Die Anregung für diese Rezept habe ich Marions Kochbuch entnommen.
http://www..de/rezept/0180.htm
Das Rezept läßt sich sowohl im
als auch im 
O: zubereiten. Natürlich auch im Backofen/Grill.
Allgemeine Hinweise zum Smoker und Dutch Oven bei der Zubereitung von Gratins.
Das gratinieren im Smoker ein Sache für sich. Zwar verläuft der Käse wie gewünscht, aber es fehlt die Oberhitze um eine schöne braune Kruste auf dem Käse zu erzeugen. Gerade diese Kruste mit ihren Röstaromen gehört aber ,für meinen Geschmack, unabdingbar zu einem guten Gratin.
Auf der anderen Seite vermisse ich bei der Zubereitung im Dutch Oven die von mir so geschätzten Raucharomen, die auch nicht durch die Verwendung von geräucherten Schinken / Speck als Zugabe ersetzt werden können. Gegenüber dem Smoker kann der Dutch Oven allerdings beim gratinieren glänzen. Ohne besonderen Aufwand gelingen die schönsten braunen Krusten mit den gewünschten Röstaromen.
Was liegt also näher, als beide Welten „zu vereinen“.
Aber zunächst zum:
Basisrezept:
IM SMOKER:
Chicoree / Radicchio der Länge nach halbieren und in einen Gemüsekorb oder Bräter legen.
Möchte man eine Sauce hinzufügen, sollte man einen Bräter oder eine geeignete Auflaufform verwenden. Allerdings erhöht sich hierdurch die Garzeit und der Rauchgeschmack fällt milder aus.
Gegen Ende der Garzeit mit Käse bestreuen.
Garzeit bei 120° im Smoker ca 45 – 60 Minuten
Tip für Eilige: Die halbierten Chicoree / Radicchio auf der Feuerstelle kurz vorkochen / in kochendem Salzwasser blanchieren
IM DUTCH OVEN
Chicoree / Radicchio der Länge nach halbieren und in den DO legen. Man kann noch etwas Sauce dazugeben – Helle Sauce / Mehlschwitze o. ä. Gegen Ende der Garzeit mit Käse bestreuen und den Käse bis zum gewünschten Grad bräunen lassen.
Garzeit ca 30 - 45 Minuten.
Achtung! Es ist besser die Garzeit am unteren Ende zu wählen, da ansonsten das Gemüse zu labbrig / weich wird.
DIE O: Kombi.
Das beste von beiden.
Zubereitung zunächst wie unter SMOKER beschrieben. Bevor man den Käse darüber gibt wird das Gemüse in den vorgewärmten Dutch Oven umgesetzt mit Käse bestreut und mit reichlich Oberhitze bis zum gewünschten Bräunungsgrad gratiniert.
So hat man beides: Den Rauchgeschmack und die Röstaromen.
Erweiterungen / Variationen
Wer mag kann noch die verschiedenen Zutaten / Kräuter hinzufügen.
Sinnvollerweise legt man dies unter den Käse oder man sucht sich nachher im Smoker oder Dutch Oven zusammen.
Bewährt haben sich bei mir:
Knoblauch
Bacon
Geräucherter Schinken
Oliven
Feta
Paprika in dünnen Ringen
Zwiebeln in dünnen Ringen
Aber bitte nicht alle auf einmal.
Versuchen könnte man darüber hinaus auch Orangen- oder Zitronenscheiben.
BTW:
Den Dutch Oven habe ich hauptsächlich wegen der Schwierigkeiten beim beim gratinieren im Smoker gekauft und möchte in mittlerweile nicht mehr missen.
http://www..de/rezept/0180.htm
Das Rezept läßt sich sowohl im
als auch im O: zubereiten. Natürlich auch im Backofen/Grill. Allgemeine Hinweise zum Smoker und Dutch Oven bei der Zubereitung von Gratins.
Das gratinieren im Smoker ein Sache für sich. Zwar verläuft der Käse wie gewünscht, aber es fehlt die Oberhitze um eine schöne braune Kruste auf dem Käse zu erzeugen. Gerade diese Kruste mit ihren Röstaromen gehört aber ,für meinen Geschmack, unabdingbar zu einem guten Gratin.
Auf der anderen Seite vermisse ich bei der Zubereitung im Dutch Oven die von mir so geschätzten Raucharomen, die auch nicht durch die Verwendung von geräucherten Schinken / Speck als Zugabe ersetzt werden können. Gegenüber dem Smoker kann der Dutch Oven allerdings beim gratinieren glänzen. Ohne besonderen Aufwand gelingen die schönsten braunen Krusten mit den gewünschten Röstaromen.
Was liegt also näher, als beide Welten „zu vereinen“.
Aber zunächst zum:
Basisrezept:
IM SMOKER:
Chicoree / Radicchio der Länge nach halbieren und in einen Gemüsekorb oder Bräter legen.
Möchte man eine Sauce hinzufügen, sollte man einen Bräter oder eine geeignete Auflaufform verwenden. Allerdings erhöht sich hierdurch die Garzeit und der Rauchgeschmack fällt milder aus.
Gegen Ende der Garzeit mit Käse bestreuen.
Garzeit bei 120° im Smoker ca 45 – 60 Minuten
Tip für Eilige: Die halbierten Chicoree / Radicchio auf der Feuerstelle kurz vorkochen / in kochendem Salzwasser blanchieren
IM DUTCH OVEN
Chicoree / Radicchio der Länge nach halbieren und in den DO legen. Man kann noch etwas Sauce dazugeben – Helle Sauce / Mehlschwitze o. ä. Gegen Ende der Garzeit mit Käse bestreuen und den Käse bis zum gewünschten Grad bräunen lassen.
Garzeit ca 30 - 45 Minuten.
Achtung! Es ist besser die Garzeit am unteren Ende zu wählen, da ansonsten das Gemüse zu labbrig / weich wird.
DIE
O: Kombi.Das beste von beiden.
Zubereitung zunächst wie unter SMOKER beschrieben. Bevor man den Käse darüber gibt wird das Gemüse in den vorgewärmten Dutch Oven umgesetzt mit Käse bestreut und mit reichlich Oberhitze bis zum gewünschten Bräunungsgrad gratiniert.
So hat man beides: Den Rauchgeschmack und die Röstaromen.
Erweiterungen / Variationen
Wer mag kann noch die verschiedenen Zutaten / Kräuter hinzufügen.
Sinnvollerweise legt man dies unter den Käse oder man sucht sich nachher im Smoker oder Dutch Oven zusammen.
Bewährt haben sich bei mir:
Knoblauch
Bacon
Geräucherter Schinken
Oliven
Feta
Paprika in dünnen Ringen
Zwiebeln in dünnen Ringen
Aber bitte nicht alle auf einmal.
Versuchen könnte man darüber hinaus auch Orangen- oder Zitronenscheiben.
BTW:
Den Dutch Oven habe ich hauptsächlich wegen der Schwierigkeiten beim beim gratinieren im Smoker gekauft und möchte in mittlerweile nicht mehr missen.
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