Sauce dann aus!

Dann wird das Fleisch aufgelegt mit 1 handvoll Hickory-Chips in der Smoker-Box.

Und ab gehts.

Nach gut 20 Minuten kommen die Koteletts in den indirekten Bereich.

Nach gut 40 Minuten ist das Fleisch fertig (KT 74° C). Serviert mit der Whiskey BBQ - Sauße und rustikalem Kartoffelpüree aus ungeschälten Pellkartoffeln mit Petersilie.

Sehr lecker und saftig war das Kotelett. Die Whiskey BBQ-Sauce gibt dem ganzen den besonderen Kick !!

 

[u_h_richter]

Ich bin ja hin und weg von der Zubereitungsart
Deines Kartoffelpürees. Damit möchte ich aber
nicht Fleisch und Sauce abwerten.

Gruß,
Uwe

 

[Feuersturm]

das sieht ja mal klasse aus muss ich auch mal machen lecker

 

[deepSeven]

männer carpaccio

richtig geil....sosse wird probiert

 

[Wittigriller]

Super,

wird nächste Woche nachgebaut.

 

[Grillshow]

Hallo liebe Grillfrende

Heute gibts mal was Gesundes, und zwar ein paar schöne magere Koteletts, jedes über 500g schwer.

Sissscher das ist jesund

Absolut geil aber die Sauce nicht volle Pulle auf die Kotten

 

[u_h_richter]

Wer die Sauce mit Glenfiddich macht, kann das
Kotelett auch darin baden.



Gruß,
Uwe

 

[Cruiser]

Stielkotlett sind ja ne heikle Sache.
Eher für Leute, die aus ihrem Fleisch auch noch
das kleinste fitzelchen Fett heraussezieren

Das Fleisch quietscht ja gerne beim Schneiden.
Die Idee mit dem "Doppel"-Kotlett ist gut.

 

[Serial Griller]

Wer die Sauce mit Glenfiddich macht, kann das
Kotelett auch darin baden.



Hruß,
Uwe

Genau! Die Sauce schmeckt wirklich lecker und fein.
Das nächste Mal ersetz ich lediglich die Heinz BBQ-Sauce durch Bulls Eye BBQ-Sauce, dann wird die Farbe ein wenig dunkler und es sieht nicht nur wie Ketchup aus.

 

[Serial Griller]

Stielkotlett sind ja ne heikle Sache.
Eher für Leute, die aus ihrem Fleisch auch noch
das kleinste fitzelchen Fett heraussezieren

Das Fleisch quietscht ja gerne beim Schneiden.
Die Idee mit dem "Doppel"-Kotlett ist gut.

Ich hab ein paar amerikanische Grillbücher und in denen sind fast alle Kotletts mehr als 1 Zoll dick.
Haben amerikanische Schweine einen grösseren Rippenabstand als die europäischen
Keine Ahnung, aber mit den Doppelkottlets hat man das Problem gelöst
Die doppelten kann man auch gut füllen, ist als nächstes dran.

Der knusprige Fettrand hat natürlich alle Vorteile des mageren Kotlettfleisches zunichte gemacht. Als auch wieder kein Rezept für den Diät-Fred.

 

[Cheffimilori]

super sache.....macht Lust auf mehr.

Bin ja nun doch mehr der Newbie im Verein und erschlagen von der Rezeptsammlung aber die Whiskeysoße steht ganz oben auf meiner Liste.....

 

[Mrhog]

Hört sich gut an die Sauce.

Wird probiert!

 

[Serial Griller]

Vielen Dank für Eure Komplimente

Hab nicht gewusst, dass die Sauce so gut ankommt. Wie gesagt, das nächste mal nehm ich lieber BULLS EYE BBQ Sauce anstatt der von HEINZ,
dann sieht das Endprodukt hoffentlich etwas dunkler und nicht so sehr nach Ketchup aus.

 

[u_h_richter]

Du kannst mit Zuckerkouleur nachhelfen. Machen die
Saucenhersteller ja auch.

Gruß,
Uwe

 

[Serial Griller]

Du kannst mit Zuckerkouleur nachhelfen. Machen die
Saucenhersteller ja auch.

Gruß,
Uwe

Danke für die Info, ich hab ein bisschen über Zuckercouleur gegoogelt, sehr interessant.

Ich hab aber ne andere Idee: Das nächste verdoppele ich die Whiskey-Menge, dann müsste die Sauce auch dunkler werden.

 

[Cheffimilori]

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Ich hab aber ne andere Idee: Das nächste verdoppele ich die Whiskey-Menge, dann müsste die Sauce auch dunkler werden.

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und du brauchst nur die halbe Menge Bier.....

 

[u_h_richter]

Auf jeden Fall wirkt sie dann dunkler....
Ich stelle mir bildlich gerade vor, mir eine Sauce schönzusaufen...



Gruß,
Uwe