Grau-Braune Flecken im Kochschinken in Ordnung ?

[Gast-SEkPD0]

Hi Zusammen !

Am Sonntagabend habe ich einen Schinken in der polnischen Schinken-App gekocht. Es war eine Nuss welche ich 5 Tage zuvor mit Spritzpökelung versehen und vakuumiert in den Kühlschrank gelegt habe.

Als och das gute Stück gestern Vormittag aus der Schinken-App befreite sah es nach dem Anschneiden so aus:

Ich frage mich nun woher diese grauen/brauen Flecken kommen (das Loch in der Mitte ist vom Fühler für die Kerntemperatur) ?

Ist das normal oder ist da was schief gegangen und ich sollte das schöne Stück lieber entsorgen ?

Ansonste sieht er ja lecker aus und ein Stückchen vom Rand habe ich auch probiert - schmeckte lecker.

Ciao
Andreas

 

[intothefire]

Hi,

Das sieht wie eine innere Blutung aus, das kann schonmal passieren. Alles im grünen Bereich.

 

[Tassi]

oder es kommt vom Spritzen mit dunklen Inhaltsstoffen. Egal ist ok.

Gruß aus Kiel

Tassi

 

[SG3]

Nutze deinen Geschmacks- und Geruchssinn.