Hallo liebe Grillfreunde,
heute sollte es einen gesmokten Nierenzapfen (Onglet) mit mediterranen Kartoffeln, Mojo Roja, Chimichurri und Wokgemüse geben.
Ein lecker Teilstück das immer wieder durch seinen intensiven Geschmack mit einem leicht nussigen Aroma und kräftiger roter Farbe herausragt. So zart wie Filet, aber noch überragender im Geschmack.
Aber nun genug der Worte auf geht's:
Zutaten Nierenzapfen (Onglet:
• 1 Nierenzapfen
• Saltflakes
• 1-2 El Chimichurri
• einige Prisen Salz
• etwas Öl
Zubereitung Nierenzapfen (Onglet):
Den Nierenzapfen ca. 1-2 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (je nach Jahreszeit), dass er sich etwas temperieren kann, falls erforderlich noch etwas parieren und mit etwas Öl benetzen.
Etwa knapp 30 min. vor der Zubereitung mit etwas Salz bestreuen, ca. die Hälfte der Salzmenge, mit der man das Fleisch normalerweise würzen würde, da der Nierenzapfen nach dem Grillen noch mit Saltflakes bestreut wird. Das vorher Salzen hebt noch etwas den Fleischgeschmack.
Den Grill auf Temperatur bringen und den Nierenzapfen etwa 3 min. von jeder Seite direkt angrillen.
Nach dem Wenden noch etwas von dem Chimichurri je Seite auftragen.
Dem Grill einige Mesquiteräucherchips zugeben (Mesquite passt für mich einfach am besten zu Rind) und indirekt bei ca. 130°- 150° Grad bis zur gewünschten KT fertig smoken. Ich bevorzuge hier immer Medium und peile dafür eine Zielkerntemperatur von 54° Grad an, weil das Fleisch noch ca. 1-2° Grad nachgart und somit mit 56° Grad perfekt auf dem Teller ist.
Zutaten mediterrane Kartoffeln:
• 500 gr. Kartoffeln
• 4-5 El. Olivenöl
• 2-3 größere Butterflocken
• 2-3 Knoblauchzehen grob gehackt
• einige Zweige Thymian und Rosmarin
• Salz nach Geschmack (reichlich salzen, weil Kartoffeln schon einiges an Salz vertragen)
Zubereitung mediterrane Kartoffeln:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in die Größe von Wedges schneiden, mit ca. 2 El Öl vermischen und reichlich salzen.
Den Backofen auf 200° Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Kassarolle mit Deckel (Bräter) mit den Butterflocken und dem restlichen Olivenöl bedecken. Die Rosmarin- und Thymianzweige sowie den grob gehackten Knoblauch in den Bräter geben und mit den Kartoffeln bedecken.
Die mediterranen Kartoffeln nun mit geschlossenem Deckel im Bräter ca. 45 min garen. Den Deckel entfernen und weitere 30 min schmoren lassen, dass sich eine schöne Kruste bildet.
Zutaten Wokgemüse:
• 1 Paprika Mix gelb, rot, grün
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 Prise Chilipulver nach Geschmack
• ca. 1 El Sojasauce
• S&P nach Geschmack
Zubereitung Wokgemüse:
Paprika waschen, entkernen und grob schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls nur grob schneiden, das Ganze mit 2 El Sonnenblumenöl vermengen.
Den Wok auf Betriebstemperatur bringen und mit weiteren 2 El Öl scharf anbraten. Nun den klein gehackten Knoblauch zugeben und mit Sojasauce, Chiliflocken sowie S&P nach Geschmack würzen. Das Ganze nochmals kurz durchschwenken.
Zutaten Mojo Rojo:
• 100 ml Olivenöl
• 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Korianderpulver
• 1 Paprikaschote rot (geschält)
• 1-2 Chili Schoten je nach Schärfe und Geschmack
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• S&P nach Geschmack sowie etwas Zucker
Zubereitung Mojo Rojo:
Alle Zutaten vermischen und in einer Küchenmaschine pürieren und nach Geschmack mit S&P und etwas Zucker abschmecken.
Zutaten schnelle Chimichurri nach Maze:
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2-3 Chilischoten je nach Größe und Schärfegrad
• 3-4 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 1 Prise Chilipulver nach Geschmack
• reichlich Olivenöl, dass die Masse komplett bedeckt ist
• etwas Zitronensaft nach Geschmack
• etwas Zitronenabrieb nach Geschmack
• S&P nach Geschmack
Zubereitung Chimichurri:
Petersilie waschen und klein hacken. Chilischoten entkernen und ebenfalls sehr klein schneiden. Den kleingehackten Knoblauch zugeben und mit sehr gutem Olivenöl aufgießen bis die Masse komplett bedeckt ist. Mit etwas Zitronensaft und Abrieb sowie den Chiliflocken, S&P nach Geschmack würzen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht.
Das Chimichurri lässt sich nun im Kühlschrank über mehrere Wochen in einer verschließbaren Tupperdose aufheben, hier verblasst zwar nach und nach das Grün der Petersilie und die Farbe des Chimichurri wandelt sich nun etwas ins gräuliche aber umso besser wird es im Geschmack.
Nun wird es aber Zeit zum anrichten, grins
heute sollte es einen gesmokten Nierenzapfen (Onglet) mit mediterranen Kartoffeln, Mojo Roja, Chimichurri und Wokgemüse geben.
Ein lecker Teilstück das immer wieder durch seinen intensiven Geschmack mit einem leicht nussigen Aroma und kräftiger roter Farbe herausragt. So zart wie Filet, aber noch überragender im Geschmack.
Aber nun genug der Worte auf geht's:
Zutaten Nierenzapfen (Onglet:
• 1 Nierenzapfen
• Saltflakes
• 1-2 El Chimichurri
• einige Prisen Salz
• etwas Öl
Zubereitung Nierenzapfen (Onglet):
Den Nierenzapfen ca. 1-2 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (je nach Jahreszeit), dass er sich etwas temperieren kann, falls erforderlich noch etwas parieren und mit etwas Öl benetzen.
Etwa knapp 30 min. vor der Zubereitung mit etwas Salz bestreuen, ca. die Hälfte der Salzmenge, mit der man das Fleisch normalerweise würzen würde, da der Nierenzapfen nach dem Grillen noch mit Saltflakes bestreut wird. Das vorher Salzen hebt noch etwas den Fleischgeschmack.
Den Grill auf Temperatur bringen und den Nierenzapfen etwa 3 min. von jeder Seite direkt angrillen.
Nach dem Wenden noch etwas von dem Chimichurri je Seite auftragen.
Dem Grill einige Mesquiteräucherchips zugeben (Mesquite passt für mich einfach am besten zu Rind) und indirekt bei ca. 130°- 150° Grad bis zur gewünschten KT fertig smoken. Ich bevorzuge hier immer Medium und peile dafür eine Zielkerntemperatur von 54° Grad an, weil das Fleisch noch ca. 1-2° Grad nachgart und somit mit 56° Grad perfekt auf dem Teller ist.
Zutaten mediterrane Kartoffeln:
• 500 gr. Kartoffeln
• 4-5 El. Olivenöl
• 2-3 größere Butterflocken
• 2-3 Knoblauchzehen grob gehackt
• einige Zweige Thymian und Rosmarin
• Salz nach Geschmack (reichlich salzen, weil Kartoffeln schon einiges an Salz vertragen)
Zubereitung mediterrane Kartoffeln:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in die Größe von Wedges schneiden, mit ca. 2 El Öl vermischen und reichlich salzen.
Den Backofen auf 200° Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Kassarolle mit Deckel (Bräter) mit den Butterflocken und dem restlichen Olivenöl bedecken. Die Rosmarin- und Thymianzweige sowie den grob gehackten Knoblauch in den Bräter geben und mit den Kartoffeln bedecken.
Die mediterranen Kartoffeln nun mit geschlossenem Deckel im Bräter ca. 45 min garen. Den Deckel entfernen und weitere 30 min schmoren lassen, dass sich eine schöne Kruste bildet.
Zutaten Wokgemüse:
• 1 Paprika Mix gelb, rot, grün
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 Prise Chilipulver nach Geschmack
• ca. 1 El Sojasauce
• S&P nach Geschmack
Zubereitung Wokgemüse:
Paprika waschen, entkernen und grob schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls nur grob schneiden, das Ganze mit 2 El Sonnenblumenöl vermengen.
Den Wok auf Betriebstemperatur bringen und mit weiteren 2 El Öl scharf anbraten. Nun den klein gehackten Knoblauch zugeben und mit Sojasauce, Chiliflocken sowie S&P nach Geschmack würzen. Das Ganze nochmals kurz durchschwenken.
Zutaten Mojo Rojo:
• 100 ml Olivenöl
• 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Korianderpulver
• 1 Paprikaschote rot (geschält)
• 1-2 Chili Schoten je nach Schärfe und Geschmack
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• S&P nach Geschmack sowie etwas Zucker
Zubereitung Mojo Rojo:
Alle Zutaten vermischen und in einer Küchenmaschine pürieren und nach Geschmack mit S&P und etwas Zucker abschmecken.
Zutaten schnelle Chimichurri nach Maze:
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2-3 Chilischoten je nach Größe und Schärfegrad
• 3-4 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 1 Prise Chilipulver nach Geschmack
• reichlich Olivenöl, dass die Masse komplett bedeckt ist
• etwas Zitronensaft nach Geschmack
• etwas Zitronenabrieb nach Geschmack
• S&P nach Geschmack
Zubereitung Chimichurri:
Petersilie waschen und klein hacken. Chilischoten entkernen und ebenfalls sehr klein schneiden. Den kleingehackten Knoblauch zugeben und mit sehr gutem Olivenöl aufgießen bis die Masse komplett bedeckt ist. Mit etwas Zitronensaft und Abrieb sowie den Chiliflocken, S&P nach Geschmack würzen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht.
Das Chimichurri lässt sich nun im Kühlschrank über mehrere Wochen in einer verschließbaren Tupperdose aufheben, hier verblasst zwar nach und nach das Grün der Petersilie und die Farbe des Chimichurri wandelt sich nun etwas ins gräuliche aber umso besser wird es im Geschmack.
Nun wird es aber Zeit zum anrichten, grins
