Gewickelter Kabeljau vom Mini-Me mit Salat

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Beim trainieren mit dem kleinen Kamado, gab es heute Kabeljau im Räucherblatt mit fruchtigem Salat.

Zuerst habe ich die Erlenblätter gut eine halbe Stunde in Weißwein eingelegt und in der Zeit den Salat geschnippelt.

Dann Vinaigrette gemacht:
1 EL Balsamico
2 EL Himbeeressig
3 EL Himbeerpüree
2 EL Olivenöl
½ Knoblauchzehe
Spritzer Zitrone
1 TL frische Chili
1 EL ital. Kräuter TK
½ EL Agavendicksaft
Salz & Pfeffer

In der Zwischenzeit den Grill angemacht und den

Fisch vorbereitet:
250 gr Kabeljau mit Limette beträufeln
½ Knoblauchzehe in feine Scheiben
1 EL frische Chilis in feine Scheiben
½ Limette in feine Scheiben
4 Stängel Thymian
Beidseitig mit Salz u. Cumeo Pfeffer aus dem Mörser und dann in die Holzblätter eingewickelt

Bei direkter Hitze bei rund 200° für ca. 20 Minuten auf den Mini und dann den Deckel zu.

... und fertsch.

Fazit: der Fisch verbrennt bei direkter Hitze nicht, bleibt schön saftig und bekommt durch das Holz ein leichtes Räucheraroma. Ich habe so etwas, in einfacherer Variante, schon öfter fertig gekauft, aber noch nie selber gemacht. Ob man nun Wasser oder Wein zum einlegen des Holzes nimmt, ist glaube ich egal, der Wein gibt wenn überhaupt nur ein leichtes Aroma ab.
War sehr lecker und wird auch in anderer Form wiederholt.

Grüße Euer Sizzlebear

 

[Sonja4777]

Super

Ich mag diese Räucherblätter auch gerne, der einzige Nachteil finde ich, das man den Gargrad nicht richtig bestimmen kann.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Super

Ich mag diese Räucherblätter auch gerne, der einzige Nachteil finde ich, das man den Gargrad nicht richtig bestimmen kann.

Ja das stimmt, da muss Mann oder Fau sich rantasten, nächste mal mehr Hitze ca. 250° für mehr Raucharoma. Aber dann nur 15 min.

 

[El_Hombre]

Das gefällt mir. Habe meinen Gästen kommende Woche Fisch versprochen. Das kommt in die engere Auswahl.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Kann ich nur empfehlen, der Fisch ist geschützt, bekommt ein rauchige Aroma und wird nicht so schnell trocken. Hätte die Blätter heute fast wieder verwendet, aber dann aus Zeitgründen drauf verzichtet.

 

[El_Hombre]

Habe gestern meine locker 5 Jahre gelagerten Räucherblätter zum Einsatz gebracht. Verwendung fanden sie mit Hailbutt, welcher mit etwas Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer und frischem Thymian gewürzt war.
Fazit. Super saftig, ein echter Hingucker und ein schöner dezenter Rauchgeschmack.

Nochmals Danke für die Anregung.

 

[Landgänger]

Sieht mal wieder super aus.
Und ich habe die Blätter seit 5 Jahren in der Kiste liegen.
Vielen Dank fürs anfixen. Baue ich nach.
Gruß Andreas