Tach zusammen,
gestern haben wir ein Rosenstück für Goulasch aus dem Großmarkt mitgenommen. Vor ein paar Wochen hatte ich mal mit einem Rosenstück
ein Corned Beef gemacht. Ist typisches Schmorfleisch, also sollte es für meine (!) Zwecke geeignet sein. Rosenstück ist die Nachwade vom Rind. Ich mache das mit den Zwiebeln und Fleisch 1 zu 1 - also gleiche Menge Fleisch und Zwiebel, dazu noch ein wenig Knoblauch, getrocknete Pilze von der erfolgreichen Pilzjagd vom Vorjahr, die vor der Zubereitung eingeweicht werden. Dazu noch Tomatenmark und alles mit Rotwein ablöschen.
Das Fleisch.
Zwiebel.
Geschnitten und gewürfelt.
In den großen Bräter kommt nur wenig Fleisch, das soll angebraten werden, nicht angekocht!
Das Fleisch wurde in drei Chargen angebraten. Danach die Zwiebel, ebenfalls auf drei Mal.
Wenn alles angebraten ist, kommt es nach und nach wieder in den Bräter. Beim ersten Mal wird noch Tomatenmark dazugegeben und
mitgeröstet. Mit Rotwein ablöschen. Das wird zwei, drei Mal wiederholt. Zwischendurch noch den Knoblauch und die Pilze dazugeben.
Ach ja, gute Mucke gab's natürlich auch noch - bin aber erst spät drauf gekommen, Bilder zu machen.
Mit Wasser oder Brühe auffüllen, Pfeffer + Salz sowie Paprika edelsüß dazugeben und köcheln lassen.
Laaange Köcheln. Jed' Feuer brauch' sei Zeit. Das ist Schmorfleisch - also Geduld.
Zwischenzeitlich die Beilage bereiten. In diesem Fall Semmelknödel. Durch einen Fehler in der Absprache mit meiner Frau, wir hatten am
Freitag selbstgemachten Graved Lachs; sie oder ich sollten Toastbrot einkaufen - letztlich hat jeder von uns zwei Toastbrote gekauft, die dann doch zu viel waren. Kurzerhand das Toastbrot geröstet und getrocknet und dann für Semmelknödel vorbereitet. Eier, warme Milch dazu,
Salz + Pfeffer sowie Muskat - fertisch.
Mit Petersilie Farbe reinbringen.
Knödel mit feuchten Händen in Form bringen.
Die eine Hälfte wird für Morgen benötigt, die anderen zehn Knödel werden angefroren und vakuumiert. Der, die oder das Goulasch nach drei Stunden Köchelzeit, mit zwei Esslöffel Speisestärke abgebunden. Stärke im restlichen Rotwein einrühren (ich hatte heute wohl nicht probiert ... - normalerweise bleibt da nix übrig ...).
Dazu gibt es heute Nudeln. Morgen mit Freunden dann mit Knödel.
Tellerbild mit Nudeln-
Nachschlag.
Hat geschmeckt. Morgen mit den Semmelknödeln.
Vielen Dank für's Reinschauen und Euch einen guten Start in die neue Woche.
Gruß Wursthansel
gestern haben wir ein Rosenstück für Goulasch aus dem Großmarkt mitgenommen. Vor ein paar Wochen hatte ich mal mit einem Rosenstück
ein Corned Beef gemacht. Ist typisches Schmorfleisch, also sollte es für meine (!) Zwecke geeignet sein. Rosenstück ist die Nachwade vom Rind. Ich mache das mit den Zwiebeln und Fleisch 1 zu 1 - also gleiche Menge Fleisch und Zwiebel, dazu noch ein wenig Knoblauch, getrocknete Pilze von der erfolgreichen Pilzjagd vom Vorjahr, die vor der Zubereitung eingeweicht werden. Dazu noch Tomatenmark und alles mit Rotwein ablöschen.
Das Fleisch.
Zwiebel.
Geschnitten und gewürfelt.
In den großen Bräter kommt nur wenig Fleisch, das soll angebraten werden, nicht angekocht!
Das Fleisch wurde in drei Chargen angebraten. Danach die Zwiebel, ebenfalls auf drei Mal.
Wenn alles angebraten ist, kommt es nach und nach wieder in den Bräter. Beim ersten Mal wird noch Tomatenmark dazugegeben und
mitgeröstet. Mit Rotwein ablöschen. Das wird zwei, drei Mal wiederholt. Zwischendurch noch den Knoblauch und die Pilze dazugeben.
Ach ja, gute Mucke gab's natürlich auch noch - bin aber erst spät drauf gekommen, Bilder zu machen.
Mit Wasser oder Brühe auffüllen, Pfeffer + Salz sowie Paprika edelsüß dazugeben und köcheln lassen.
Laaange Köcheln. Jed' Feuer brauch' sei Zeit. Das ist Schmorfleisch - also Geduld.
Zwischenzeitlich die Beilage bereiten. In diesem Fall Semmelknödel. Durch einen Fehler in der Absprache mit meiner Frau, wir hatten am
Freitag selbstgemachten Graved Lachs; sie oder ich sollten Toastbrot einkaufen - letztlich hat jeder von uns zwei Toastbrote gekauft, die dann doch zu viel waren. Kurzerhand das Toastbrot geröstet und getrocknet und dann für Semmelknödel vorbereitet. Eier, warme Milch dazu,
Salz + Pfeffer sowie Muskat - fertisch.
Mit Petersilie Farbe reinbringen.
Knödel mit feuchten Händen in Form bringen.
Die eine Hälfte wird für Morgen benötigt, die anderen zehn Knödel werden angefroren und vakuumiert. Der, die oder das Goulasch nach drei Stunden Köchelzeit, mit zwei Esslöffel Speisestärke abgebunden. Stärke im restlichen Rotwein einrühren (ich hatte heute wohl nicht probiert ... - normalerweise bleibt da nix übrig ...).
Dazu gibt es heute Nudeln. Morgen mit Freunden dann mit Knödel.
Tellerbild mit Nudeln-
Nachschlag.
Hat geschmeckt. Morgen mit den Semmelknödeln.
Vielen Dank für's Reinschauen und Euch einen guten Start in die neue Woche.
Gruß Wursthansel
Schön gekocht! 
