Glossar

[Natural Born Griller]

Huhu,

speziell von neuen Forumsbesuchern, aber auch von altgedienten Grillmeistern tauchen ja oftmals die gleichen Fragen auf:

Was ist eine Brine? Eine Mopsauce? Dry Rub? Wie funzt indirektes Grillen, WTF ist Cumin, Kosher Salt, Liquid Smoke usw.

Vielleicht wäre es angebracht eine Art Glossar zu basteln, quasi als Ergänzung zu den FAQ, in dem all die seltsamen, erklärungswürdigen Begriffe kurz und knackig beschrieben werden. Wenn dann mal wieder jemand nachfragt -> kurzer Hinweis aufs Glossar und erstmal gut.

Beiträge bzw. Worterklärungen könnten ja schon mal hier rein gepostet werden, schließlich ist niemand allwissend. Könnte mir vorstellen, daß das ein Dauerbrenner wird, denn es tauchen ja immer wieder Begriffe auf, die der Klärung bedürfen.

Dies nur mal so als Vorschlag.

 

[Admin]

Spitzenidee.

Nur her mit den Vorschlägen

 

[Garfield]

Admin, was hältst du vom Einbau des Acronyme-Mod ?

Entweder hier, der normale Acronym-Mod, bei dem Acronyme auf ner Extra-Seite erscheinen, oder der hier :

CMX Acronym Mod

Der macht das so wie in meinem Forum, man fährt mit der Maus auf ein in der DB hinterlegtes Wort (das im Posting dotted erscheint) und die Erklärung erscheint.

Hier in Aktion zu sehen :

http://www.hottelino.de/ftopic1062.html

Dritte Zeile, das Wort "Wallach" mal mit der Maus überfahren.

DB-basiert, über ACP kann man die Worte und Definitionen eingeben, feine Sache

 

[Admin]

Das klingt auch super. Nur brauchen wir erstmal Input.

Sobald wir was gesammelt haben, baue ich den ein.

 

[Garfield]

Ich mach mal eine Ankündigung draus :

Was ist eine Brine? Eine Mopsauce? Dry Rub? Wie funzt indirektes Grillen, WTF ist Cumin, Kosher Salt, Liquid Smoke usw.

Vielleicht wäre es angebracht eine Art Glossar zu basteln, quasi als Ergänzung zu den FAQ, in dem all die seltsamen, erklärungswürdigen Begriffe kurz und knackig beschrieben werden.

Also, bitte alle kräftig Begriffe und Definition dazu hier reinposten

 

[Natural Born Griller]

Na denn...

A wie Anzündkamin: Metallzylinder, in dem man Holzkohle oder Hohlzkohlenbriketts mit Hilfe einer Seite Zeitungspapier entzündet. Auf die Zuhilfenahme von chemischen und/oder flüssigen Anzündhilfen kann gänzlich verzichtet werden und dank des Kamineffekts hat man nach 15 Minuten die wahre Kaiserglut.

 

[Natural Born Griller]

B wie Barbecue, BBQ: Schon im siebzehnten Jahrhundert rösteten Trapper-Pioniere ganze Bisons "Barbe-à-queue", d. h. vom Bart bis zum Schwanz, über Holzfeuer. Daraus entwickelte sich der Begriff Barbecue, der Bequemlichkeit halber oft einfach als BBQ abgekürzt. Dabei wird in Fachkreisen der feine Unterschied gemacht zwischen Grillen (schnelles Garen über direkter Hitze) und "echtem" Barbecue (langsames Garen bei niedrigen Temperaturen und indirekter Hitze mit Rauch) Quelle: www.pepperworld.com

 

[KnobiWanKenobi]

Auf die Schnelle:
http://www.grillsportverein.de/faq-zum-grillen/
Mir war halt langweilig

Die verschiedenen Möglichkeiten zu grillen – Nur Holz und Holzkohle

Direktes Grillen
Die in unseren Breiten wohl am bekannteste Art. Hierbei wird das Grillgut direkt der Hitze ausgesetzt.
Normalerweise befindet sich de Holzkohle in einer Wanne und direkt darüber liegt der Grillrost mit dem Gargut. Bei anderen Bauarten befindet sich die Kohle in einem Käfig der seitlich angebracht ist.

Vorteile:
Preiswerte Grills verfügbar

Nachteile:
Kein echter Rauchgeschmack realisierbar
Tropft Fett auf die heiße Kohlen, führt dies zu Gesundheitsgefahren. Abhilfe: Speziell geformte Aluschalen oder emallierte Stahlschalen

Grills - Beispiele:

Indirektes Grillen und smoken
Beim indirekten Grillen wird das Gargut nicht der direkten Hitze ausgesetzt sondern wird von dem heißen Rauch schonend gegart. Je nach Bauart hat man eine fast vollwertige Küche für den Betrieb im Freien.
Anmerkung: Kugelgrills eignen sich in der Regel für beide Arten wobei der Grillrost bei den meisten Modellen nicht in der Höhe verstellbar ist.

Wo sind die Smoker FAQ hin ???

Smoker Forum
http://www.grillsportverein.de/forum/viewforum.php?f=23&sid=5d88e8b4e4f82e863eb9b8b6be46943d

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-technische-daten-und-details.87620/


Grills / Smoker - Beispiele:

Smoker Bildersammlung
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-bildersamlung.87279/

Vorteile:
Echter Rauchgeschmack realisierbar

Nachteile:
Grillgeräte relativ teuer.
Gratinieren wegen fehlender Oberhitze nicht zufriedenstellend.
Abhilfe: Verwendung eines Dutch Oven / Camp Oven

http://www..de
http://www.grillsportverein.de/foru...ter-chicoree-radicchio-im-smoker-dutch.88230/

Besonderheit bzgl. der Vor- Nachteile:
Die Garzeit ist beim indirekten grillen/smoken relativ lang im Vergleich zum direkten grillen. Dies kann man als Vorteil oder auch als Nachteil betrachten. Möchte man nur schnell z. B. ein Steak zwischen die Rippen bekommen bietet sich die direkte Methode an. Unschlagbar hingegen ist ein Smoker wenn man Zeit hat. Hier kann man mit Freunden über Gott und die Welt sprechen oder alleine die Seele baumeln lassen während im Smoker das Gargut reift. Im Winter bei Glühwein können sich die Gäste um den heißen Smoker
versammeln und sich auch von außen wärmen. [/img]

 

[Garfield]

Muß mal grad was zur Erklärung sagen :

Der sogenannte "Acronyme-Mod", den ich vorgeschlagen habe, sieht eine Längenbegrenzung vor.

Es passen dort nur sehr kurze Beschreibungen von fünf, sechs, sieben Worten ungefähr (je nach Wortlänge) hinein.

Ansonsten @Admin:

Hast du einen Lexikon-Mod oder ein Lexikon-Script auf Lager ? Das erscheint mir fast schon praktischer.

 

[KnobiWanKenobi]

Holzsorten - nix Heimwerker

Der Holzsorten Thread
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-holzsorten-thread.87281/

 

[Admin]

Wie wär's mit einem Wiki?

 

[KnobiWanKenobi]

Zubehör - Sinnvolles
Alle Bilder sind selbstverständlich Beispiele.

Allgemeines:

Handschuhe
Grillzange
Anzündkamin

Direktes Grillen

Fettauffangschalen - unverzichtbar

Smoker / Kugel

Schweisserhandschuhe - unverzichtbar

Fleischthermometer - unverzichtbar

Distanzhalter für die Feuerbox - unverzichtbar

Eine große Grillzange oder ähnliches zum "sortieren" des Holzes in der Feuerkammer des - unverzichbar

Pizzastein(e)

Gemüsekorb

Hähnchenhalter

Bräter mit eigenem Rost

Dutch Oven

Deckelheber - unverzichtbar
http://www..de/produkte/kochen-am-feuer/dutch-oven-deckelheber.html

Deckelständer - unverzichtbar
http://www..de/produkte/kochen-am-feuer/dutch-oven-deckelstaender.html


[/img]

 

[KnobiWanKenobi]

Wie wär's mit einem Wiki?

Lass uns doch erstmal sammeln und dann.......

Also an die Arbeit Mädels - das fehlen noch einige Infos

http://de.wikipedia.org/wiki/Grillen

http://de.wikipedia.org/wiki/Barbecue

http://de.wikipedia.org/wiki/Grill

___________________________________________________

http://de.wikipedia.org/wiki/Spezial:Search?search=smoker&go=Artikel


http://de.wikipedia.org/wiki/Spezial:Search?search=kugelgrill&go=Artikel


http://de.wikipedia.org/wiki/Schwenker_(Grill)
War ja klar

http://de.wikipedia.org/wiki/Spezial:Search?search=dutch+oven&go=Artikel


http://de.wikipedia.org/wiki/Spezial:Search?search=camp+oven&go=Artikel

http://de.wikipedia.org/wiki/Gusseisen
Schau schau.

 

[KnobiWanKenobi]

Informationsquellen zum grillen /BBQ :

http://www.grillsportverein.de/

 

[ChilliCC]

... tauchen ja oftmals die gleichen Fragen auf:

Was ist eine Brine? Eine Mopsauce? Dry Rub? Wie funzt indirektes Grillen, WTF ist Cumin, Kosher Salt, Liquid Smoke usw.

Vielleicht wäre es angebracht eine Art Glossar zu basteln, quasi als Ergänzung zu den FAQ, in dem all die seltsamen, erklärungswürdigen Begriffe kurz und knackig beschrieben werden...

Ich denke NBG trifft das genau richtig.

M.E. sollten eigentlich nur aussergewöhnliche Begriffe
erklärt werden, alles andere ist ja bereits hinlänglich
beschrieben und bedarf eigentlich keiner zusätzlichen
Erklärung mehr.

Oder seh ich das falsch

 

[Admin]

Hm..also nur doch Kurzerklärungen?

Evt. mal alle Wörter posten, die in Frage kommen, dann können wir uns den Kurzerklärungen annehmen.

Dry Rub
Brine
Liquid Smoke

usw.

 

[KnobiWanKenobi]

Beer Butt Chicken

 

[frikadellenschmied]

Beer Butt Chicken

..................
Bierkolben-Huhn ...............

 

[Admin]

Ich bastel mal schnell was, wo jeder einen Begriff zufügen kann.

BRB

 

[ChilliCC]

Mopsauce.

da fängts bei mir schon an