Ich würde es eher wie Weißwurste warm machen. Das PP in Vakuumbeutel und dann in warmes Wasser legen.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Gezupftes im großen Stil: Pulled beef und Pork aus der Keramik
- Ersteller Matze691
- Erstellt am
A
Hallo Winki,
schau mal hier: Gezupftes im großen Stil: Pulled beef und Pork aus der Keramik. Dort wird jeder fündig!
schau mal hier: Gezupftes im großen Stil: Pulled beef und Pork aus der Keramik. Dort wird jeder fündig!
Der Temperatureintrag in’s Fleisch ist in Wasser um den Faktor 10 höher als in Luft. Ergo dauert es im BO länger. Und die Gefahr, dass es austrocknet ist höher.
Ist das jetzt schon gerupft?Na gut. ÜberredetAnhang anzeigen 3124106Die brösel die beim umpacken abgefallen sind, waren schon Mal pornös. Dann mach ich mich Mal an den Cole slaw
....bissi Fond oder Apfelsaft in die Schale und Jehova drüber.....das kann funktionieren.
Aber Deinen Kabelfetisch......
Ich brauche nur n Deckelthermometer ( man kennt seinen Grill ) und einen ThermoPen, auch bei 100 Kg PP....
Das ist ja schon einmal ein sportliche Menge.
Sieht gut aus.
Ich mache auch alles im Sous Vide warm. Das ist die beste Methode.
BO wäre mir zu kriminell wegen dem austrocknen. Da bin ich der gleichen Meinung wie Schmock.
Wenn du kein Sous Vide hast, dann besorg dir einen großen Topf, dann wird das schon.
Gruß Joe
Sieht gut aus.
Ich mache auch alles im Sous Vide warm. Das ist die beste Methode.
BO wäre mir zu kriminell wegen dem austrocknen. Da bin ich der gleichen Meinung wie Schmock.
Wenn du kein Sous Vide hast, dann besorg dir einen großen Topf, dann wird das schon.
Gruß Joe
burn2joy
Grillkaiser
Ausreichend Fühler zum Wassertemperatur messen hast du ja, also Kochtopf und Temperatur selber einregeln 
Nein, das mach ich frisch
Genau so!
Miss alles, was sich messen lässt, und mach alles messbar, was sich nicht messen lässt.
Archimedes von Syrakus (287-212 v. Chr.)
Und der Olle Tzatziki Apostel muss es ja wissen!
Für die Zukunft: Weck-Kessel oder großer Euronormbehälter + Steba Sous Vide Stick funktioniert bestens. Und ist mobil.
Gutes Gelingen heute! Das wird scho.
Gutes Gelingen heute! Das wird scho.
Das Thermometer steckt aber nicht im Fleisch durch die Vakuumtüte oder ?
Wie ich sehe trägst du keine Sous-Vide Sicherheitsschuhe. Das könnte richtig gefährlich werden.
Wie ich sehe trägst du keine Sous-Vide Sicherheitsschuhe. Das könnte richtig gefährlich werden.
Na immerhin hat er ein Handtuch um, wer weiß, was sonst am unteren Bildrand sichtbar geworden wäre. 
Das ist für die Fuß Fetischisten. Für Klicks tu ich doch alles,Das Thermometer steckt aber nicht im Fleisch durch die Vakuumtüte oder ?
Wie ich sehe trägst du keine Sous-Vide Sicherheitsschuhe. Das könnte richtig gefährlich werden.
Du hättest doch auch einfach das heiße Wasser in die Kühltasche schütten können und das Fleisch reinlegen. So haben wir unsere Weißwurste beim Osterfeuer immer transportiert.
Auch ne Idee, da hätte ich aber beim Autofahren Angst vor ner Vollbremsung. Außerdem hat meine Kühlbox ein Peltierelement mit innenliegendem Lüfter, da ist Wasser wahrscheinlich auch nicht gesund.
Finale: das aufwärmen und Warmhalten hat sehr gut funktioniert. Das Fleisch war super lecker und zart. Die Gäste waren begeistert und haben aufgegessen. 60 Brötchen hat ganz gut gepasst nur der Cole slaw war etwas knapp kalkuliert.
das Beef war etwas bissfester, aber nicht zäh oder trocken. Der Beef Booster rub hat ne tolle Pfeffernote reingebracht.
Hallo,
Hab da Mal ne Frage .....
Ich wollte ein 3788 Gramm Rinder Nacken zum pulled Beef machen nach 31 Stunde bei ca 115 -120 C und einer Kerntemperatur von 94 C hatte ich dann ein 1545 Gramm kleines Trockenes stück Fleisch .... Wo ist der Fehler
Hab da Mal ne Frage .....
Ich wollte ein 3788 Gramm Rinder Nacken zum pulled Beef machen nach 31 Stunde bei ca 115 -120 C und einer Kerntemperatur von 94 C hatte ich dann ein 1545 Gramm kleines Trockenes stück Fleisch .... Wo ist der Fehler
