Gnadenlos nachgedopft - Karbonadenbraten Wild West

[Ben Lkm]

Hallo zusammen,

vor einiger Zeit bin ich über Michas Wild West Karbonadenbraten gestolpert, der auch schon von R2D2 nachgedopft wurde. "Geil" dachte ich mir und hab mir die Threads abgespeichert.

Am Freitag Mittag war es dann soweit, Mittagessen für Wuki, Wukis Oma (meine Mama) und mich stand an, da ich Homeoffice hatte sollte es was sein, was mehr oder weniger von alleine geht

Zur Zubereitung muss ich nicht viel sagen, ich hab den Rücken aufm Gasi angegrillt, und die Zwiebeln aufm Seitenkocher angebraten. Angegossen mit einer Flasche Lammsbräu und 500ml Brühe. Nach 25 Minuten wurde das Fleisch gewendet und weitere 25 Minuten im Dopf gelassen. Dann Fleisch und Kartoffeln raus, Pilze rein und aufkochen. Zum andicken musste Kartoffelstärke herhalten, ich hatte keine rohe Kartoffel mehr über

Es war einfach Mega lecker, Hammer Soße, und das Fleisch unfassbar saftig. MEGA
Da Göga nicht so auf Schwein steht, werde ich das nochmal mit ner Putenbrust machen

Anschnittbild habe ich noch zwischen Tür und Angel hinbekommen, für ein Tellerbild hats nimmer gereicht, sorry

Nur so viel, den Rest der Soße habe ich abends mangels Brot oder Kartoffel einfach getrunken

 

[Pseudomelone]

Ist das Karbonadenstück einfach Rücken? Oder handelt es sich um ein Karree ohne Knochen?

 

[Ben Lkm]

Ich habe meine Mutter zum Metzger geschickt um Rücken zu besorgen, sie selber sprach dann von Karbonade ohne dass ich es erwähnt hätte.

Wiki sagt:

"Als Rippenstück, Rücken, Karbonade, Karree oder Kotelettstrang (nur beim Schwein) wird der Rücken von Schlachttieren wie Schwein, Rind, Kalb und Lamm bezeichnet, der sich zwischen Nacken und Hinterkeule befindet. Aus dem Rippenstück werden vor allem Koteletts und Schnitzel, Lachs und Steaks gewonnen. Zum Kotelettstrang gehören auch der Schweinenacken und das Filet."

ist also irgendwie alles das selbe

 

[Counter_King2]

Top gemacht wie war den das Setup? Ich habe immer Angst vor Rücken das der Trocken wird. Aber sieht super aus.

 

[Ben Lkm]

6 unten 12 oben 50 Minuten, nach 25 Minuten das Fleisch mal gewendet

da war gar nix trocken, ich hatte ne riesen Sauerei aufm Tisch, weil so viel Saft aus dem Fleisch lief, dass sowohl die Saftrinne als auch das "Reservoir" übergelaufen sind. und das aus nem 1kg Stück.
unfassbar, so saftigen Schweine rücken habe ich noch nie gegessen. KT habe ich nicht gemessen.