Gewürztes Schweinefleisch (aus Beijing)

[oppfa]

Moin!

Heute gibt's Gewürztes Schweinefleisch (so der Name, wirklich!) aus Peking. Das Rezept stammt aus dem Buch "Rezepte der chinesischen Familienküche"

Zutaten:

500 g Schweinekamm (ohne Knochen), in Würfel geschnitten, mit 160 g Eiweiß, 10 g Salz, 10 g Reiswein und 40 g Kartoffelstärke vermischt.

200 g Salatgurke, mit Schale, in Würfel geschnitten

80 g Erdnüsse, geschält, ungesalzen

etwas Brühe, 20 g Sojasauce, 1 gehackte Frühlingszwiebel, 5 g Ingwerpulver, Knoblauch nach Belieben in Scheiben, 20 g Zucker, 10 g Salz, 40 g Kartoffelstärke und Wasser, 10 g Reiswein und 1/4 l Wasser vermengen

Los geht's:

Setup für heute:

Erdnüsse anrösten

das geht unheimlich schnell, eine Minute später, nur Pilotflamme!

Wok Washing...

Fleisch anbraten

Gurken anbraten

Fleisch zu den Gurken geben

Nüsse und Sauce (unter Rühren) zugeben

Schüsselbild in der Familienversion

Schüsselbild Einmannversion

Schüsselbild E2

Im Original ist das Fleisch knusprig braun, aber ich hab's so sanft angebraten gelassen. Nacken ist halt schön fett und extrem saftig...

 

[FriedMonkey]

wow...sieht super lecker aus...muss ich auch mal machen! :happa:

 

[Gast-a8b3lM]

für mich bitte e1 UND e2!

 

[SmoKing]

Yeah, das ist es!
Schaut prima aus, eine Schüssel bitte!!!

Viele Grüße
SmoKing

 

[bishop]

ich haett auch nix gegn e3

 

[oppfa]

Bauer auf E4... nee, alles alle :nono:
Vielen Dank für Euer Lob!

 

[Hitschi]

Moin Moin

Hunger

So was von gemein

Gruß Uwe

 

[oppfa]

wow...sieht super lecker aus...muss ich auch mal machen! :happa:

ja, danke, unbedingt mal machen!

man mag zwar denken, gurke - hmm, das ist ja sommerlich leicht... nee, weit gefehlt, das gericht ist unglaublich energiereich und heizt ordentlich ein. is so richtig was für regnerisch kühle tage...:angst:

 

[Christian Altrogge]

你的玩法看很好

我是很饿

 

[oppfa]

你的玩法看很好

我是很饿

Danke! Ich arbeite daran, es von mal zu mal noch hübscher aussehen zu lassen.
Ich hoffe, Du konntest Deinen Hunger stillen, hier ist nämlich alles alle :kiffen:

 

[bishop]

:kiffen:

lol

 

[baser]

mann sieht das lecker aus:happa:

 

[WoW]

Sieht richtig gut aus. Werde ich auch mal machen. Das mit der Gurke wäre mir nie in den Sinn gekommen.
Ein Prost drauf!

 

[oppfa]

hehe, danke für's Herauskramen. Nacken könnt ich auch mal wieder...

 

[fastride]

Sieht das lecker aus!!

 

[Gutwein]

Hallo Alex,

vielen Dank für das interessante Rezept.

Zwei Fragen dazu:

- sind wirklich insges. 20 Gramm Salz dabei verwendet worden?

- das große Sieb mit Stiel - woher hast du das bezogen?

 

[oppfa]

Hmm, lt. Rezept ja, aber ob ich das wirklich gemacht habe, kann ich nicht mehr sagen. Klingt auch viel, es geht aber sicher einiges verloren, die Eiweißpanade zerfällt zum Teil und landet im Abtropffett.

Die Siebkelle hab ich von schoener-grillen.de, das es in der Form (den Shop) nicht mehr gibt. Dort hatte ich seinerzeit das gesamte "Hot Wok Set" erstanden, wozu die Kelle gehörte. Man findet Teile des Angebots von HotWok.dk heute noch bei einigen GrillShops, die Kelle ist leider selten dabei. Es gibt hier ein oder zwei Threads, wo das Thema Siebkellen-Beschaffung diskutiert wird. Guckst du mal.

 

[Gutwein]

Hallo Alex,

wir haben soeben deinen Vorschlag nachgewokt.

Deutlich weniger Salz, statt Reiswein - wer hat denn sowas zu Hause - eine Cuvee (Riesling, Silvaner, Chardonnay) aus Franken.


Vielleicht war der Verzicht auf Salz dafür mit verantwortlich, dass das Eiweiß sich doch recht deutlich an den Wok angelegt hat. Zerfallen ist sie hier nicht.


Ansonsten ein sehr empfehlenswertes Rezept! Gerade die Gurke (ich hab die Kerne vorher entfernt) erreicht eine ungeahnte Finesse.

 

[oppfa]

Freut mich!

Neinein, für's Anpappen am Wok ist fast immer eine Kombination aus 1. zu wenig Hitze 2. zu wenig Öl und 3. zu wenig Bewegung verantwortlich. Nach dreimal "zu wenig" kommt aber noch einmal "zu viel": 4. zu viel Fleisch auf einmal. 500g sind einfach zu viel, das kann man weder vernünftig im Wok herumwirbeln noch käme man mit wenig Öl aus, daraus würde ich lieber mindestens zwei Portionen machen.

Shaoxing Reiswein gehört zum Standardrepertoire der chinesischen Küche, ich halte ihn persönlich nicht für trinkbar, für mich ist er der perfekte Kochwein.
Früher hab ich gern mit Weißwein gearbeitet, wenn er fruchtig ist, ergibt er beim Kochen vor allem in Kombination mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer eine ganz besonders tolle Note.

 

[Spätzünder]

Ein schönes Rezept, bei dem ich gerne glaube, dass es gemundet hat!

Was aber...
(für mich als relativer Neuling im Forum- der in die Wok-Threads nur aus rein masochistischen Gründen schaut... habe halt selber keine Wok-Station- das Thema hatten wir schon )
...sofort auffällt, wie enorm Du Dich bzw Deine Fotos weiterentwickelt hast! ...und das meine ich in einem sehr positiven Sinn

Weiterhin frohes Wokken und...

Glück Auf


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