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Gouda jung und Emmentaler kalträuchern

Sven Schubert

Sven Schubert

Veganer
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Hier mal meine ersten Versuche in Sachen kalträuchern.
Ein Emmentaler und ein Gouda jung kamen zum Einsatz. Die zwei kleineren Stücke habe ich einfach mal ein wenig eingepinselt mal sehen ob geschmacklich da ein Unterschied zu merken ist.
 

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Ja, mit Käse waren auch meine ersten Versuche. Hat mir gut geschmeckt. Schöne Pakete hast du da geschnürt. Aber sag mal, was tust du mit dem Alk? Räuchern? :confused::D
 
Ein ganz normaler Grillrost auf die Größe Deines Räucherschranks geflext und du kannst dir die Knoten sparen.

Im Grunde schmeckt nur Gouda, alle anderen sind so "naja"!
Muss jeder für sich probieren, aber manche Käsesorten vertragen geschmacklich einfach keinen Rauch.
 
PuMod schrieb:
Cheddar
Emmentaler
...
Zum Vergrößern anklicken....
Mozertella
Camenbert
Bergkäse (nur leicht)
Schafs und Ziegenkäse
m.M. nach dürfen diese "Rohkäse" nich ausgereift werden , denn dann bring der Rauch nicht`s mehr, er zerstört nur den
gereifen Käsegeschmack.

Ganz grosser Vorteil. Es gipt mitlerweile viele laktosefreie Käse für`s Wheinnachtsmitbringsel
bei Freunden und Familie nicht uninteressant, gerade für Vegietarier.

Komisch das die meisten Vegitarier die ich kenne eine Laktoseintolleranz haben. !
 
Sven Schubert schrieb:
Ja das war auch total nervig als spirituell mit den Schnüren.Hast du Eier schonmal probiert ?
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, natürlich! Die werden gekocht, muss nun nicht das "blaue" Osterei sein, wenn du sie zeitnah verzehrst, geschält und benötigen recht wenig Zeit um Farbe (braun) zu werden.
Am besten danach noch drei vier Stunden ziehen lassen und genießen!

Geil sind auch Nüsse oder Beeren! :-)

Solch eine Schale besorgen, oder aus Alu-Folie was mit Löchern basteln und dann die Nüsse (ohne Schale) oder Beeren (Heidelbeeren, Brombeeren) drauf!

Schmeckt als Snack am Lagerfeuer genial! ;)
 
Frag nicht nach "Zeiten", einfach machen, einfach probieren und für sich den besten Geschmack herausfiltern!
 
Käse gehört bei mir zum ständigen Repertoire.
Alle möglichen Sorten wie Gouda, Emmentaler, Bergkäse, Mozzarella, Feta, Harzer etc.
Gibt dem Käse einfach den gewissen Kick und schmeckt toll.
Meine Kollegen freuen sich immer drauf :-)
Im Normalfall habe ich den Käse 4 Stunden im Rauch Viel mehr bringt ansich auch nicht viel mehr Aroma.
 
falls du Fischhaken hast, versuch mal die statt der Schnüre, bzw. dann mit nur einer Schnur um den Käse zusätzlich am Fischhaken sichern

für die Stücke ist 3-5 Stunden Rauch einen Versuch wert

falls du Rosmarin oder Thymian hast, lege ein paar Nadeln Rosmarin bzw. ein paar Zentimeter Thymianzweig auf das Räuchermehl.
 
räucherrolf schrieb:
falls du Fischhaken hast, versuch mal die statt der Schnüre, bzw. dann mit nur einer Schnur um den Käse zusätzlich am Fischhaken sichern

für die Stücke ist 3-5 Stunden Rauch einen Versuch wert

falls du Rosmarin oder Thymian hast, lege ein paar Nadeln Rosmarin bzw. ein paar Zentimeter Thymianzweig auf das Räuchermehl.
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Gute Idee mit dem Rosmarin und co... werde ich morgen wohl mal ein paar andere Käsesorten kaufen ... klasse !
 
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