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KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Servus Sportis,
Um die Frage gleich zu beantworten: Nein!
Ich habe mir nach vielen missglückten Tests und Ausprobieren Rezepten was glutenfreies Brot angeht die Frage gestellt ob das immer so keksig, sägespähneartig schmecken muss und dazu zu 99% aus einer Backform kommen muss.
O.g. Brote sind für mich persönlich genau das Gegenteil von einem perfekten Brot.
Mein ideales Brot ist irgendwo in der Richtung Tartine angeordnet. Frei geschoben am liebsten mit Krachender Kruste, weicher Krumme. Hab das hier schonmal gezeigt aber mit Gluten halt.
Wo waren wir?
Achja: glutenfreies Brot.
Bestellt hatte ich für einen ersten Test Caputo Fioreglut. Eignet sich angeblich für Pizza und Brot.
Ans Werk:
-500g fioreglut
-11g Salz
-1TL Honig
-385g kaltes Wasser
- 18g olivenöl
- 7,5g frische Hefe
-50g lauwarmes Wasser
Honig und Hefe im lauwarmem Wasser lösen.
Salz und Fioreglut vermischen.
Dann kaltes Wasser dazu geben und gut vermischen. Habe das mit einem Löffel gemacht. Wasser Höfemischung dazu geben und einige Minuten vermengen, zum Schluss das Olivenöl und nochmal 2 Minuten vermengen bis das Öl eingearbeitet ist. Kugel machen vorsichtig.
Dann 1h im Kühlschrank rasten lassen.
Danach vorsichtig einen länglichen Laib Formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben und wieder im Kühlschrank parken.
Hab den Laib nach 8 Stunden aus dem Kühlschrank geholt und im auf 235 Grad aufgeheizten Gussbräter für 25 Minuten mit geschlossenem Deckel und weitere 25 Minuten bei 200 Grad ohne Deckel ausgebacken.
Hier noch die Bilder:
Hier habe ich entschieden zu backen
Sieht anständig aus:
Der Schnitt war in meinen Augen ein Fehler
Halbzeit: Deckel runter
Das fertige Brot
Krumme feinporig:
Ein Fazit: für mich persönlich zu viel Hefe. Für einen ersten Test ging das aber. Schaue ob ich das abändern kann für den nächsten Versuch. Optisch entspricht das nicht ganz meinem Ideal. Fürs nächste Mal werde ich den Schnitt weglassen oder anders schneiden und das Gärkörbchen nicht bemehlen. Außerdem die Gare verlängern um die Krumme großporiger zu bekommen.
Geschmack: im Vergleich zu einem normalen Brot mit Weizen anders aber wirklich nicht schlecht. Im Vergleich zu den Keksen die ich bis dato ausprobiert habe liegen da Welten dazwischen.
Danke fürs Reinschauen.
Gehabt euch wohl
LG
Seb
Um die Frage gleich zu beantworten: Nein!
Ich habe mir nach vielen missglückten Tests und Ausprobieren Rezepten was glutenfreies Brot angeht die Frage gestellt ob das immer so keksig, sägespähneartig schmecken muss und dazu zu 99% aus einer Backform kommen muss.
O.g. Brote sind für mich persönlich genau das Gegenteil von einem perfekten Brot.
Mein ideales Brot ist irgendwo in der Richtung Tartine angeordnet. Frei geschoben am liebsten mit Krachender Kruste, weicher Krumme. Hab das hier schonmal gezeigt aber mit Gluten halt.
Wo waren wir?
Achja: glutenfreies Brot.
Bestellt hatte ich für einen ersten Test Caputo Fioreglut. Eignet sich angeblich für Pizza und Brot.
Ans Werk:
-500g fioreglut
-11g Salz
-1TL Honig
-385g kaltes Wasser
- 18g olivenöl
- 7,5g frische Hefe
-50g lauwarmes Wasser
Honig und Hefe im lauwarmem Wasser lösen.
Salz und Fioreglut vermischen.
Dann kaltes Wasser dazu geben und gut vermischen. Habe das mit einem Löffel gemacht. Wasser Höfemischung dazu geben und einige Minuten vermengen, zum Schluss das Olivenöl und nochmal 2 Minuten vermengen bis das Öl eingearbeitet ist. Kugel machen vorsichtig.
Dann 1h im Kühlschrank rasten lassen.
Danach vorsichtig einen länglichen Laib Formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben und wieder im Kühlschrank parken.
Hab den Laib nach 8 Stunden aus dem Kühlschrank geholt und im auf 235 Grad aufgeheizten Gussbräter für 25 Minuten mit geschlossenem Deckel und weitere 25 Minuten bei 200 Grad ohne Deckel ausgebacken.
Hier noch die Bilder:
Hier habe ich entschieden zu backen
Sieht anständig aus:
Der Schnitt war in meinen Augen ein Fehler
Halbzeit: Deckel runter
Das fertige Brot
Krumme feinporig:
Ein Fazit: für mich persönlich zu viel Hefe. Für einen ersten Test ging das aber. Schaue ob ich das abändern kann für den nächsten Versuch. Optisch entspricht das nicht ganz meinem Ideal. Fürs nächste Mal werde ich den Schnitt weglassen oder anders schneiden und das Gärkörbchen nicht bemehlen. Außerdem die Gare verlängern um die Krumme großporiger zu bekommen.
Geschmack: im Vergleich zu einem normalen Brot mit Weizen anders aber wirklich nicht schlecht. Im Vergleich zu den Keksen die ich bis dato ausprobiert habe liegen da Welten dazwischen.
Danke fürs Reinschauen.
Gehabt euch wohl
LG
Seb
