Roman87
Metzger
Hallo zusammen,
ein Freund und ich lassen uns in regelmäßigen Abständen so richtig gehen und kochen/grillen den ganzen Tag ein paar schöne Sachen.
Letzte Woche wars wieder soweit und wir haben uns diesmal für einen GourmetTag und einen separaten Grilltag entschieden. Folgendes Stand auf der „ToDo-Liste“ und ich wollte euch diesmal mit ein paar Eindrücken & Bildern versorgen.
GourmetTag
- Kaisergranat / Jakobsmuschel / Krustentier-Bisque
- gedämpfte Steinpilz Dim Sums / Röstzwiebelpürree
- Rindertatar / geräuchertes Bauernbrot
- Lachs im Buchenspanblatt geräuchter / gegrillter Lachsbauch / Blattspinat
- Entrecote vom Stockyard-Rind / gebratener Brokkoli / Pastinakenstampf / Quinoachip
- Kaiserschmarrn / karamelisierte Apfelspalten
GrillTag
- Burger im Parmesanbrötchen
- Rinderkraftbrühe / Ravioli mit Brisket-Füllung
- glasierte Drumsticks
- Brisket vom Stockyard-Rind / Blattsalat
- Jakobsmuscheln / Algensalat
… das Ganze natürlich parallel zu ein paar Bierchen, Cocktails, etc.
Viele der Gerichte kannten wir bereits. Der Kaisergranat war wieder sensationell, der Lachs mit Buchenspan umwickelt bekam eine richtig schöne Räuchernote und das Entrecote vom Stockyard ist immer eine gute Wahl und hat uns qualitativ noch nie enttäuscht.
Lediglich beim Kaiserschmarrn hatte ich ein paar Probleme beim Wendemanöver von der einen Pfanne in eine andere. „Ich mach das lieber mal überm Spülbecken, damit die runtertropfende Butter nicht am Boden landet“ und zack, ist gleich der ganze Kaiserschmarrn im Spülbecken gelandet… Naja, dann gabs halt nur halbe Menge.
Beim Grilltag haben wir die Burgerpatties aus Rinderhüfte, Fettabschnitten vom Brisket, Salz, Pfeffer und Ei gemacht. Bei den Buns wollte ich Parmesanbrötchen backen. Auch hier eine Komplikation - die Trockenhefe ist seit 11/2021 abgelaufen, was sich natürlich erst im Nachhinein rausgestellt hat. Dementsprechend fehlte es dem Brötchen etwas an Fluffigkeit, was dem Geschmack allerdings keinen Abbruch getan hat.
Später beim Brisket betraten wir Neuland. Wir hatten das Brisket (gewürzt nur mit Salz und schwartem Pfeffer) zunächst 6h per Minion-Ring und Hickory Holz auf dem Kugelgrill. Das hat super funktioniert und die Temperatur blieb konstant auf 100 Grad. Übernacht hab ich die Brust aus Kontrollgründen in den Backofen bei 80 Grad gepackt und in der früh in Butcherpaper mit einem Schuss Apfelsaft eingewickelt. Anschließend gings wieder auf den Grill bei 130 Grad bis 95 Grad Kerntemperatur erreicht war. Zuletzt wanderte das Teil dann noch in eine Thermobox für 2-3h. Geschmacklich war das Brisket wirklich lecker, eine intensive Räuchernote, sehr saftig und aufgrund der Stockyard-Qualität auch sehr stark marmoriert. Den knapp 10kg Rohgewicht vor Zuschnitt sind wir dann doch nicht ganz hergeworden
Wie immer wars ein sehr schöner Tag, der nach Wiederholung schreit.
VG
Roman
ein Freund und ich lassen uns in regelmäßigen Abständen so richtig gehen und kochen/grillen den ganzen Tag ein paar schöne Sachen.
Letzte Woche wars wieder soweit und wir haben uns diesmal für einen GourmetTag und einen separaten Grilltag entschieden. Folgendes Stand auf der „ToDo-Liste“ und ich wollte euch diesmal mit ein paar Eindrücken & Bildern versorgen.
GourmetTag
- Kaisergranat / Jakobsmuschel / Krustentier-Bisque
- gedämpfte Steinpilz Dim Sums / Röstzwiebelpürree
- Rindertatar / geräuchertes Bauernbrot
- Lachs im Buchenspanblatt geräuchter / gegrillter Lachsbauch / Blattspinat
- Entrecote vom Stockyard-Rind / gebratener Brokkoli / Pastinakenstampf / Quinoachip
- Kaiserschmarrn / karamelisierte Apfelspalten
GrillTag
- Burger im Parmesanbrötchen
- Rinderkraftbrühe / Ravioli mit Brisket-Füllung
- glasierte Drumsticks
- Brisket vom Stockyard-Rind / Blattsalat
- Jakobsmuscheln / Algensalat
… das Ganze natürlich parallel zu ein paar Bierchen, Cocktails, etc.
Viele der Gerichte kannten wir bereits. Der Kaisergranat war wieder sensationell, der Lachs mit Buchenspan umwickelt bekam eine richtig schöne Räuchernote und das Entrecote vom Stockyard ist immer eine gute Wahl und hat uns qualitativ noch nie enttäuscht.
Lediglich beim Kaiserschmarrn hatte ich ein paar Probleme beim Wendemanöver von der einen Pfanne in eine andere. „Ich mach das lieber mal überm Spülbecken, damit die runtertropfende Butter nicht am Boden landet“ und zack, ist gleich der ganze Kaiserschmarrn im Spülbecken gelandet… Naja, dann gabs halt nur halbe Menge.
Beim Grilltag haben wir die Burgerpatties aus Rinderhüfte, Fettabschnitten vom Brisket, Salz, Pfeffer und Ei gemacht. Bei den Buns wollte ich Parmesanbrötchen backen. Auch hier eine Komplikation - die Trockenhefe ist seit 11/2021 abgelaufen, was sich natürlich erst im Nachhinein rausgestellt hat. Dementsprechend fehlte es dem Brötchen etwas an Fluffigkeit, was dem Geschmack allerdings keinen Abbruch getan hat.
Später beim Brisket betraten wir Neuland. Wir hatten das Brisket (gewürzt nur mit Salz und schwartem Pfeffer) zunächst 6h per Minion-Ring und Hickory Holz auf dem Kugelgrill. Das hat super funktioniert und die Temperatur blieb konstant auf 100 Grad. Übernacht hab ich die Brust aus Kontrollgründen in den Backofen bei 80 Grad gepackt und in der früh in Butcherpaper mit einem Schuss Apfelsaft eingewickelt. Anschließend gings wieder auf den Grill bei 130 Grad bis 95 Grad Kerntemperatur erreicht war. Zuletzt wanderte das Teil dann noch in eine Thermobox für 2-3h. Geschmacklich war das Brisket wirklich lecker, eine intensive Räuchernote, sehr saftig und aufgrund der Stockyard-Qualität auch sehr stark marmoriert. Den knapp 10kg Rohgewicht vor Zuschnitt sind wir dann doch nicht ganz hergeworden
Wie immer wars ein sehr schöner Tag, der nach Wiederholung schreit.
VG
Roman
.
.
Sche wars, außer das mit der Hefe war echt ärgerlich, aber wurscht.
.
.
