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Gezupftes im großen Stil: Pulled beef und Pork aus der Keramik
- Ersteller Matze691
- Erstellt am
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Hallo Matze691,
schau mal hier: Gezupftes im großen Stil: Pulled beef und Pork aus der Keramik. Dort wird jeder fündig!
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berndman01
Durstiger DOpf-Meister & Raupe Nimmersatt
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
☆Ritter Rudi v. Runenstein☆
2nd Monthly Contributor
könnte lecker werden 
Da setze ich mich mal dazu
Die Menge ist schon mal recht SAUBÄÄÄÄÄÄR
Das sieht doch schon mal gut aus. Pullet Beef sollte ich auch mal machen.
Hier nehme ich dann auch mal Platz
Nach ca. 12 h hat das Schwein knapp 80 Grad KT, die Kuh etwa 75. Zeit zum wickeln:
Als Dampfstarter habe ich außer beim ersten etwas von meiner Spritzmischung aus Apfelsaft. Apfelessig und Wasser verwendet. Dem Rind habe ich auch noch ein Stückchen Butter spendiert. (Kann Butter denn Sünde sein?)..
Fertig verpackt sieht das dann so aus:
Das Fleisch fühlt sich schon jetzt butterzart an.
Als Dampfstarter habe ich außer beim ersten etwas von meiner Spritzmischung aus Apfelsaft. Apfelessig und Wasser verwendet. Dem Rind habe ich auch noch ein Stückchen Butter spendiert. (Kann Butter denn Sünde sein?)..
Fertig verpackt sieht das dann so aus:
Das Fleisch fühlt sich schon jetzt butterzart an.
Standard, 46 cm
Diesmal habe ich wohl Rennschweine erwischt. Nach ca 15 h schon fertig, normalerweise brauche ich eher 20-22 Stunden. Eventuell hilft die schiere Menge Fleisch im Grill durch die erhöhte Luftfeuchtigkeit das ganze zu beschleunigen.
Das Rind wird auch nicht mehr lange brauchen.
Morgen um 11 Uhr soll gegessen werden. Jetzt die Preisfrage: bis dahin Warmhalten oder abkühlen lassen und morgen wieder aufwärmen?
Das Rind wird auch nicht mehr lange brauchen.
Morgen um 11 Uhr soll gegessen werden. Jetzt die Preisfrage: bis dahin Warmhalten oder abkühlen lassen und morgen wieder aufwärmen?
Oh, das wird schon sportlich mit dem warmhalten bis morgen um 11 Uhr. Ich denke da wirst du wohl aufwärmen müssen. Auf jeden Fall brauchen die ihre Ruhephase von ein paar Stunden (d.h. vorerst warmhalten).
sehr schön! Das gefällt mir.
Wirst um reaktivieren nicht rum kommen. Am Besten vakuumiert im Wasserbad. Habe ich gute Erfahrungen gemacht.
Wirst um reaktivieren nicht rum kommen. Am Besten vakuumiert im Wasserbad. Habe ich gute Erfahrungen gemacht.
Fein, Fein....sieht gut aus.
Weck-Einkochtopf...die gehen gut für sowas
Nur diesen Kabel-Wahnsinn werde ich niemals verstehen......6 Temperaturfühler für einen Grill......
Verdammt. Wo bekomme ich ein Wasserbad in dieser Größe her?
Weck-Einkochtopf...die gehen gut für sowas
Nur diesen Kabel-Wahnsinn werde ich niemals verstehen......6 Temperaturfühler für einen Grill......
Weck Topf habe ich leider nicht, aber nen großen Nudeltopf. In Portionen könnte das funktionieren.
Der Kabelwahnsinn liegt daran, dass ich zwei Thermometer verwende (eines gab´s als Ersatz, während ich mir selbst schon eines gekauft hatte). Ich hatte immer mal Probleme mit Verbindungsabbrüchen, die nicht alarmiert wurden. Blöd, wenn man dann weiterpennt und das Fleisch dann für die Tonne ist. Wäre ich die ganze Zeit dabei, würde ich das auch nicht so extrem betreiben. Das technische Limit mit den beiden Endgeräten sind übrigens 12 Sonden in Summe
. Als Ingenieur mag ich einfach Messtechnik...
Am besten klappt es vakuumiert in Sous-Vide, aber ich wärme gerupftes PP immer öfter in unserem Dampf-Backofen auf. Hebe dir Flüssigkeit auf und gebe vor aufwärmen dazu. Sollte auch funktionieren.
Aufwärmen von PP ist keine Weisheit, und das wird schon. Hauptsache ihr habt Spaß morgen
Aufwärmen von PP ist keine Weisheit, und das wird schon. Hauptsache ihr habt Spaß morgen